好酒都是蒸馏的为什么味道不一样

❶ 粮食酿造的白酒和洋酒味道为什么不一样

其实，白酒与洋酒的口味差别更多的还是酿造的工艺不同吧！因为白酒，它是粮食酿造，然后发酵之后形成的酒精，而洋酒它们可能会加入一些，水果香精之类的东西进行调和，所以洋酒的度数一般都比白酒要低很多，而且由于加入了一些香精和水果，导致它们的口感也会有着变化，所以西方人他们大多数喝洋酒比较多，而国人他们喝白酒就比较厉害。

而且，洋酒普遍存在于欧方，欧方人的口感和东方人还是有着很大的差别的，所以由于口感不同，所以导致他们酿造洋酒的时候也会有着不同的要求，而白酒更多的偏向于东方人，所以也导致了最后形成的结果就是白酒与洋酒的口感普遍都会有很大的差异。

❷ 纯蒸馏白酒怎么样

纯蒸馏白酒的浓度一桐稿般都是非常高的，一般如果是没有喝局逗孝过的话，建议不要轻易尝试。
纯蒸馏白酒在市面上的酒类里面属于比较高端的产品，平时请客应酬也是很指樱不错的，能够撑得起场面。
但是也要注意饮酒不能过度。

❸ 为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒，但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前，还是会闻出香味的，并且只要鼻子没毛病，区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒，还是压力不太大的。这说明了，酒的气味确实是有差异的，并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。

事实的确如此，通过检测手段发现，酒的成分十分复杂，其中有一些醇、醛、酯，还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多，葡萄、麦芽还是大米，酿出来的味道不同；是用玻璃瓶还是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一样。

第三、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。

发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

❹ 酱酒都是高粱酿的吗为何不同酱酒的风味也各有不同

首先回答楼主的问题，原料不同，酿造出来的酱酒的口感也是不一样的。

“粮为酒之肉”，只有好粮才能出好酒，其中高粱是白酒的主要酿造原料。并不是所有高粱都能用来酿酒，且能出好酒的；不同品种的高粱所含有的淀粉含量、蛋白质、单宁等营养成分以及糊化、发酵特性不一样。

糯高粱和粳高粱的区别：

第一，淀粉含量差异

淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量的高低决定了出酒率的高低。高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。

酿造优质酱香酒的高粱其实都是糯高粱，产于赤水河谷及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特点。

粳高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。更为关键的是，酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱，因为这种高粱壳厚，支链淀粉含量高，才能经得起九蒸八烤七取酒，才能酿造醇香的酱酒。

第二，蛋白质含量差异

白酒中的香味物质主要来源于蛋白质，但是这些呈香呈味的成分其实都并非是一步合成的，而是需要前体物质来合成的，而粮食中的蛋白质就是其中前体物质——氨基酸的生成。在发酵时，蛋白质会被蛋白酶转化成氨基酸，而氨基酸不仅能促进酵母菌的生长，也能在酵母菌的作用下生成高级醇类物质，增添白酒风味。

另外，氨基合成物还可以和还原糖化合物发生美拉德反应，进一步生成糠醛类、酮醛类、 二羰基化合物以及吡喃类化合物等呈香呈味物质。所以在喝酱酒的时候，我们能够闻到明显的香气，香味的来源也同样是蛋白质。不过这并不意味着蛋白质越多越好，因为蛋白质过多容易产生细菌，妨碍高粱糖化和发酵过程，导致酒体变味，酒液不纯净，邪杂味多。

第三，脂肪含量差异

高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在微生物作用下，这些物质能够生成多种有机酸以及高级脂肪酸等香味成分类丰富酒体风味。这也是酱香型白酒酿造之后存储的过程中，能够发生酯化反应的原因，使得酒越存越香，越存越好喝。

不过和蛋白质一样，脂肪含量也不是越多越好的，过多的脂肪，容易在发酵生成脂肪酸时发生氧化反应，生成低分子醛或酮类物质，造成酒醅酸败现象，会给基酒带来不愉快的杂邪味，影响酒质。

专业人士表示，在一定范围内，脂肪含量低更有利于酒体风味的成型。

第四，单宁含量差异

高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

适量的单宁能够丰富酒的口感，提升酒香。单宁味道苦涩，在微生物作用下能够转化成丁香酸、丁香醛等杂环类芳香物质，使得酒香更为浓郁。另外，适量的单宁也能够一直有害微生物的生长，提高出酒率，减少酒体邪杂味。

