新杀的猪肉为什么不好吃

㈠ 现在猪肉价格高的让人难以接受，为什么冷鲜肉的口感没有现杀猪肉好呢

冷鲜肉的口感没有现杀猪肉好，最主要的原因还是心理因素的影响。因为人们认为只要是经过冷冻冷藏，并且经过一段时间的存放，都没有现杀猪肉品质好。并且我国农村在杀猪后，经常会就地烹饪猪肉，并且邀请亲朋好友来共同享用。他们认为现杀的猪肉是招待亲朋好友的最佳待客之物。

相反，屠宰后在冷藏的前提下放一段时间，肉逐步解除僵直状态，含水性逐步晋升，口感变得嫩而多汁。在生物酶的作用下，游离氨基酸和呈味核苷酸等物质越来越多，供给了肉类特有的鲜香。此外，冷鲜肉一般由规范企业集中屠宰，相关卫生规范要求更严格。由于有良好的生产工艺掌握，冷鲜肉的微生物的污染也相对好得多，对人们更健康。这也是我国现在大力推行食用冷鲜肉的原因。

㈡ 新杀的动物的肉马上就煮味道不好,可放置一段时间后再煮味道就好了,这是为什么与溶酶体有关

这是肉的成熟问题。刚刚屠宰后的动物的肉是柔软的，并具有很高的持水性，经过一段时间的放置，肉质变得粗糙，持水性也大为降低。继续延长放置时间，糖原分解，粗糙的肉又变成柔软的肉，持水性也有所恢复，而且风味也有极大的改善。肉这种变化过程称之为肉的成熟。与溶酶体关系不大，主要是糖原分解酶及其他一些酶类。如果朋友想知道的多一些，可以看看关于排酸肉的介绍，或者找一下公共卫生教材之食品卫生学里面关于肉类及肉制品的管理里面，东西实在太多了，就给你稍微总结一些有用的，希望对你有帮助。

㈢ 为什么原先吃着猪肉很好吃现在吃刚杀的猪肉会觉得有一些说不上来的味道总之不

在七八十年代，中国那时候比较贫困，农民喂养的猪都是吃的粮食和青草，真的是绿色食物，那时的猪吃起来满口留香。现在的猪，都是饲料催长大的，吃着味道就有点怪怪的。

㈣ 新买的猪肉有一种怪味道怎么回事

我们都知道，猪肉是比较常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候，都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

猪肉的臭味有哪几种

1.腥臭

即腥味，主要是指伤病猪、应激猪、老母猪，行业内部称“急宰猪”，意即要赶快杀掉放血，否则一旦断气，就会变成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于体内变成“红货”，不能通过检验检疫，从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味；也可能放血不彻底，产生腥味。还有猪饲料有问题，比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味，可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。

2.骚臭

主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育，背部生长似膘似皮、膘皮不分的“硬盖”，同时猪肉产生骚味，并随着发育成熟，“硬盖”变大、骚味变浓。但生肉时闻不出，一旦做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕。

现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪；而欧美国家讲究人性化养殖，公母均不阉割，因配方饲料的作用，公猪5~6个月即可发情，产生骚味的概率很大。

3.腐臭

即变质。其一，我国实行生猪定点屠宰，原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业，准垄断经营，屠宰量巨大，部分猪屠宰时间偏早，而在30℃以上高温环境下，猪肉的保质期不足10个小时，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质。其二，而今提倡冷鲜肉、排酸肉，生猪宰杀后，先要在4℃左右的冷库放置12小时左右；尤其非洲猪瘟发生后，部分地区改“调猪”为“调肉”、冷链运输，运输距离远，屠宰的时间过早，一直在低温环境下，一旦环境温度变化，极易变质。其三，洗过、见过生水的肉丝、肉片、肉馅，细菌滋生很快。其四，顾客购物习惯使用塑料袋，密闭不透气，猪肉装入，在高温环境下1个多小时就会产生气味。

㈤ 现宰的猪肉为什么不好吃

高中生物老师是这么说的：细胞里有一种细胞器叫做溶酶体，杀猪后放一段时间，溶酶体就会破裂，把里面的酶释放出来，将肉中部分蛋白质分解为氨基酸。有些氨基酸是带有芳香气味的，因此会使肉吃起来更好吃。

㈥ 刚杀的猪肉为何不能马上吃

屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

在一般温度下，生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消启启化。

经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的者空气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。

继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食首旁瞎用。

㈦ 现杀的猪肉不新鲜是啥原因

原因如下：
1被杀的猪生病了。2猪肉本身正处于僵硬阶段，肉质较硬，细菌繁殖较快，吃起来没有猪肉特有的香味，所誉让煮出的汤汁也庆粗局混浊。3猪肉的自身酸性会散发出一种馊味。
把刚宰杀的猪肉放在0℃～4℃的环境中进行冷却，冷却时间不超过24小时后再凳模吃，这时的猪肉是最好吃的。

㈧ 为什么新宰的畜、禽的肉，马上煮熟，肉老不好吃，但如果过了一段时间再煮熟，肉反而会更嫩一些

在宰杀动物时动物会挣扎吧，机体会自主分泌一些蛋白之类的物质，所以马上煮食口感不好。放置一段时间后，可能溶酶体会分解这些产生的蛋白等，再煮食会好一点。

㈨ 为什麽现杀的猪肉不好吃高中生物期中考试题，关于细胞器的

可能是刚杀完时溶酶体还没破裂。。很多东西还未被降解

㈩ 乡下买了一头猪，人家杀好的。总感觉肉有一种臭味，肉吃起来也不香。这是怎么回事

有的猪肉香，有的不香，和猪的品种有关系
，和猪喂什么饲料也有关系，再者刚杀的猪肉不放冰箱冷冻，几天就回有肉变质的味道，很可能就是肉氧化了，