猪肉为什么味道不好

❶ 现在的猪肉为何吃起来不香了

现在的猪肉吃起来不香了主要是因为现在的猪都是吃饲料养大的，不是之前的土猪肉。

猪肉，又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉一般有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。

猪肉作为世界主要肉品以来，最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌、大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越清哗多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

猪肉的做法

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。猪肉不宜长时间泡橡缺，烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可梁正辩比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

❷ 猪肉有臭味什么原因

原因一：猪肉本身的问题

其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。

还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。

❸ 猪肉有一股膻味是怎么回事

猪肉发臭是怎么回事？

1.可能是猪肉不够新鲜，也可能是要变质的猪肉经过简单处理。买的时候，是潜移默化的。装在塑料包装袋里带回家，比如夏天室外环境温度比较高，包装袋里闷热的环境加速了猪肉的腐败变质，所以带回家感觉变质明显，闻到明显的臭味；

2.猪肉不排酸，不排酸的猪肉也会有类似的气味。排酸肉其实是冷却肉的一种。具体来说，排酸肉是指屠宰后的猪肉经过24小时冷却排酸，然后低温加工、包装、销售。这样的肉吃起来更细腻，同样的气味也会少很多。

3.这种可能性比较小，就是在放入黑色包装袋的过程中，把购买的猪肉换成另一块变质的猪肉。但之所以会有这种可能，是因为个人购买猪肉的量不会太大，最多也就是2-3斤猪肉，没有多少钱。有替代猪肉的可能，但这是有风险的，对于一个肉摊来说不值得做。

猪肉臭有哪几种？

1.难闻的气味

即腥味主要指病猪、应激猪、老母猪。业内称之为“急宰猪”，意思是快速宰杀出血。否则一旦死亡，就会变成“咯咯笑”，血液在体内聚集后会凝结成“红货”。不能通过检验检疫，所以不能上市交易。这种猪肉可能是在屠宰前加了药注射进去，药物吸收不充分，产生异味；也可能引起不完全出血和鱼腥味。猪饲料也有问题，比如泔水猪。这些猪肉生的时候能闻到异味，可以用冷水浸泡、焯水、调味来减少异味。

2.有臭味的

主要是公猪，后期阉猪，阉割猪。公猪一旦发育，背部就像长了一层“硬皮”，没有脂肪皮和脂肪皮之分。同时，猪肉有咸味，随着发育成熟，“硬盖”变大，咸味变浓。但是你闻不到生肉的味道。一旦煮熟，有一股强烈的气味，让人想呕吐。

目前我国大部分育肥猪场只阉公猪不母猪；而欧美国家讲究的是人性化饲养，雌雄都不阉割。由于配合饲料的作用，公猪在5~6个月即可发情，产生骚味的概率很大。

3.恶臭

也就是变质。第一，我国实行生猪定点屠宰。一个区县原则上只保留一家屠宰企业，属于准垄断。屠宰量巨大，部分猪屠宰较早。然而，在30℃以上的高温下，猪肉的保质期不到10小时。昨晚12点杀的猪，到今天中午12点肯定会变质。第二，现在提倡冷鲜肉和酸肉。猪屠宰后，要放在4℃左右的冷库里冷藏12小时左右。特别是非洲猪瘟发生后，一些地区变“猪混”为“肉混”，冷链运输。运输距离长，出栏时间过早。一直处于低温环境，一旦环境温度发生变化，很容易变橘键质。第三，用生乱伍颤水洗过看过的肉丝、肉片、肉末，细菌会迅速生长。第四，哗败顾客的购物习惯是用塑料袋，不透气。猪肉放进去，在高温环境下会有一个多小时的臭味。

❹ 猪肉为什么有股怪异的味道

若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿骚味，十分难闻。

要是闻到整片肉都有一股尿骚味，那么多半是淘汰的种猪，通常公猪幼崽在一个月左右的时候就会阉割，否则会影响生长，所以市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情又比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场，但是这种猪肉除了味道比较重之外，食用后不会对身体造成危害。

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猪肉选购指导：

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处仿首高立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分芹知很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死备尺猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

❺ 为什么有的猪肉闻起来有股怪味儿

猪肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。小公猪成年后体内就会产生很多雄烯酮，流的口水里也有很强烈的雄烯酮的味道（人类口水里也有）。母猪体内的雄烯酮少很多，但不是完全没有。

2、粪臭素顾名思义就是有便便味的物质。一般来说，哺乳动物的肠道里都有粪臭素，猪也不例外。猪的粪臭素主要在大肠里产生，那里的细菌会把色氨酸分解成粪臭素。

注意事项

1．食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

2．买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

3．猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

4．食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

5．在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6．猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7．生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8．种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

❻ 为什么现在猪肉腥味大

这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

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猪肉的挑选方法

1、看肉红不红

一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。

2、闻出新鲜味道

如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。

3、看看猪肉有木有弹性

在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。

参考资料：网络-猪肉

❼ 新鲜猪肉为什么有臭味

大多数都是因为猪没有绝育造成的，没有阉割或者阉割不完隐液全的用于生产的种公猪就会有很浓重的腥臊味。只要没有变质的气味，吃是可以吃的。

臭臭的猪肉主要是公猪肉，辩携指而这种味道来自于公猪体内高浓度的雄烯酮和粪臭素。由于雄烯酮主要溶于酯类物质，而粪臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除猪肉的骚臭味，最好的办法还是多切掉些肥肉，或者多过过水。

不过只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销携配售。

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因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。

毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

参考资料来源：网络-猪肉

❽ 猪肉有点臭是什么原因

我们都知道，猪肉是比较常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候，都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

猪肉的臭味有哪几种

1.腥臭

即腥味，主要是指伤病猪、应激猪、老母猪，行业内部称“急宰猪”，意即要赶快杀掉放血，否则一旦断气，就会变成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于体内变成“红货”，笑乱不能通过检验检疫，从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味；也可能放血不彻底，产生腥味。还有猪饲料有问题，比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味，可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。

2.骚臭

主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育，背部生长似膘似皮、膘皮不分的“硬盖”，同时猪肉产生骚味，并随着发育成熟，“硬盖”变大、骚味变浓。但生肉时闻不出，一旦做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕。

现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪；而欧美国家讲究人性化养殖，公母均不阉割，因配方饲料的作用，公猪5~6个月即可发情，产生骚味的概率很大。

3.腐臭

即变质。其一，我国实行生猪定点屠宰，原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业，准垄断经营，屠宰量巨大，部分猪屠宰时间偏早，而在30℃以上高温环境下，猪肉的保质期不足10个小时，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质。其二，而今提倡冷鲜肉、排酸肉，生猪宰杀后，先要在4℃左右的冷库放置12小时左右；尤其非洲猪瘟发生后，部分地区改“调猪”为“调肉”、冷链运输，运输距离远，屠宰的时间过早，一直在低温环境下，一旦环境温度变化，极易变质。其三，洗过、孙升拿见过生水的肉丝、肉片、肉馅，细菌滋生很快。其四，顾客购物习惯使用塑料袋，密闭不透气，猪肉装入，在高温环境下1个多小时就会产生气味。