牛排和牛肉为什么口感不一样

‘壹’ 牛排很容易熟，为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样

煎牛排只需要几分钟，就可以快速上桌享用了。而炖牛肉即便用上了高压锅，也得一个小时才能做熟。明明都是牛肉，可为什么烹饪的颂戚时间却相差这么大呢。今天就和大家聊聊两者的区别在哪里。

最后烹饪的火候也是有差别的，用水炖肉最高的沸点就是100度，而煎牛排用的油最佳温度是五六成热，却也是160-180摄氏度，油温最高可达到300度，高温会让牛肉快速变熟，也难怪用的时间短了。

‘贰’ 牛肉和牛排有什么区别吗

牛排就是烤牛肉,干净无骨,肉质烤牛肉做得超过1厘米厚,通常手掌大小,有各种度数,任意食客选择,然后切成小块,撒上香料。

牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。肌腱与牛肉肌腱相连。牛扒是一块带骨头的牛肉。就像猪排,猪李银排是一块猪肉,可能是腿肉,也可能是猪的其他部顷销分。

牛排和牛肉都哪乎宴是出自牛身上的，但是并非同一个部位的，牛肉要稍微嫩一点。而牛排的部位一般都是靠近骨头的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。

而且两者在价格上也不同，一般来说牛肉的价格在40-70块一斤，但是牛排的话，上好的牛排可能要接近200-300元一块。

‘叁’ 不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异

1. 肩肉。从这里可以切出板腱牛排，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。

翼板牛排/平铁牛排，是牛肩唯一较软的部位。2. 肋骨。从这里可以分出：
肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。

肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。

牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。3. 前腰脊。从这里可切出：

．纽约客牛排无骨，带骨则为红屋牛排，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为红屋牛排，后端菲力较小，即丁骨牛排。4. 后腰脊，即沙朗牛排5. 里脊肉，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端的肉质最美。6. 上后腰脊，无骨沙朗，肉质比较软嫩。7. 下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。8. 牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。9. 前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉、盐腌牛肉常用这个部位。10. 胸腹肉。可分切出：

． 肋条，横膈膜中心肉，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。

． 侧腹横肌牛排，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳。11. 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。12. 牛膝

【牛肉分级】

USDA 美国农业部将牛肉分为8级，一般餐厅及超级市场上看到的，为以下3级：

U.S. Prime 是最佳等级的牛肉，仅占全部牛肉的2.9%。

U.S. Choice 一般的牛排都属这个等级。

U.S. Select 一般用来分切成肉丝。

‘肆’ 牛排和牛扒到底有什么区别呢你觉得哪个更耐嚼、更好吃呢

很多人觉得牛排和牛排不一样。其实只是人们称呼不同罢了。牛排和牛排都是块状牛肉，也是一样的。牛排是一块牛肉，牛排是一块带骨头的牛肉。我们平时吃的酱牛缺御桥排是欧式的，美式牛排更适合中式牛排。不拆汪仅量大，配菜也很丰富。一般来说，牛排接近骨头，吃起来有嚼劲。而且这种牛排筋膜比较多，比较适合牙齿比较好的人吃。

牛排和牛排因为嫩度不同，味道也不一样。我们煎牛排的时候最好用五分熟或者三分熟。这样做出来的牛排，吃起来会更加鲜美嫩滑。牛排肉质紧实，最好做得五分熟。煎牛排需要的时间不能太长，否则牛肉味道会很老，吃起来又硬又硬。而且在日常生活中，牛排的价格比牛排贵，但是要根据自己的口味来选择。比如有的孩子可以选择牛排，因为牛排更容易咀嚼，更容易被消化吸收。如果喜欢更有嚼劲的肉，可以选择牛排。

‘伍’ 不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异

不同部位的首渣好牛肉，他的纹理还有脂肪含量都有所不同，所以梁让口感不同，比如牛里脊做的牛排就太硬太柴了，最好的就者铅是牛曲腿肉

‘陆’ 西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗

它们的唯一区别是经过加工与否。西餐里面的牛排一般都用地瓜粉滑过，并且经过敲肉锤的敲打，所以它比起平时买的牛肉口感要嫩，因为它的肉质经过加工。

口感较嫩的牛排做凳判旁法如下：

用料：牛排1块、地瓜粉适量、牛排调料适量、油少许

做法及步骤：

1、将牛排洗净，沥干水分（可用厨房纸吸干）。抹上少许地瓜粉，用敲肉锤敲打片刻。（另一面同样这么做）。

‘柒’ 做牛排的牛肉和我们平时吃的牛肉有什么区别

1、区别可能是经过加工与否。西餐里面的牛排一般都用地瓜粉滑过，并且经过敲肉锤的敲打，所以它比起平时买的牛肉口感要嫩，因为它的肉质经过加工。

2、牛排的做法:

a、牛肉快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。

b、在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。

c、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友基余举吃放心。

d、下一步是调酱汁,利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅，加一小块黄油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短，用搅拌机打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

e、配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

拓展资料
1、牛排，或称牛扒，是块状的牛毁蚂肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉搏碧及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

2、牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

a、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

b、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

c、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

d、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

e、干式熟成牛排（Dry aged steak）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

‘捌’ 好牛排与普通牛排的差别是什么，20元和800元的牛排口味区别在哪

20元钱一块的牛排和800元的牛排不仅是价格方面的差别，还有很多其他方面的差别。20元的牛排代表的是价格便宜的牛排，800元的牛排代表的是一些高端的牛排。如果随便问一个人他想吃哪种牛排，他会选择吃800元一块的牛排，因为从很多方面来讲20元的牛排都无法和800元的牛排相媲美。

高档西餐厅的牛排吃起来味道更好一些，因为从原料的选择上就不一样，而且做牛排的过程也是不一样的，一块牛排卖20元和卖800元也是各有各的道理的。

‘玖’ 牛排的口感有什么不同的吗

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的牛排部位，它们的口感和风味各有不同。

1.西冷牛排

西冷牛排是指从牛腰部的背肌中切下来的肉块。它的肉质紧实、富有弹性，肉色偏深，带有一定的油脂。由于部位较为肌肉发达，因此西冷牛排的肉质相对较硬，需要经过一定时间的腌制和煮烤，才能保持肉质鲜嫩。西冷牛排的兄扒口感较为韧劲十足，有浓郁的牛肉味道。

三种牛排的不同部位