为什么有的兰州拉面不一样
1. 外地的兰州拉面和本地的有什么明显的区别
兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别关键在那汤里，为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌。而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。在兰州的牛肉面馆里，从开票到把票给拉面师傅，到他手拉出洞基备叠面，再丢进锅里，到出锋山锅入碗，到放葱花蒜苗，到放辣椒和牛肉，纳毁到顾客手里，不到3分钟。汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多太多，甚至有人说里面有罂粟壳，所以吃了会上瘾。全是扯！！在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊，不过这也从侧面说明了汤的重要性，外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤，有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，一点不假！
2. 为什么全国的兰州拉面都是一个味道
各地的兰州拉面都是一个味道，这是很正常的事情。
标准统一，这就是各地兰州拉面味道一样的原因。
兰州拉面之所以被称之为兰州拉面，就是因为其独特的口味。
这个口味不是因为它来到其他地方就有变化。
正因为始终保持相同的味道，兰州拉面才叫兰州拉面。
正因为如此，各地的兰州拉面都是同样的味道。
事实上，要想保证各地的兰州拉面味闹逗道相同其实并不难。……面缓弯好、汤、食材、调味料……这些因素达到统一，就可以做出口味一致的兰州拉面了。
而凡是经营兰州拉面的人，都经过专业培训，他们制作兰州拉面的方法都是相同的，因此，在面的味道上也就达到一致了。
另外，这些经营兰州拉面的人也都在保持着兰州拉面口味的一致性。……毕竟，兰州拉面之所以被称之为兰州拉面，就是因为其独特的口味。……如果这个味道失去了，兰州拉面也就不成其为兰州拉面了。
正因为如此，各地的兰州拉面口味都一样。
当然了，所谓各地的兰州拉面口味一致，也是相对而言的。……毕竟各地饮食习惯不同，想让各地的人都来适应一种食物，是不现实的。
因此，兰州拉扰铅面到了各地以后，会根据当地人的饮食习惯进行微调，在保留传统口味的前提下，适应当地人的饮食习惯，这样才能达到最佳效果。
3. 同样是牛肉拉面，那蓝牌子和黄牌子有何不同
首先可以肯定的是兰州拉面很早之前是没有黄色的牌匾的，黄色的牌匾也就是最近几年才出现的，而实际上黄色牌匾的兰州拉面和蓝色牌匾的兰州拉面在实际意义上并没有很大的区别，但是还是存在一些细微的差异的，略有不同，下面咱们就说说其中的不同之处。
4. 为什么一般的兰州拉面馆的拉面味道都差不多
兰州拉面的做法就是那么一种，不管陵悄老是在学校吃的还是在兰州吃着的拉面，味道都大同小异。兰州运物拉面的做法，调料基本都是差不多的，所以尺升做出来的味道就是那样的。
5. 兰州拉面有什么区别
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细液余扮上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱闹灶了。
在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
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一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质。
其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨毁春基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
6. 为什么一般的兰州拉面馆的拉面味道都差不多
兰州牛肉拉面的做法就那么一种，不管是在学校吃到的，还是在兰州吃到的拉面，味道都是大同小异。
我在学校的时候，经常吃兰州牛肉拉面，面条细有嚼头，汤鲜浓。吃完以后整个人都是幸福的感觉。在兰州的时候就去吃了正宗的兰州拉面，味道与我在学校吃的并无太大差别。但是外观要好看许多，细细亮亮的面条，鲜红的辣椒油，点缀上绿色的葱花，几片新鲜的牛肉。在兰州大街小巷遍布着许多拉面馆，有很多是类似于连锁一样，因为他们都挂着一样的招牌。
兰州拉面的做法，调料基本都大同小异。其实如果说感觉味道都差不多的话，我想应该是因为它们都有一个共同的味道，回民清真。据说兰州牛肉拉面是西北地区最早招待高级宾客的美味食品，拉面的重点在于面条的筋道与细滑。但如果真正的吃起来，味道还是会有很大差别。每一家都有自己独特的风味。我个人也比较喜欢吃兰州拉面，清香味美。在兰州的街上有很衡袭袭多家马有布招牌的拉面馆，我觉得这禅历家的拉面挺不错，当然兰州的拉面是正宗拉面，别的地方吃到的味道就差那么一点了。所以我认为，拉面的味道并不都一样，如果要说一样那就是他们共有的清真特色。兰州牛肉拉面它可是我们中国十大面条之一，包含了西北地区回民的民俗文化与民俗特咐兄色。在兰州白塔山上的兰州民俗博物馆，陈列有很多蜡像。其中有一个蜡像就是街头拉面师傅拉面的场景，再现了多年前兰州拉面的街头景象。
7. 兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别
1、面不同：主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多。
2、调料不同：主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡。
3、捞面的人不同：拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道。
4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的。
5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。
兰州牛肉面：
兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它困神具有一清、二白、三红、四绿春明、五黄的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但其实都并不正宗，扒尺告兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面，全国各地除甘肃以外所有的兰州拉面都跟兰州牛肉面没有任何关系。