为什么牛一加料就不好好吃了
① 自己做牛排，牛里脊肉，用啤酒泡过，加了淀粉，咬不动，，一个字“硬”，请高人指点。
呵呵，正好路过帮你一下
首先你是怎么做牛排的？烤还是煎还是炖？这对嫩肉的方法很重要。
最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉，高级牛肉，比如和牛（日本特定地区出产的牛）和澳洲顶级牛肉比较松软，还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟，肉在烹调时容易软化，所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话，牛肉年龄你在超市也看不出来吧（有些大城市的大超市会标注），或者说高级牛肉太贵或者找不到，那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳，也就是里脊（有很多人认为乱和牛柳是牛肉切丝，汗）。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜欢吃牛排），一定知道菜单上总有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之类的吧，其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。
如果牛肉材质无法选择的话，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点：第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛，这是由肉质和处理牛肉的方法决定的，还有一点就是水的富含度，这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱，使肉质松弛下来，所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉，快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢？其实关键问题不是在嫩肉粉本身，因为酶是每个人的胃里都有的东西，关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色，亚硝酸盐是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐，所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的，标注亚硝酸盐添加最少的。
但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的话（天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症），我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种，淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分，让肉变嫩，但这种方法不适合煎，烤牛排，只适用于炖，煮，炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油，温度一高淀粉就干了，变成了硬的渣渣，水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉类血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而会使水分流失（你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒，而不是浸泡。
那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢？饭店的做法（选高级牛肉小牛肉）如果不能采取的话，那么我推荐一种方法：锤！牛排入锅之前用肉锤锤松的话，会变得非常美味，锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构，如果没有肉锤的话，可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的时候不能太大力，因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来，所以最好轻拍多拍（有点像按摩哈），这样牛肉更容易在烹调的时候软化。
