自己烤的串为什么不好吃

㈠ 羊肉串为什么烤出来硬 羊肉串为什么嚼不烂

羊肉也是我们日常吃的一种肉类，一般用来做火锅或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃着也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那么好了，硬硬的还不好嚼。那么这是什么原因呢？

羊肉串为什么烤出来硬

一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的扮拆里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了

第二个原因可能是与烤羊肉时候的火候温度有关。“硬”意味着烤的时候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的过程中，要不时翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出来很好吃，你选择的炭火也很讲究。

第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因。

羊肉串为什么嚼不烂

首先有可能是买的羊肉本身比较老，这种肉质本来就很难咬，所以无论怎么做、烤，都很难改变它的肉质问题，所以，我们在买羊肉的时候需要多加注意。如果不是羊肉本身的问题，那可能就是烧烤的方法不得当。

不论是用烤箱来烤还是烤炭，火力都要足，判断的标准就是肉串放在烤炉上面滋滋作响，当然，也不能有火苗往上窜，先让木炭烧制成硬火，这样烤出来的肉串才不会难咬。如果烤羊肉串的温度过低，会延长烤羊肉串的时间，甚至在烤箱里放半天也不变色，这种羊肉就会很难咬。

最后再刷一层清油，再稍微烤一下，再撒上盐、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。

羊肉怎么烤好吃

首先是肉质要求很高。老羊的肉质比较老，一般情况下建议不选用。小羊的肉质鲜美，比较嫩，吃起来口感丰富，回味无穷，当然是烤肉的首选。

其次是烘烤时间。烤羊肉，在北方基本瞎氏上都是先在烤炉上面烤大约十多分钟，烤的时候，各种调味料厅神枣会添加少许。然后，放到餐桌上再烤。这个时候，基本上就是边烤边吃，根据每个人的口味不同，再添加一些调味料，趁热吃。这个时候的烤羊肉，香味外散，让人垂涎欲滴。一个字，香。

最后，就是大口喝酒，大块吃肉。吃肉不喝酒，肉就没有味儿。边吃肉，边喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味无穷。

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羊肉是不能煮太长时间的，过于熟透反而嚼不烂了。这刚好就说明草地上蒙古族人为何羊肉为何还带着血丝就开始食用的原因。羊肉在8分熟的时候味道最为鲜美，也比较柔软。烧烤也是同样道理，我们个人烤，很难把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所谓过火了。当然了，半熟不透就吃也是不可取的.

㈡ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干呢

在家庭烧烤，如果烤的肉串儿没有香味儿，肉还很干的话，我认为有 三方面的原因导致的。

结语

烤肉串在家庭里，适合简单操作，自娱自乐，没必要像专业烧烤店那样，添加过多的香料调味料，只要把握住选料，火候和烧烤时的手法， 烧烤就会变成很轻松的一件事，也会烤出 外焦里嫩，油润焦香，色泽诱人，香气四溢的肉串来。不信，就照着我的方法试一试吧！

㈢ 外面吃的烧烤很上头，但是为何自己烤的味道总是不对呢

宵夜喜欢吃什么？我不知道你为什么晚上胃口好。你喜欢吃稍微重一点的，烧烤是你的最爱。颜色油油的，亮亮的，让人一看就开心，味道不用多说。而且现在有很多种烤出来的东西，包括肉和蔬菜，让人吃。

在外面的街边小摊吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自给自足也很有意思。但是有过动手经验的人会发现，自己做的东西似乎不如外面的味道，而且好像还有更差的地方。确实如此。我们通常会看到烧烤摊上和炉子边上有一排调料，但是我们自己做的菜并没有那么全。

孜然粉

这是烧烤的标准，一般都是在肉快熟的时候撒在肉上。以前还可以吃颗粒形式的孜然，现在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。这样洒了以后，香味马上就出来了，远远的就能让人知道你在做烧烤。

㈣ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。
二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。 对于最后成品来讲，碳香味没有也能接受，只是一味而已。
但是，羊肉串不能外酥里嫩，最后烤成羊肉干可就完全不能接受了！这才是问题的关键。
要解决这问题，又不能用嫩肉粉，挺难的。再去请教喜来登酒店大厨。又获益匪浅。
提了三点建议。
一是多加蛋清和食用油腌制；
二是烤箱最高温度预热20分钟以上；
三是烧烤时隔5分钟左右刷一次油。
如此三点，可保证最大程度锁住水分，外皮起焦。达到外酥里嫩的效果。

㈤ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁住了鲜味。从鲜到香，就是肉表面的保湿程度，油脂的鲜活度美妙转化的过程，也是“闻起来香”、肉不发干的关键所在。

控温也会影响香味的产生。烧烤之所以美味，就在于它是 250-340°高温，能让食材快熟的同时锁水锁鲜，但这种高温也对受热时间、部位提出了严格要求，短短几秒种，可能就会使气味、口感发生巨大变化。一旦时间过短或过长，香味也就减少了，变化了。

