天气不好的鳗鱼为什么有臭味

㈠ 咸鳗鱼为什么特别臭

咸鳗鱼之所以特别臭，是因为它们体内含有大量的氨基酸，这些氨基酸会产生一种特殊的臭味。此外，咸鳗鱼还含型举有卜羡碧大量的脂肪，这些脂肪也会产生派困一种特殊的臭味。

㈡ 鳗鱼干怎么有臭味

腥味吧？
或者没干透就收起来了，坏了！

㈢ 鳗鱼干怎么臭臭的

臭味可能是腥味，放冰箱久了就会有，鱼干不太会变质，因为水分已经晒干
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍肆槐拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作数雹禅：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

5.酿金钱鳔

用料：
干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法：
（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸薯尘笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点：
肉质嫩滑，浓香入味。

6.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料：酱肉、鳗鲞
辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法：
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；
3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点：酱鲞合一，鲜美入味。

㈣ 请问，鳗鱼干发臭还能吃吗，鳗鱼干会坏会发臭吗为什么会变臭呢

1.鳗鱼干变质了不能继续食用

鳗鱼干属于海产鱼干货，有蚂汪燃的人认为表面发霉了问题不大，只要用水冲洗掉表面的灭菌，放在太阳下暴晒杀菌，或是下油锅炸还是可以吃的，只要把表面的霉菌清理干净闷虚就可以了。其实这样做是没有用的，墨鱼干发臭发霉，就说明鱼肉里面已经有大量的黄曲霉或致癌物质，这样做无法真正起到杀菌的作用。

2.鳗鱼干为什么会变质发臭

鳗鱼干发臭主要是产生霉菌引起的，霉菌的品种繁多，常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，因为环境中不同的湿度、温度、水分，食物中就会产生不同的霉菌，会使食物产生一下毒性。发霉、发臭的鳗鱼干和环境的湿度、水分、温度有着密切关系，当鳗鱼干陵冲被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。

3.怎么不让鳗鱼干发霉发臭

要想鳗鱼干不变质，就应该存放在合适的地方，鳗鱼干应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，不能放置在潮湿的地方，也不能放在太阳下暴晒。也可以把鳗鱼干用袋子密封好，隔绝空气，不让鱼干被氧化，也避免了霉菌的滋生，真空保存是最不容易变质的，也可以放在冰箱里恒温保存。如果鳗鱼干比较湿，可以在表面抹些盐，盐是很好的防腐剂。

墨鱼干因为没有确切的保质期，加上外界环境的因素，因此不知道什么时候会变质。如果想吃鳗鱼干，可以试试鳗鱼干零食，如小谷熊鳗鱼丝，包装上明确会标有保质期，而且是罐装的包装，可以很好的隔绝空气不易变质。