有物理方法就有化学方法，化学方法有两种：小苏打（碳酸氢钠，一般超市都有卖）和醋，这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用，在腌肉的时候加入小苏打（要让小苏打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构，哪悄醋也可以起到同样的作用（不要放多了，一点点就行，少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的，不影响味道）。但是注意，醋和小苏打不能同时使用，因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水，等于你什么都没有放。。。。。
这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，给不给分随便你，其实我也就是心血来潮打这么多，因为原来我也被这种问题困扰了很久（我李陪渣是个肉食动物，哈哈），所以总结一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高级肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小苏打或者醋，嫩牛排就出来了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原创，没有任何参考资料，用餐愉快！
补充：听说菠萝汁，木瓜汁也能软化牛排，似乎许多饭店的厨师用的是这一招，有兴趣你可以试试，效果不保证哈
② 科学喂牛的六个技巧 喂牛必须掌握的六种技巧
1、秸秆巧处理。饲草单一、营养缺乏，易导致牛掉膘消瘦，如果把秸秆进行氨化巧处理，牛就爱吃。做法是：把麦草、稻草等细铡成2-3厘米长的短节，每100公斤碎麦草或稻草加4公斤尿素，具体操作时，先用40公斤水把尿素充分溶解，然后搅拌在碎麦草、碎稻草内，搅匀后，装入大缸或水泥池，压实、封严，进行氨化，1个月后可开缸饲喂。氨化过的饲草绵软、芳香，易消化。
2、饲草巧搭配。冬季喂牛要尽量做到饲草多样化、短草配长草、优质草配次草。如麦草、稻草配青干草、秫叶、花生秧、苜蓿草等，这样混合均匀，既合带弊牛的胃口，营养也够全面。
3、精料巧配合。喂精料时要软硬配合，如玉米、大豆等硬料和麸皮、粉料等软料搭配饲喂。开始先喂草，牛吃到大半饱时少加料，牛将要吃饱时多加料，且要加有香味的料，如把大豆炒香、磨碎，加拌在草内。
4、食量巧安排。冬季昼短夜长，不但白天要喂好，夜间还要加喂1次，每头牛日带宽喂草量13-15公斤。
5、饮水巧加温。冬天应给牛饮25℃左右的温水，还要向温水中加点食盐和豆末，牛爱饮，还蠢行族可降火、消炎。
6、卫生巧刮刷。牛舍内的粪便应勤出，打扫干净，勤垫干碎草、土，保持干燥卫生，防止牛蹄患病。每天把牛牵到室外晒太阳，用刮子或刷子刷刮牛体，可促进血液循环，防止牛生疮癣。
③ 八九百斤的牛不好好吃怎么回事
还是你做法的蔽腔问题
1.首先要腌制牛肉，把买好的牛肉清洗一下，然后依次加入生抽、食用盐、料酒、酱油、还有生姜片，香葱少量，腌制一个晚上就差不多能够入味了。第二天把腌好的牛肉清洗一下，为了方便炖入其他材料的味道，下一步就是冷水入锅，放入牛腩，烧开水，这是为了去掉牛肉里面的血水，然后捞出，凉了以后切成片。
2.然后锅中倒入适量的水，把准备好的煮肉的材料放进去，先把材料的香气给逼出来，也方便牛肉的入味，水开以后再用小火煮差不多10分钟，再把切好的牛肉放进去，稍等片刻以后，再加入准备好的食用盐，少许糖，还有老抽，耗油等调料。
3.加完材料以后，熬制一会，再放入准备好的薯仔块和胡萝卜，也可以放些其他的配菜，比如辣萝卜，小油菜等，喜欢什么可以加些什么宏灶衫，放配菜煮得差不多了时候，放上鸡精就可以出锅了，然后在上面撒点葱花就完美了。炖牛肉需要注意的一点就是，不要煮牛肉的时候就立刻把牛肉切成块，更别说切成肉辩森丁的，这个问题是关键因素，是为什么牛肉缩水严重，以后口感也很老的原因，切的越小，牛肉和外面接触的也就越多，失水也会越来越多的。
④ 我家奶牛很瘦 多喂点料就拉稀 怎么样才能让他肥起来，请高人指点一下。谢谢
给两个建议供你参考：、
一，衫岁卜奶牛不需要很肥，太肥了会导致它的泌乳能力下降，雀搜而且难配种。只要保持7-8成膘情就可以了。料也应该根据产奶量合理供给，不要盲目增加精料。
二，在合理的精料量下出现你 说的症状，那牛的消化能力有点弱，导致加料后的消化或穗不良性的腹泻。你可以给牛灌服健胃散等助消化药，连用几天后，在慢慢给牛加料，不要突然增加很多。
