我买的皱皮椒为什么不好吃

‘壹’ 表皮越皱的辣椒往往更辣

辣椒的辣味主要来自于辣椒素，硬挺与否和木质素有关，辣椒中含有一种POD酶，当这种酶活性减少时，会使得木质素减少，但辣源蔽椒素会同时升高，而木质素减少会使得辣椒包皮变皱，这雹隐州就是为什么辣椒越皱反而越辣携扒的原因。

分享个小知识: 辣是种痛觉，而不是味觉

‘贰’ 皱皮椒辣不辣

皱皮椒辣，但辣味适中。皱皮青椒为云南独有，个头不大，原色清脆，偶尔也有嫩黄色的叫做皮青椒，吃起来没有小米辣椒，但是后味无穷，吃下去时感受不到辣味，慢慢辣味才开始发作，会感觉到咐念弯嘴里发热，还有一些酸爽的感觉，但是辣味来得慢，去得快，反而让人欲罢不能，回味无穷。

邹衡闷皮椒是云南特有的高型一个辣椒品种，颜色呈青绿色或嫩黄色，辣味适中，果形为四棱灯笼形，果皮不规则皱缩。泰椒是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，味道极辣。

‘叁’ 皱皮辣椒怎么做好吃

有一种辣椒，叫皱皮辣椒。看起来相当辣，不好惹。和绕圈绕得很紧的螺丝椒有得一拼。

虽然自带虎皮，这种皱皮辣椒却并不适合用来做虎皮青椒这道菜。一是因为太辣了，相当于把小米辣直接往嘴里送；二是因为没啥肉，就有一层辣椒皮，吃不出虎皮青椒那种有厚度支撑的辣爽下饭感觉。

它比较适合买来炒五花肉片吃。不是五花，三花两花一花也行，吵纯反正得带点肥肉，纯瘦肉不如不炒。洗的时候注意别开脸，别直冲冲的对着，它实际辣不辣先不说，那股呛味是很扎实的，冲得人会直打喷嚏。

长成这个造型，要想切得规规矩矩也不太可能，随意点就好，切成块或者切成长丝就很漂亮了。肥肉炒透明了卷边了，点缀在嫩黄的皱皮椒里煞是好看，煞是好吃。

炒腊肉也好吃，把腌制好的牛肉切片来和它炒，把它和菌子一起来炒，更不得了！辣味释出得恰到好处，炒一炒就融到肉片那边去了，很均匀，吃起来舌尖微叮，很能刺态喊激到食欲。而不是像彩椒那样，跟一盘菜里的其他东西互不通气，各帆碰野是各的味，只是负责五颜六色好看而已。

皱皮辣椒辣味非常不统一，今天买的极辣，明天买的可能就只是微微辣了，每次吃都有新鲜感。

但记得要认准了，这个辣椒，要是嫩黄颜色、皱皱巴巴没有一处平整、皮相当薄、籽相当多的那一种，才值得你买回来吃，值得被呛那么一回。

不要被肉又厚、体型又大、颜色又绿又亮的它的改良姐妹们骗了去，那样的皱皮辣椒名字虽还是一样，魂却已经丢了，不值一吃。有吃那的功夫，不如用彩椒将就。

相比好看，还是好吃更重要啊！

你说呢？

（图片整理自网络）

‘肆’ 辣椒皮太厚不好吃,皮太薄又不辣

辣椒的皮太厚不好吃，我建议做虎皮青椒来吃，虎皮青椒的做法，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，可按口味选择辣度适合的青椒。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。下面就是详樱迹轮细的做法，你可以试试。

虎皮青椒的食材：

青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

虎皮青椒的做法：

1.将青椒洗净，去蒂去籽，青椒籽不去亦可以，待用。

2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入州察，煸炒至青椒变面变焦糊，煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒。

3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

4.加入酱油和脊信盐翻炒。

5.最后加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

‘伍’ 皱皮青椒和虎皮青椒一样吗

不一样，皱皮青椒比虎皮青椒更辣。
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为弯姿主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
有一种辣椒，叫皱皮辣椒。看起来相当辣，余碧不好惹。和竖闹举绕圈绕得很紧的螺丝椒有得一拼。虽然自带虎皮，这种皱皮辣椒却并不适合用来做虎皮青椒这道菜。因为太辣了。