用电烤箱烧烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那种香味，但如果食材丰富并且分层烧烤的话，也会产生另一种“层次丰富”的混合香。像烤龙虾、锡纸烤鱼、巴伐利亚烤鸡，这三样如果能分层烧烤，则会产生奇幻般的混合香味。又比如田园风味烤鸡胸、法式柠檬烤鸡腿、烤鸡软骨鸡米花等等，也都是家庭烧烤的经典美食，如果混合出炉会香味四溢。支持分层烤的电烤箱可以让加热管散发的热量更均匀地到达烤箱内部每一个角落，层次丰富，香味更浓烈，上色更均匀。

㈥ 自己烧烤的味道总是不如外面烧烤档，是为什么呢

夏天来了，烧烤摊生意开始热闹起来。有些人不喜欢嘈杂的环境，所以他们选择在家做一些烧烤食物，尤其是下班后，他们喜欢和一些朋友在野外烧烤。但是我自己烤的肉和烧烤店的肉味道差别很大，一点都不嫩不干。我在烧烤行业工作多年。我给你推荐几个重要的技巧。

烘焙时，一定要翻过来，刷上油和酱料，用死火烘焙。如果木炭上有明火，就把食物带走，否则食材会变黑。调料不宜洒得太早。太早的话，调料会糊，失去香味。煮七遍的时候要撒在调料的两面。太晚了，难免有涩味。注意热度

家庭烧烤，由于缺乏经验，即使用炭火，也容易造成不必要的直接火灾。记住烧烤需要恒温，不是真火。一般温度不要太高。个人建议大部分肉类可以通过控制温度在150-220之间来处理。肉汁滴入炭火时，要及时扑灭。目前大部分烧烤炉底部都配有一个油盘。其实不仅仅是为了接油方便清洗，更是为了在内部加入冷水，让水蒸发参与热传导，配合风扇的循环来平衡整个烤箱的温度，让烤肉时的肉受热均匀。

而直火烧烤，基本上就是烧，不做肉才怪。肉也要切成合适的大小，不能太小，容易糊，不能太大，不容易煮，所以切的大小要向烧烤店学习。而且需要注意的是，肉越大，温度越低，内嫩外焦的时间越长。烘烤时，应经常翻转，以防烧焦。它宁愿生的也不愿熟的。以上四点就是解决办法。大家出去烧烤一定要多加注意。掌握这些要点后，记得在他们烧烤的时候帮他们一把。

㈦ 自己烤的牛肉串口感很硬是什么原因呢

虽然口中说着自己吃烧烤已经吃腻了，可是闻到烧烤的香味，还是会情不自禁的点上几把好拍旦小串。放心，每个人去吃烧烤时，中意的菜品都不一样，你去吃烧烤的时候，哪个菜品是必点的呢？除了烤鱼，我最爱的就是烤羊肉串了，直到有一次在烧烤摊上吃到了烤牛肉串，我才发现，原来烤牛肉串比羊肉串还要好吃。烧烤店里的烤牛肉串不仅价格昂贵，一串上面也友扰没有几块肉，索性就自己买些牛肉回来烤，自己烤的贺含牛肉串，没有烧烤店烤的嫩，而且口感还非常的硬，这到底是为什么呢？你能告诉我吗？

一.买的牛肉质感不好。

我觉得烤出来的牛肉串质感偏硬，是因为买的牛肉不好，不是所有的牛肉都可以用来烤牛肉串，我买的牛肉是牛腱肉，本来肉质就偏硬，在火上烤了之后，肉就会更硬。烤牛肉串应该选牛腹肉，或者是牛里脊肉，这样烤出来的肉才会很嫩。

㈧ 在家做烧烤为什么烤不出店里那种香味，肉还很柴

㈨ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

可能有以下原因：

1.没有烤到位，正常烤好的食物都是金黄金黄的，似焦又不焦的。

2.上料，不同的食物用的香如告料是不一样的，有的还需提前腌制。

3.还需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家尝试烧烤，肉也都是去市场买的纯肉，调料就是盐和孜然，但是为什么就是烤不出烧烤店的那种香味？每次肉还都烤干了，不烤干感觉不熟，烧烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感觉。肉都是好肉为什么烤出来差这么多呢？

1.用“油”的重要性

2.直火高温烤的

3.选的肉是否适合烧烤

肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进乎橡誉行高效率的热传导，肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分，传到过程中水分蒸发流失，
自然干岁段了，表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用，表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。

业余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢烧，脂肪滴下去又又明火窜起来，
很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度，而不是高温就对了。一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，
其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导，
控制温度和时间就足够了，越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩，（低温料理了解一下，想一想炖肉为什么要小火）进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。

㈩ 为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍

羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，

单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。

把买的羊肉整块清洗干净，然后切块，洋葱切碎（选紫洋葱最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根据个人的喜好添加，加少许咸盐，嫩肉粉搅拌均匀，再倒一点清油搅拌均匀，腌制一会儿也可以直接就穿串，买一些羊尾油也切块，一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串，穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。

烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。撒孜然辣椒面，芝麻即可。

可以用蒜蓉辣酱，香辣酱，阿香婆，用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡，热油泼辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。

烤串基本都会烤，就是好吃不好吃而已了。