为什么腌菜时间长短不一样

① 泡菜泡的越久越好吗

泡菜当然不是泡越久越好。

不同的泡菜方法、泡菜环境，泡菜的时间要求也不一样，腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间也有关，一般泡制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降，过短期泡菜腌不透，往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用…

还是要注意把握好泡菜腌制时间，在允段唯许范围内摄入亚硝酸盐才不会损害健康。过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，可能槐燃举会增加患癌风险。

食用泡菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果；反复取用老泡铅碧菜后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

最后，泡菜们虽然各具风味，但其含盐量过高等是不争的事实，长期食用还是会带来健康风险，不管其是否致癌都应减少食用频率和食用量…还是不要泡太多泡过久

② 腌菜多长时间吃合适

感谢提主。

腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?

有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃。不同地方的人有不同的吃法，滑运也有不同的说法。

但为了 健康 ，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些。从腌菜的各种步骤中看，大白菜在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的，并在腌制时放了大量洞升的食盐，氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在，而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐，肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适。

下面是我腌酸菜的过程，在此也分享给大家，洗干净的大白菜，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转，就捞出锅，放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面压一个大石头，发酵后一个月，就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌。

腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃，这就要看是腌什么菜。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间，如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的。然后把菜晒一天就可以，再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！

网友说的腌菜方面的经验和观点是对的。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生，尤以腌制1周至3周之间为浓度最高。

说到亚硝酸盐，应补充点儿内容。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物。不是泛指亚硝酸盐，而是专指亚硝酸胺。

中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县。主要是食管癌。此地饮用水中含亚硝酸胺超标，人、畜患癌比率都很高。水，喝不得了。至此，才有了引漳入豫的工程，称为"人间奇迹的一一红旗渠的修建，引山西漳河水进入河南林县。

实际腌菜中含亚硝酸胺，其含量还不至于达到林县那种程度，少吃偶吃无妨。

时间越长越好，最好三个月之后再吃。盐菜好吃也不能顿顿吃，隔三差五吃一点就行了。

腌菜第一过程是二至七天能吃，八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用，第二过程是二十四以后可以吃了。

咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地，还有些老字号酱菜更是闻名天下。不好意思扯远了。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题，这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题。

蔬菜在信颤梁腌制过程中会产生亚硝酸盐，这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的，一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低，随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值，也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的。但是，这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全，但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大，含盐量又高，还含有亚硝酸盐还是少吃为妙。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐，不能说一概而论所有腌菜都致癌。希望我的回答对你有帮助，欢迎在评论区补充讨论。

腌菜最好在一个月以后再吃比较安全！因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的，所以一个月以内的腌菜最好别吃，以防人体中毒！

腌菜一般应该在20多天以后才能吃，这时候亚硝酸盐的含量低，另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的。只是自己的真知灼见。

腌菜吃多了会致癌？这到底是真的还是假的，真相看这里

40天吃最安全

③ 做腌菜需要腌制多长时间后才可以吃为什么呢

每个家庭当中都会做一些腌菜，在过年的时候腔饥来吃，平常可以作为小菜，也可以和其他一些食物搭配起来，也是非常好吃的。做腌菜一般是需要腌制一个月左右才能够吃，不过具体的话也是根据蔬菜的品种以及温度来进行决坦族定的，像有些腌菜可能时间半个月就能够吃了，不过在一个月左右的时候吃是比较健康的，同时也需要注意不要长时间吃这些腌制类食物，这是因为这些腌制类食物当中会有一些致癌物质，是会导致一些疾病的出现，但是腌制类食物又是比较好吃的，所以家家户户都会做一些腌菜，在日常的时候吃一些。

最后日常在吃的时候也不要频繁的去打开密封罐子，防止微生物的污染，在捞菜的时候也要用干净的筷子或者容器来盛装。

④ 腌制咸菜要腌多长时间才能食用

一般情况下，腌制品在腌制的第碧喊4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。

拓展资料：

国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的粗慧枣量会逐渐增多，达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少。

因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制岩拆蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。

为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

⑤ 咸菜奄的时间越长越好吗

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!

⑥ 腌制的咸菜要多长时间才能吃

时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在森纤第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高盯尘峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。
盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小此则仿黄瓜、腌萝卜干等。

⑦ 腌菜多长时间可以吃 腌菜什么时候就能吃了

1、腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝绝高酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制扮宏扰一个月以后才可以食用。

2、传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题。但是，日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件，自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。

3、虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全厅旦水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜，就比较安全了。

⑧ 咸菜腌的越久越好吗

咸菜在做的时候是腌制的一个过程，有的人认为做咸菜放的盐越多就越可以腌制时间长一些，可是事实却不是这样的，咸菜虽然可以腌制的时间长一些，但是也是有时间限制的，咸菜如果长时间的腌制的话就会导致营养流失，而且对健康也不利，那么咸菜要腌制族态多久最衡世好呢？下面我们来看一下咸菜的腌制时间吧。
咸菜要腌制多久最好?
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人咐穗肢工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好，所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃，否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒，不过在吃之前还要用水煮两分钟最好。

⑨ 腌菜腌的久好还是时间短点好

时间长的好 时间长点可以腌出时间短腌不出来的味道

⑩ 咸菜要腌多长时间才能吃

腌时间2天以或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌的2天亚硝酸盐的含量并不高，只是返乱肆在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌咸菜一般时间短的在2天之，长的应在腌一个陪激月以后才可以食用。

(10)为什么腌菜时间长短不一样扩展阅读：

咸菜的腌渍方式主要有三种：

第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜。

第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其得的咸菜也正是我们所说的泡菜。

第三种腌渍方法我们都比较熟悉，漏轿这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。