泡芙为什么加鸡蛋怎么也加不好

1. 制作奶油泡芙的注意事项

制作奶油泡芙的注意事项

充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的`干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型橘枝以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?

当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢?

并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。信伍侍而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间?!

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度滑吵，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢?

因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

6、泡芙如何保存?

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

2. 泡芙加入鸡蛋液时应注意什么

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泡芙在炉内想要很好的膨胀,面胚除了要柔软而有粘性外,还要有很好的伸展性.淀粉糊化后的粘性很强,如果粘性过强反而会阻碍泡芙羡梁的膨胀.黄油具有阻断粘性的作用,将油脂分散在水中再与面粉搅拌,会降低糊化淀粉的粘性,使面胚的伸展性更好.

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此外,黄油还培枯有防止面粉结块的作用.将面粉加入沸腾的水时,面粉中的淀粉会迅速糊化,迅速糊化的淀粉产生粘性会与其他糊化的淀粉连在一起,容易使淀粉结块而搅拌不匀(面粉加入温水时不会出现这种情况).

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如果将黄油分散在水中后搅拌面配派洞粉,黄油阻断粘性的作用,可以很好的防止这种情况.

3. 做泡芙的时候，为什么要分次加入鸡蛋这么做有哪些好处

泡芙是一种来自意大利的甜点，可爱而美味的特点，俘获了成千上万年轻男女的心。然而，"吃 "和 "做 "是两件完全不同的事情。这种有问题的甜点常常把泡芙的朋友们逼上绝路。鸡蛋中的蛋白质具有热凝固特性（即当鸡蛋被加热时，蛋白质分子结构发生变化，鸡蛋凝固），这使得烤制的泡芙形状更坚固，不会塌陷。

在高温下烘烤时，面团中的水分会蒸发成蒸汽，将面团推开（蒸汽的威力很大，它能让世界上第一碧伍列火悔唯或车运行），形成膨松的泡芙。我们可以这样想：水是泡芙膨胀的力量。蛋黄可以乳化面糊中的液体和油，增加面糊的延展性，使其能够更好地包裹蒸汽。有些食谱中添加了一点盐，使淀粉更易延展。蛋黄还能增加颜色和味道。

水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉，用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定山简快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了），用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

4. 泡芙怎么烤不大 制作泡芙鸡蛋什么时候加

我们都知道，最西点一定要按照配方做，特别是步骤，不能错哟。一般做泡芙是需要加鸡蛋的，那么制作泡芙鸡蛋什么时候加？不妨和我了解下！

泡芙怎么烤不大

泡芙膨胀是因为面糊进入烤箱，表面经过高温烘烤后发生糊化，表皮糊化后内部因高温产生的高压水蒸气则会撑起表皮，造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键睁镇步骤。

“我的泡芙怎么烤趴了？”这个问题相信很多人都遇到过，而出现这种问题的主要原因还是在泡芙的面糊上。

面糊太湿：则挤出的泡芙造型容易坍塌，无法定型，且在烘烤时不易烤干。这种情况就极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。

面糊太干：则会造成在烘烤时，面糊因内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮，造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。

鸡蛋分次加入面糊中，时刻观察面糊的状态。

最佳状态：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角状却能保持形状不会滴落。

制作泡芙鸡蛋什么时候加

面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。

奶油泡芙的做法

原料：

低粉100克，清水160克，黄油80克，白糖20克，盐2克，鸡蛋3个，淡奶油100克。

做法步骤：

1、准备好的并早胡清水、盐、白糖和黄油一起放进锅里，用中火加热，稍加撑拌让黄油完全融化，再继续加至沸腾为止。

2、转小火，把所有的低粉一次性倒入锅里，用勺子快速搅拌（搅拌的速度一定要快哦），让面粉和锅里的液体完全充分地混合均匀。

3、等面粉和液体完全融为一体，不粘锅的时候再关火，并把锅子从炉灶上面取下来，此时的面粉应该全部被烫熟了。

4、等面糊冷却到60至65度左右时，把鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，先加入少量蛋液，完全搅拌均匀后再加入少量的蛋液，再完全搅拌均匀，直到所有的蛋液都全部加入面糊中。此时面糊会变得越来湿润细滑。

5、用勺子挑起适量面糊，当面糊呈现如下图所示的状态时，就说明面糊的浓度刚刚好。这个时候可以开始预热烤箱了（按210度预热）。

6、取一张干净的锡纸绝拦铺在烤盘里，用大小合适的勺子舀取适量面糊放在锡纸上，或者可以把面糊装入裱花袋中挤在锡纸上，注意让每堆面糊之间都保持着一定的距离，以免受热膨胀后会粘连在一起。

奶油泡芙的做法，零基础新手也能做的美味泡芙

7、把装满面糊的烤盘送入预热好的烤箱里，用210度烤12分钟，当泡芙充分膨胀后再把温度降低到180度，再继续烤25分钟，直到面糊的表面被烤成黄褐色就可以出炉了。

8、淡奶油用打蛋器打发后装进裱花袋，待泡芙完全冷却后从泡芙底部弄一个小洞，将奶油挤进泡芙内，好吃的奶油泡芙就完成啦。

成功要点：

烤奶油泡芙的时候一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。另外，烤的中途切记不要打开烤箱门。

5. 鸡蛋在泡芙中有什么作用可以替换成别的吗

鸡蛋泡芙中的作用起到蓬松的作用，使用鸡蛋的话可以让其口感更好一些，然后也可以让其更蓬松，味道更前数好。用其他东西来替代的正毁话，举悔备效果都是不好的。