⑤ 我的牛玉米料吃多了现在有四五天了不吃东西，不倒嚼，该怎么办
牛吃多了玉米不可能倒嚼，玉米不是高纤维食物，而牛倒嚼靠的纤维，所以需要让牛适当吃点精饲料，不能吃的玉米过多，吃玉米过多不是好事，是有害的。
一、牛吃玉米不倒嚼咋办
1、可能是牛胃酸过多导致，可以在牛的食物中添加碱性食物；或者是因为牛的口中有伤，建议让兽医检查牛的口腔进行治疗。
2、也有可能是因为牛的前胃迟缓、瘤胃积食已经瘤胃鼓气造成的，一般可以用白酒250毫升、红糖200克，羡改水少许给牛灌服，在冬春季节早晚要适当给牛添喂温水，草料也需要经过软化处理，这样可以有效预防牛胃痨的发生。比较严重可以进行瘤胃穿刺放气或者胃管放气。
3、用粉状的玉米喂牛比较好，玉米粉状直径大约在2毫米左右，这样有利于牛更好的消耗和吸收。
4、可以把玉米蒸汽压片然后再饲喂牛，压片的厚度在0.7-1.2毫米比较合适。
5、用整粒玉米饲喂牛的时候要先将其煮熟，在牛育肥后期，精饲料的比例达到70%以上时用整改行粒玉米饲喂的效核派哗果比较好
⑥ 牛不好好吃草是啥原因
不吃草有很多原因,牛不吃的草不倒嚼的话可能是生病了。牛牛常见的病症有两种，一是瘤胃积食二是瘤胃膨胀。
发病的原因多是：
①放牧时牛贪吃刚长出的青草，青草发酵后产生的气体易使牛患上了急性的胀气病；
②放牧时或者饲养时过多的采食如豆类、谷物、玉米等容易膨胀的饲料；
③喂养过程中突然更换饲料，特别是由喂养时粗饲料转换为精饲料，主人又不限量容易导致发病；
牛有四个胃，和食道相连的是瘤胃，俗称大草包，占据腹腔左半部。瘤胃有存贮、浸泡软化、揉搓发酵的功能。把采集的饲料进行初步消化，为反刍打下基础。牛在采集大量食物以后，瘤胃里充满大量食物变得膨胀，左部“饥饿窝” 变平并隆起。 犊牛大约在生后第3个星期，开始出现反刍动作。饲喂后一般经30-60分钟才出现反刍，每次反刍的持续时间平均为40-50分钟，然后间歇一会儿，再开始第二次反刍。这样一昼夜约进行6-8次反刍（幼刍可达16次），每天费在反刍上的时间约为7个小时。 反刍是反刍动物的重要生理机能，反刍不仅能充分咀嚼饲料，帮助消化，混入唾液，中和胃酸。而且还可以排出胃内发酵产生的气体──嗳气，以及促使食物向后部消化道推进。反刍停止是牛生病讯号，是病牛表现的临床症状之一，这时瘤胃内容物停滞和气体蓄积，发生气胀。
⑦ 为什么牛肉煮的嚼不烂，有哪些好方法
为什么牛肉煮的嚼不烂，其实是这几个地方没做对
说到荤菜，很多人都会喜欢吃，因为它可以给我们的人体带来很多的帮助，可以让我们长得更加壮壮的，而且荤菜里面的牛肉更是让人喜欢了，它有着猪肉不可比拟的功效，而且喜欢吃牛肉的人，身体也会更加的结实，更强壮，但是也有很多人发现了，如果在自己家里炖的牛肉，总是比在外面饭店的牛肉，更不好嚼烂，吃进嘴里的时候总是怪怪的。所以很多人想吃牛肉的时候，总会选择在外面的餐馆吃。那么，为什么会出现这种情况呢？难道是自己买的牛肉不一样吗？当然不是，外面饭店的牛肉也都是市场买的，那么是自己哪个地方做得不对呢？才让自己辛辛苦苦做的牛肉嚼都嚼不烂。让我们来一起看看吧。
第一步，市场上买回来的牛肉，洗干净，切好以后，要先把血水去掉，用热水将牛肉烫一下，这样里面的血水就可以去掉了。因为这个血水，影响牛肉的口感所以最好是去掉。
第二步，配料准备好，比如大蒜，生姜等等。
第三步，就开始炖了，先将锅里的水烧开，放入第二步里的配料，接着过了会，放入第一步中的牛肉。很多人也都会做到这一步，为了让它的肉变烂，还会炖上许久，只是这用时间炖的牛肉真的可以让人满意么？也不见得，很多肉还是让人吞不下去。诀窍在第四步中哦，继续看下去吧。
第四步，准备茶叶。你没看错，是茶叶，就是平常我们喝的茶叶，而这个量也是我们平常喝的一壶茶的量，大概一包的样子。
当然这茶叶不可能直接扔锅里和牛肉一起炖，不然到时候很容易吃到渣渣，而且最后边吃牛肉还得边吐茶叶，多不好啊，太麻烦了。所以，要用一个纱布，或者网兜，将茶叶包到里面去，扎上口子，然后才可以放进锅里面和牛肉一起炖，等过了一段时间后，不仅茶的香味与牛肉的香味完美的融合，而且牛肉比同样时间下，不加茶叶的牛肉更烂，吃起来也很好入口，味道可鲜美了。保管你做的牛肉比外面的饭店里的差不了太多。熟了以后，只要把茶包拿出来就可以享受一份自己做的美味啦，再拌着饭吃，分分钟就可以吃上好几大碗！
这么简单又这么实用的方法，各位网友们学会了么？以后说到煮牛肉，妈妈再也不用担心自己做的不好吃啦！有没有心动呢？那就赶快准备食材与茶叶一起试试吧，看看自己做的牛肉是不是真的好吃多了！
⑧ 给牛加点预混料影响牛吃料吗
给牛加点预混料，不影响牛吃料，马无夜草不肥牛也一样