为什么在家做豆腐不好吃

A. 自己做麻婆豆腐，为何不入味

本人特别喜欢吃麻婆豆腐。有机会去品尝一下正宗的川菜，喜欢吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一简御肉，五花肉就可以，三分之一料。什么程序做都不会难吃。

一定要放肉沫，最好有肥肉，葱姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入开水煮沸后，放入外面超市买的麻婆豆腐调料包，再煮开，碧仿就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是让豆腐入味，所以之前最好用盐水泡过，放入豆腐煮个几分钟，放盐和小葱，就可以关火了。

大多数情况下，菜是做给自己吃的，所以适合自己的才是最好的。一方面，这是努力也掌握不了正宗技法，无奈且无赖之下，对自己菜品变异的强行认可。多年失败经验痛苦地告诉自己，爱好者等级就别想着做出专业级别的菜。

据说擅长做麻婆豆腐的老厨师，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而对于咱们这些野路子来说，最后一条做到不难，至于前面两条，只有不怕做出来的菜难看或者难吃，才敢这样干。

另一方面，个人认为，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鲜香，而是一菜一格、百菜百味。同样的菜品，在不同的地点，能够吃到不同的惊喜。回锅肉是最好的例子，固然有传统的二刀肉、紫茎小蒜苗技法，也有创新的彩椒、青椒、仔姜、盐菜、木耳、洋葱等做法。

肉也有换成五花肉，都有不少受众。延伸一下豆瓣酱需要炒出红油这个说法，绝大多数的酱料都是生酱，原材料都是生的在低温做成酱，炒菜的时候必须把酱也炒熟。

我说一点我的拙见：麻婆豆腐凡是用盘子盛上来的都是崴货，正宗的麻烦豆腐一定用碗而且不是开很大口的那种碗盛。因为豆腐一直有油汤保温，豆腐只有热、烫才够味。用的生粉是关键，要出效果必须川渝产的红薯生粉。按答主的比例加入冷水，下锅前必须搅匀，然后控制好流速，沿着菜与锅接触的那个园，画圈慢慢倒入。

倒入完毕小心的翻动豆腐使其均匀上芡。麻婆豆腐的八字要点是‘麻辣烫香，酥嫩鲜活’。‘活’和‘捆’的意思相同，成菜之后，端起盘子，豆腐一颤，是整体的颤，就像大果冻的感觉。 ‘活’还有另外一个意思，要最悔咐纤后放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的时候，青蒜一半陷入汁水，变成竖起来的。

B. 为什么在家做的干锅千叶豆腐总是没有饭店的那种味道

在小饭馆吃过这道干锅千页豆腐，念念不忘。偶然发现菜场居然也有盒装千页豆腐卖，就决定回家做做，味道也棒棒的豆腐自古以来就是大家所爱吃的一种美食，而且豆腐又有多种多样的做法，特别是干锅类的，香辣开胃，下饭又美味，特别是干锅千叶豆腐，香辣开胃，美味又可口。

很高兴能回答这个问题，千叶豆腐想比较于其他豆腐更加的Q弹，经久耐煮，适合多种烹饪方式，煎、炸、卤、煮、炒，干锅当然也非常合适！干锅千叶豆腐的配料一般有这几种搭配豆腐中含有大量蛋白质，而且价格低廉，烹饪宴基既简单又方便。所以深受百姓的青睐，无论是大人还是小孩。

C. 在家做的干锅千叶豆腐总是没有饭店的那种味道，这是为什么

在家做的干锅千叶豆腐总卜宏是没有饭店的那种味道，千叶豆腐是外地商人从外地引进中国的，之后便一直被人们所食用。在外地时人们把它叫做百叶豆腐，但在大陆注册商标时，百叶豆腐的名字已经被使用了，所以就把他的名字改成了千叶豆腐，现在千叶豆腐变成了人们经常吃的食物。千叶豆腐虽然是一种豆制品，但它不是豆腐，也不是豆腐制品。这是因为它的主要原料、工艺、内部组织结构、产品口味和营养都明显不同于豆腐。

D. 自己做炒豆腐总是不入味，这是缺少哪些诀窍

豆腐是一种非常常见的食材，而且具有很高的营养价值，豆腐的做法各种各森简运样，不过很多新手小白都会有这样一个问题，就是做出来的豆腐总是不入味儿，吃起来口感不好。其实豆腐的做法还是相当简单的，重要的是调好料汁。

用这种方法制作出来的炒豆腐通常都非常的入味儿，因为已经在料汁当中炖过了。而且这种制作方法也相当的简单，是10分钟的时间就可以完成的一道快手菜，哪怕是新手小白也都可以鼓足勇气来试一试。如果大家学会了这道菜，不管是过年过节还是此梁平时做给自己吃，都是很不错的一个选择。