为什么我做的脱骨鸡爪不好吃

① 脱骨鸡爪怎么做好吃

第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹孝链没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡巧掘孙爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，散迅左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

② 无骨鸡爪做完有腥味怎么补救

一般做肉都有腥味，所以做肉的时候都要去腥味，建议添加适量的花椒粉，料酒去除腥味。

③ 网上买的去骨鸡爪不脆

时间长。网上散猛买的去骨鸡爪不脆是有制作时间到售卖的时间太长凳袭了，导致鸡爪冲粗桥不脆。去骨鸡爪指的是脱骨凤爪，脱骨凤爪是以鸡手、松花蛋、红尖椒、绿尖椒为主材的菜肴名。

④ 脱骨凤爪脱骨后不太烂怎么处理

脱骨凤爪是一种非常受欢迎的鸡肉食品，蚂蔽戚但有时候脱骨后，鸡肉不太容易烂熟。此时，可以采取以下方法来处理：
1. 先用稀盐水泡：将脱骨凤爪放入盛有适量盐、水的容器中浸泡1-2小时，这样可以让凤爪变得闷陵更加嫩滑。
2. 煮熟后再烤：先将凤爪煮熟，再用烤炉或油锅进行烘烤。煮熟后，鸡肉已经变得软烂，烤制起来不容易出现熟不烂的情况。
3. 放慢温度炖煮：在烧煮凤爪的过程中，降低火候，让凤爪缓慢地被烤制，这样可以保持外层焦香，内部熟软。
4. 用酶类调味剂：酶类调味剂可以使凤爪表面的蛋白质分解更快，从而使凤爪更加软烂。将凤爪蘸上适量的酶类调味剂，放入冰箱中冷藏1-2小时，然后再烤制。
5. 炖煮加入调味料：在烧煮凤爪的过程中，加入适量的调味料，如豆瓣酱、料酒等，使凤爪更好吸收味道，既美味又烂软。
以上是一些处理脱骨凤爪不太烂的方法，具体选择哪种方法取决于个人口味和条件。并喊