为什么螃蟹一般大肥瘦程度不一样

‘壹’ 如何看螃蟹的胖瘦

看螃蟹的肥瘦可是一门大喊氏汪学问啊,要日积月累的经验,不是一时半会儿可以学会的.大致方郑仔法如下:
1.捏蟹脚,肉满的话就比较硬
2.看脚的关节处,肉肥的话就会在关节处鼓出来
3.看蟹的后面厚度,厚的鼓的就是肥的.(位置就是蟹的后面,蟹盖核粗和肚脐之间的那个位置)

4.秋天的蟹普遍的会肥一点

‘贰’ 如何区别螃蟹的胖与瘦

蟹分海蟹、河蟹。因性别和季节的不同，蟹的挑选方法有差别。

（1）海蟹：学名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海虫，产于渤海及沿海一带。这种蟹三四月份最肥，此时是购海蟹的最佳季节。蟹又因雌蟹黄多，雄蟹黄少，所以人们多喜欢选购雌蟹。雌雄蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹锋弯腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色，雌蟹的头胸甲背面为深紫色。质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色。纹理清晰，有光泽。脐上无胃印。蟹足内部洁白、完整；蟹壳两端的壳尖（针尖）无损伤。提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实。提起蟹体时，前足不松弛下垂，腿关节有弹性，前足和壳连接紧密。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉为液册次质蟹。

（2）河蟹：也称中华绒螫蟹、河虫、螃蟹、江蟹、糊蟹等。其中，天津市胜芳镇赵北口和闹基宏江苏省的阳澄湖的清水大闸蟹最为有名。购买河蟹最佳时间是在立秋前后。雄蟹为减脐，雌蟹为团脐。选购河蟹的方法与海蟹相似，以爬行快，蟹螫夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳为青绿色、有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。

选购蟹时应注意死河蟹不能购买食用。

‘叁’ 怎样辨别 螃蟹的肥瘦

01.按压蟹壳判断肉质是否结实~~

选蟹肉时，可用大拇指按一下蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。硬一点肉吃起来口感好一点~~

另外，两只大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量较轻，多半是空壳子的螃蟹了。

02.分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳

圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖指滑半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！

“处女蟹”的蟹黄不多，“抱黄蟹颤嫌”多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的“排卵蟹”，十之八九是空壳子。

内行人挑蟹黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。

另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对着光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。

外行人常闹的笑话，是将蟹脐上的“抱卵”，误以为是蟹斗内的“抱黄”。

03.分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法

以红蟳来说，养殖蟳由于放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。

虽然养殖蟳肉质不比野生，但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。

北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产，若以捆绑蟹脚的材料来判别，用椰子纤维绑的多来自南洋，用草绳或蔺草绑的则来自大陆，用塑胶绳或浸水粗布条“较先进”材料绑的则来自台湾本地。

04.活力十足生猛最好

奄奄一息，或是蟹脚碰一下茄逗手才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，活蹦乱跳的蟹来得好罗。

一只浑身没劲的红蟳，反而比不上一只生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得观察蟹只的“活”动力喔！

‘肆’ 大闸蟹怎么辨别肥瘦

大闸蟹的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃大闸蟹。但是大闸蟹怎么辨别肥瘦呢？

1、 看屁股。螃蟹的肥美，大多表现在蟹黄蟹膏的丰腴、以及蟹肉的饱满上。有些螃蟹外表看着挺大个，掀开背壳一看，里面的蟹黄稀稀拉拉，甚至不能成型，这样的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比较逊色。

2、 膏黄肥腴的螃蟹，它有一个特点，就是蟹身里充足的膏黄，会把蟹膏高高地顶起来。因此，我们就可以观察螃蟹屁股上的一条缝隙，也就是蟹腹部和拦没背壳之间的位置。这条缝隙越宽，证明螃蟹的膏黄把蟹壳顶得越薯晌高，也就是螃蟹越肥美饱满。

3、 看蟹脚数衡锋。还可以观察一下螃蟹的蟹脚，蟹脚可以透露出这只蟹肉质的饱满程度。用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉一下手感。如果蟹脚捏起来很有弹性，触感饱满，说明这只蟹肉质肥美敦实，发育良好。如果捏起来有空、瘪的感觉，或者蟹脚比较软，说明这只蟹偏瘦弱。

以上就是关于大闸蟹怎么辨别肥瘦的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

‘伍’ 螃蟹的是怎么分类的还有怎么分辨肥瘦

螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有 600 种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分。
一等是江蟹，比如长江大闸蟹，在安徽省安庆到芜湖一带水域有纯天然野生的螃蟹，品质极佳，为蟹中极品，但是数量非常稀少，所以价格非常昂贵；
二等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖、固山湖、女山湖等；
三等是河蟹；
四等是溪蟹；
五等是沟蟹；
六等是海蟹。

饥派优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部烂则贺圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯盯睁曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

‘陆’ 螃蟹怎么挑选肥瘦

用手称一下竖轿陪。一般是比较重的，也就是说比较胖比较密，比较轻的肉比较少。

如帆派何辨别螃蟹是肥是瘦

判断梭子蟹是否肥胖，可以观察梭子蟹两端尖角处的反面和肚脐。通常情况下，如果梭子蟹的肚子肚脐是红色的，最好是梭子蟹肉是奶油状余蠢的，脂肪多。

如何辨别螃蟹是肥是瘦

观察螃蟹肚脐周围的纹理是否较深，纹路是否较粗。一般肚脐质地越深越厚的螃蟹越肥。同时可以用手指按压肚脐。越硬越胖。

如何辨别螃蟹是肥是瘦

其次，判断梭子蟹胖不胖，还可以观察蟹脚。肥蟹脚肉质硬，所以梭子蟹比较肥。如果梭子蟹被捏薄，壳被捏下，不容易复原，所以不要选坏蟹。

如何辨别螃蟹是肥是瘦