为什么火锅店的沙茶酱味道不一样

Ⅰ 汕头牛肉丸火锅店里吃的沙茶酱怎么味道跟市场上买到的沙茶酱味道不一样的

很多汕头牛肉丸店的酱是自己调制的，外面是买不到的噢，不过汕头福合埕店有出售秘制的酱料，味道一流哦..可以叫汕头的朋友帮你买然后寄到广州来..

Ⅱ 好久以前在上海仁义火锅店里吃的那沙茶酱味道老好了！有谁知道是什么牌子的呀外面买的味道根本不是那味

一般火锅店里的调料都是自家店自己师傅买原料调制的，
所以你在外面买回去自己调制的味道不一样的！
假如你想自己在家吃火锅，可以去店里购买调料打包回家，
这个是可以的，按照店里的价格不会高出来的，
陌生人火锅的沙茶酱也很好吃的，一样可以打包外卖！

Ⅲ 如何将超市买来的沙茶酱制作的像火锅店里面的沙茶酱一样好吃

花生酱5瓶，干海米5斤，花生碎5斤，干葱头碎2斤，花生油8斤。海米油炸搅碎，油入锅炸干炸香干葱头碎，下入其余各料，加白糖味精盐调味

Ⅳ 求火锅店用的香辣酱和沙茶酱的配方和制作方法

香辣酱的做法.
香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克，八角20克。 藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙参5克，良姜5克，5克。
其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。
制法：
1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
香辣底料的制作
配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，白芷20克，沙姜20克，大葱段1千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。 冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，干辣椒节1千克，姜片200克，大蒜300克.
香辣油的提炼
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱

Ⅳ 各位大师有知道火锅店里用来蘸料的沙茶酱怎么调，用沙茶酱好还是沙茶粉好谢谢了

沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。做法：原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄。特点：与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。烹饪指导：1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。原料：花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法：1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取

Ⅵ 火锅店的沙茶酱怎么做的阿我外面买回来的沙茶酱味道和火锅店不一样啊，火锅店的沙茶酱爆好吃啊

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔************，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
福建沙茶酱的制法：
一、原料： 花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。
二、制法：
1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。

Ⅶ 火锅店用的沙茶酱是什么牌子的

哪个地方的？什么火锅店？一般汕头的火锅店用的不是牌子的，是自己调的，加了比较多的花生酱，所以很香很滑，可以直接去店里买或者有些市场的牛肉摊也有卖。
如果你是其他地区的，我就不知道了，不知道其他地区的沙茶酱是怎么样的

Ⅷ 谁知道傣妹的沙茶酱哪个牌子的一定要味道一样的，最好是买过的朋友能告诉我

吃过李锦记的 不一样的

Ⅸ 火锅店的沙茶酱怎么炒

原材料
海鲜酱油2汤勺（30g），辣酱1汤勺（15g），白糖2汤匙（10g），蒜茸2汤匙（10g），生姜沫1汤匙（5g），香莱碎1汤匙（5g），香葱段1汤匙（5g），碎花生2汤匙（10g），生抽酱油2汤匙（10Ml），水2汤勺（30Ml）福建省海鲜酱油是用大使用量的水煮花生米末及适当去骨的煎炸比目鱼干末和虾米音乐末与蒜末、香莱末、辣椒面、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜粉、香木草粉用食用油爆锅起香，佐以白砂糖、食盐用慢火慢炒三十分钟，至锅内不泛泡时玄火待其当然制冷后装进坛内，可久藏1年至2年而不霉变。福建省海鲜酱油香气当然浓厚，用于烹调油爆溜蒸等海货菜肴，口感鲜醇。

汕头海鲜酱油是将煎炸的花生仁末，用熬熟的食用油与花生酱、花生酱调稀后，调以煸香的蒜末、圆葱末、虾酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、小香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米音乐末、良姜末、丁香花末、香茅草末等香辛料，佐以白砂糖、生抽酱油、椰子汁、食盐、鸡精、油辣子，用慢火炒透取下，制冷后盛入清洁的腌菜坛子内，随时使用随用。汕头海鲜酱油的香气较福建省海鲜酱油更加浓厚，可做炒、火局、焖、蒸等烹饪方法制做的许多菜肴。

海鲜酱油能够立即蘸食佐餐，还能够调配美得不可方物的复合型味，用于烹调沙茶牛柳、沙茶鸭脯等美味。它还能够配置广式时尚“沙咖汁”美味可口，以烹调沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派特色美食，适合于烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法。

Ⅹ 火锅沙茶酱可以放甜面酱吗

可以的呀，不过不建议你放甜面酱的，因为甜面酱放到沙茶酱里面一点都不好吃的，味道不一样的，沙茶酱是炒出来的，所以吃沙茶酱就不需要放甜面酱了。