为什么我买的面粉蒸不好

① 为什么面发得很好却蒸不好馒头记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲

导语：为什么面发得很好却蒸不好馒头？记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲

做过馒头的朋友，总会遇到这个问题：为什么面发得很好却蒸不好馒头呢？

前些天朋友打电话向我诉苦，明明她把面团发得很到位，但等到馒头蒸好后，却找不到一个满意的，卖相差、口感差。有些亲戚也碰到过类似问题，每次发好面后，都充满了信心，总以为肯定可以做出柔软的馒头，可结果让人大失所望。

其实这个问题的答案可以从这几方面考虑：

1、面团发酵好后，没有做排气这一步，而是直接把面团做成了馒头胚，这样上锅蒸制后，馒头胚会塌陷，蒸好后馒头发硬很难吃。

2、揉面团时没有掌握好水量，面团有些太湿了，十分粘手，而面团发好后会变得更加粘手，后面为了整合面团，就会放入大量干面粉，而放入了很多面粉后，馒头胚就很难再发起来了，导致蒸出的馒头很硬。

3、馒头胚做好后，没有二次醒发，而是直接上锅蒸，这样蒸好的馒头也会发硬，不会暄软。

4、馒头胚二次醒发后，没有把锅盖内侧的水汽擦干，导致蒸的过程中，水珠滴落到馒头上，从而馒头塌陷发硬，或者蒸馒头时，不断调整火候、移动蒸锅或者馒头胚变大后离锅盖太近，这些情况都会导致馒头迅速回缩，蒸好后发硬。

想要蒸出好吃的馒头，要记住3要点，馒头蒸好暄软有嚼劲！

3要点：

1、给面粉里加水时，记得要分次加，如果新手的话，更要分次少量加，一直搅拌到没有干粉，面絮刚好可以揉成面团的状态，如果捏面絮发现太湿了，就要加少量面粉，当然了酵母也要相应加一点，揉好面团后，面团不粘手、不粘盆，还非常光滑，说明揉好了。这样发好的面团，后续揉搓排气时，只需加少许面粉防粘就可以了。切记不要加太多水，让面团太湿，否则后面再加太多干粉，可能会导致馒头胚发不起来。

2、面团发好后，要立即揉搓排气，充分揉搓，至少十分钟，这样做出的馒头更有嚼劲，也利于二次发酵。做成馒头胚后，要放蒸锅内二次发酵，当馒头胚变得大一些，拿起来重量变得很轻，则说明二次发酵可以了。

3、蒸馒头时，要准备大一点的蒸锅，馒头胚离锅盖要有一定的距离（特指高度），而且一旦开火后要持续大火，不要去调整火候，也不要去挪动蒸锅，更不要掀锅盖，做到这些，馒头不会回缩塌陷。

② 做馒头面发得很好像蜂窝眼，但蒸出来的馒头不好，这是为什么

我们都知道，很多人都会在家里面做面食吃，比如蒸馒头、蒸包子等等，这些面食一般都是要提前发面的，发面是比较关键的一个环节。不过，很多人发面发的很好，做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢？下面让我们具体来看看吧！

发面发的挺好蒸出来的为什么不好

面发的挺好，这只是蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好：

3、蒸馒头时沸水入锅蒸

我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。

蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。

4、蒸好馒头立马掀开锅盖

蒸馒头时间到了后，打开锅盖的速度太快，应该是“焖”5分钟再“起锅”。

过去我常犯这个毛病，蒸馒头定时一到，立马掀开锅盖，弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的，眼看着馒头慢慢的“塌”下去，成了发死的馒头，像被冷水激了似的。

因为开锅盖早，把馒头蒸死了，太可惜，毁在最后“一公里”了。

总结一下：要想蒸出来的馒头不“发死”，掌握以上4个步骤，记住两个10分钟，一个5分钟，二次揉面、饧面各10分钟，蒸馒头时间到了，停火再焖5分钟。

③ 以前在家里蒸馒头很好,现在买的面为什么争不出好馒头

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）