自制纳豆为什么里面发酵不好

1. 我做的纳豆为什么发酸

纳豆虽然是发酵的，但是不酸的，那筷子搅拌的时候是会拉丝的。
自制纳豆脊谈重要的是大豆要完全蒸熟或煮熟和纳豆菌和温度40度左右，适当的湿度，适度的时间1～2日，就会产生酸素，没有适度的温度和时间，就没有酸素，大豆就是煮大豆，没有适度的温度卜液就会变成干燥的大豆，要是时间太长的话就会氨化变臭。

自制纳豆的做法：
1、将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子。
2、菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开。菌粉水倒入黄豆中拌匀。
3、酸奶机中倒入适量水。
4、开水消毒透气高腿的折叠蒸笼。
5、将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机，把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上；樱弊碰因为纳豆菌是嗜氧菌。
6、发酵至纳豆起白膜即可，搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状。
7、取出晾冷，入保鲜盒冷藏。

2. 为什么我用纳豆机做出来的纳豆不拉丝而且还是酸的

做不好纳豆有两个原因：1.做纳豆用裂腊并的纳豆发酵菌要有活性（有的纳豆菌活性很低） 2.纳豆机一定是纳豆机（不是酸奶机所能代替的，但有的酸奶机可以做纳豆，如杰之杰的酸奶机就可以做纳豆，但没有杰之局伏杰纳豆机效果好）
如果做出的纳豆表面有一层白茫茫的肆迹，说明做成功了。否则，就会发酸。
你可以换换纳豆菌，如果换了我们纳豆菌还没有做成功，你的纳豆机一定是酸奶机，温度太高了，你可以找我告诉你如何解决。

3. 为什么温度一高,纳豆就做不成功

可能是发酵剂里的菌种死了。另外注意透气，现在的纳豆机基本都注意这个了。
大豆先煮熟，姿正仿降温到50-60度迹纤左清备右就接种。也可以加大发酵剂的量试试看。

4. 关于制作纳豆后发苦的问题

有三个原因：1发判裤酵时间过长；2温度偏高，3菌种不纯。
如果菌种很纯的话，那么温度超过60度，就有可能引起发酵过度，导致你说的现象发生。
专用菌种也有质差的，即使是纯菌种，在保存和使用的过程中燃桐也会掘段简染杂，菌种不纯，很会导致你说的现象发生，当然也有其他的情况出现。

5. 纳豆不拉丝是怎么回事（自家做的）

我告诉问激前题出在哪吧！有可能是染了别的杂菌，所以导致发酵失败。
我告诉你一个简单易行的方法，不妨试一试：
把家里的明卖清电饭锅温度调到保温档，锅里垫一块湿毛巾配耐，然后将接有纳豆菌种的器具放入锅内，不要将电饭锅盖上。这样即可在稳定的40度环境中充分发酵。

6. 请问制做纳豆，光是连连有发酵味没有丝，也就是没有做好，请问网友是什么原因没有做好。请网友指教 。

不过看看这文章是不是你要的答案吧，希望帮到你！是不是纳尘握磨豆丝越长越多就好？(二0一一-0四-二吧 一四:二漆:四9) 标签： 杂谈 相信很多想购买纳豆菌做纳豆的消费者，心里都有一个非常不踏实的疑问？到底哪一种纳豆菌才是真正的？到底哪一种纳豆菌才可以做出好的纳豆来？纳豆菌做出来的纳豆是不是纳豆丝多和很长才是好的纳豆菌？......随着漫天纷飞、铺天盖地的广告和国内不完善的保健制度下，在消费者的角度上，很难分辨出纳豆菌的质量好坏和怎么样的纳豆才是好的纳豆。 由于国内保健食品制度的不完善，和纳豆菌在国内刚刚兴起的时候，很多不良商家利用制度不完善的空隙和消皮搏费者对产品的了解度比较少的情况下，运用一种先入为主的广告手段，以假乱真的手法来蒙骗消费者： 手法一：主要通过宣传纳豆的派斗好坏取决于纳豆丝的中国和长度，拉丝和黏状物才是纳豆主要的营养成份，称其品牌的纳豆菌做出来的纳豆丝很多很长。其实，消费者如果自己有相关食品知识或者懂得一些发酵知识都会知道，假如一碗黄豆经过发酵而分泌那么多的发酵拉丝出来，那么一颗小小的黄豆里面的东西不就变成空心的，所有的大豆内核都跑出来变成拉丝和黏物了吗？那么大豆应该都变成干枯的、扁状型的豆衣才对啊！其二，纳豆丝和那些黏状物如果真的对人体起到保健的作用，那么我们就干脆不吃纳豆，而直接食用那些黏状物和拉丝不是更直接更有效吗？何必还多此一举的吃纳豆！其实，据了解，日本国民是吃纳豆最多的国家，而且纳豆在这国家也有相当长的历史，但是并没有听说过那国家的人说纳豆的好坏和纳豆丝的长与多有关系。当然黄豆经过发酵分泌出来的黏状物是非常具有功效的，毕竟大豆经过长时间的发酵，具有了纳豆激酶，而纳豆激酶对人体就起到可以的保健作用。 手法二：随着纳豆菌市场日渐深入民心，纳豆菌市场制度没有完善情况下，一些不良商家，开始对这一市场垂涎三尺，于是便运用不正当的途径来欺骗消费者，进行牟利。欺骗方法主要是抓住消费者对纳豆菌的不了解，运用以假乱真的手法进行。（一）以少量的纳豆菌添加了部分辅料进行销售；（二）以微量的纳豆菌添加大量的增稠剂混合一起进行销售；（三）还有部分更没良心的商家是直接以增稠剂作为纳豆菌来销售。众所周知，增稠剂有可食用型，有化工品型。可食用型的增稠剂价格比较贵些，化工型的增稠剂价格低廉，成本低，所以是不良商家最好的选择。 运用增稠剂当作纳豆菌去销售是不良商家的最大特点，因为成本低，高利润。不良商家主要的是看中是因为它可以让黄豆做出很多的拉丝出来，拉丝的特点是多而密又粗，而且不需要一定的恒温和时间段，它也能够做出很多丝出来，那丝用筷子去拉，简直可以把所有的“纳豆”拉起来像一块布一样。其实，真正的纳豆菌做出来的纳豆丝是细而密、晶莹通透、像中国状型的。假如购买了假的纳豆菌里面是添加了化工品类的增稠剂，吃了做出来的纳豆，不但不会起到保健作用，而且对人体的副作用可想而知！ 黄豆通过发酵不一定就要使用纳豆菌就能够做出纳豆出来，民间就有些土办法就可以自己做出纳豆，不过这种方法在现代的社会，可能有点脱节了，在这里不再多细说！ 所以，消费者选取纯正的纳豆菌，做出来的纳豆，才会起到真正的保健作用！面对错综复杂的众多牌子产品，消费者应该正确选购，不要“光看广告，以为有效”，免得上当受骗

7. 用纳豆机为何做不好纳豆

为什么纳豆机做不出好的纳豆？
首要原因，就是温灶耐度控制隐明春。其次原因，就槐茄是发酵容器设计。
原因之三，就是原料黄豆。
原因之四，就是噬菌体。
原因之五，操作不当，卫生不注意。