单宁同样不是越多越高，单宁过多会让酒显得过于苦涩，同时还会妨碍酵母菌的生长，影响出酒率。无论是南方红高粱还是北方高粱，单宁含量都不会太高，北方高粱含量在0.5%左右，而南方红高粱则稍高，在1%以上。这也是为什么南派酱香酒的味道相对浓郁，北派酱香酒相对寡淡的一个重要因素。

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❺ 哪些因素影响白酒的口感

影响白酒口感的因素主要有四种，分别为卫生条件、配糟、酒曲质量和蒸馏。

1、卫生条件

酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

2、配糟

配糟中蛋白质过剩、配糟比例太小、淀粉碎裂率低原料糊化不好、熟粮水分重、出箱温度高、箱老或太嫩、发酵升温太高后期生酸多、发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。

3、酒曲质量

酒曲质量太差、用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。

4、蒸馏

蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

酿造白酒注意事项

1、发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2、若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

3、控制火候

传统的酿酒设备在蒸酒的时候直接加热壶，所以必须控制好火候，不能烧坏壶。因为稍有不慎就会烧坏壶，导致酒里有烧焦的味道，喝起来很不舒服。

❻ 白酒和洋酒主要区别是什么为什么味道差距那么大白酒是发酵，洋酒是蒸馏，这种说法对吗

白酒和所谓洋酒的制作工艺基本相同，不同的是原材料
白酒原带逗游启料是粮食
以高粱、玉米为主
洋酒：威士忌的原料是大麦，白兰地、vsop、XO的原料是葡萄
明蠢磨卖白了吗

❼ 为什么我喝所有的白酒都一个味道。

因为白酒在总体上来说，大体都不会差别很大，毕竟一瓶白酒影响其风味的物质只占2%，剩下的都是乙醇和水。

白酒无非就是各种由醇、醛、酸、酯类的物质组成其风味的，而乙酸乙酯又是绝大多数白酒的主体香，所以可以说所有的白酒都有比较大部分的相似性。但是我们如果拿葡萄酒来说就不一样了，干红葡萄酒和普通葡萄酒的区别就很大了，一个不甜，一个甜，这个相信你很容易分辨。

白酒之间的相似性是可以从香型来高纳纳看出的

白酒有陈香、糟香、曲香、粮香、馊香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了这6种香味，区别在于比例不同而已。

各种类型的白酒，都是由浓、酱、清这三种风格衍生出来的。

浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)

浓+清＝凤香型

浓清+酱＝特型

浓+酱+米＝药香型

以酱香为基础＝芝麻香型

以米香为基础＝豉香型

不说白酒，如果你喝不出不同白酒的区别，那你喝洋酒或者说其他蒸馏酒，那估计你也喝不出什么区别，蒸馏酒本就是利用水与酒精的沸点不同，从而通过冷却蒸汽得到高度酒精的方法，自然就会缺失大部分风味物质，这不同于发酵酒能极大地保留原有原料的风味。

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❽ 刚蒸馏出来的酒能喝吗

俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都想找老酒，但是市场上真正的老酒能有多少呢？现在市场对酱香老酒的界定很模糊，酱香酒的新老是一个相对概念

随着社会的发展，人们生活水平的提高，对于养生意识也越来越强，而真正的纯粮酒成了今后的发展趋势，所以，刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗？喝了对身体有没有危害?

刚刚蒸馏出来的白酒，即所谓的“新酒”，口感杂，香味小，多呈燥、辛辣味重、刺激性大，不醇厚柔和，极易上头，通常称为“新酒味”，也正是因为如此，一些酒友不太能接受新酒的口感，毕竟喝酒是一种享受，而新酒的这些特点给人感觉很糟糕。但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这一过程称为白酒的“老熟”或“陈酿”。

一、新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为刚蒸出的新酒含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质。这些物质在白酒的贮存期间，能够自然挥发。一般经过半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大减轻。

二、酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙迹拆醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

三、白酒在贮存中还会产生缓慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所谓的白酒二次发酵。

一瓶好酒，并不袜亮是简单蒸馏出来就能姿好枣达到好喝的水准，中国白酒的魅力，在于勾调。历经多年存放沉淀而成老酒与几种不同风味的调味酒，在酿酒大师的勾调下形成一款酒体丰满的成品酒。这有点中国哲学的韵味，这就是中国传统的“中和”，也是和中国几千年来的中庸之道是一致的

❾ 卖的白酒和家里煮的，味道怎么不一样呢

白酒有多种香型，不同的工艺所制造可能会有所差异。
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的塌尺是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是敏衫侍清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处桥吵酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。

❿ 同样是浓香型白酒，为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样

能提出来这样的问题，说明你是懂酒的。

浓香型白酒目前依然还是市场上的老大，但浓香型各地或者说各个厂的口感和味道，确实是有区别的。所以才会有某些厂家想标新立异，开宗立派。

还别说，酒这玩意儿有时候真的很神奇，同样的一个产地，不同的厂哪怕隔壁厂，所生产的酒都稍微有一点点区别的。但是大家并没有互相诋毁，也不会说就我这个味道正宗，其他的都不行。只要是按照工艺流程操作，不掺杂使假的，都可以算好酒。这点可不像某个基地，把离开他所谓的核心产区所生产的酒都看做次品一样。

中国的地面这么大，从南到北由东至西数千公里的距离，受温度、湿度和水质的影响，产出的东西不可能完全一样。比如说洋河，距离新疆伊力特四千公里，你能要求这两个厂的产品一个味道吗？但包括边疆伊力特其他一些，还真就是浓香型。

我们都知道，四川仅能让全国人民耳熟能详的名酒就有五粮液、泸州、剑南春、绵竹等等，可以说在四川省名酒星罗棋布。

那么这些厂生产的各种酒，有些区别也是正常的，如果都千篇一律没有任何特点，反而脊庆不正常了。就像工业化生产的酒精调和酒，你跑派扒俄罗斯也能整出来一样的味道和口感。

不过呢，酿酒和金庸笔下的练武其实是一样的道理，甭管内练一口气还是外练筋骨皮，只要打通任督二脉，那就到了殊途同归的界面。白酒无论那种香型，只要老老实实规规矩矩的去做，到最后基本上异曲同工之妙。口感上有些出入，但肯定都是好酒。

正因为一支独开不是春，百花齐放春满园。有了不同的口樱羡握感，才体现出白酒的各种精妙。

所以说，纠结酒口感的，会偏好某一款。而不挑食的，才能体会到各种酒的微小区别。

肯定是不一样的，就价格相差剑南春四百多，五粮液一千多。浓香型也有高，中，低之别，酿制方法配料，窖池都决定酒的差距。

原料和酿造工艺不同

能问出这种问题，看来题主对于白酒还是有所研究的。

浓香型白酒，作为中国白酒行业四大香型之一，不管是名气，还是名酒数量，都是极多的，那么为什么它们的口感都不一样呢？

这就要说到浓香型白酒的派别之分了。

浓香型白酒总体分为四大派系，即：单粮浓香型代表泸州老窖、多粮浓香型代表五粮液、复合浓香型代表剑南春、江淮淡雅浓香型代表洋河。

四大浓香型派系各有千秋，每种派系的酿造工序都有所差异。派系、酿造工序、甚至是各个方面都有所差异，所以口味都会不同。

五粮液是由大米、小麦、糯米、玉米、高粱酿造而成，而剑南春也是用的这些材料，五粮液采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”的酿造工序，而剑南春最为重要的就是“泥窖固态发酵”。

另外，生产地域不同、所用水源不同，酿造的酒水口感怎么会一样呢？

虽然都是浓香型，但是肯定有区别。每个酒厂的酿酒工艺不一样，粮食配比不一样，窖池窖泥不一样，所产生的微生物菌群不一样，另外储存的环境，储存的容器，包括白酒勾兑师父技术不一样，肯定出来的味道也不一样。论哪个更好喝，还真不好说，只能说各有千秋，看个人喜好。

像有些人就偏爱酱香型，酱香型白酒味道比较浓郁，闻起来有一种酱香、焦香，特别是用大曲坤沙工艺纯粮食酿造的酱香酒，是白酒里最复杂的12987工艺，酒体中含有不少对人体有益的微生物元素，适量饮用，对人体好处还不少呢！

关键区别在窖池的泥、原料工艺以及储存兑对。每个厂都有酒文化沉淀！产品的定位！

同样是浓香型，同样是川酒，同样是五种粮食。

曲是酒之骨、水是酒之血、粮是酒之肉，宜宾和绵竹，可以用同样的粮食，水肯定是不一样，环境不一样，即使是同样的工艺，曲都会有区别。

更何况两个厂用的曲不一样，粮食配比也不同。

浓香型白酒讲究的窖池，环境不同，窖池的微生物环不一样，出来的酒自然也不一样了。

牌子不同啊，这2个品牌的酒品质很好，市面上也挺受欢迎的，不过我个人更喜欢喝酱香型白酒，比如青花郎，入口顺滑饱满，喝着挺醇厚的

用秀色可餐来喻：貂蝉、杨贵妃、赵飞燕、二乔……虽然个个貌若天仙，然燕肥环瘦各有千秋，品味更是千差万别啊！各种香型都有翘楚，若口感雷同岂不煞风景乎？[大笑]