酿酒为什么有时候口感不一样

① 酱香白酒同酒质二瓶酒,口感不一样为什么

酱香白酒，酿酒工艺是每年2次投粮，8次发酵，7次留酒，一次回泼。
每次发酵产生的酱酒味道都不同。
同一品质的两瓶酒，口感不一样，说明这是两个不同技术人员生产的，他们对酱香酒的认识的标准不一样。

② 酒的口感不同怎么区分

每个年龄层次的人，喝酱香酒的味道是不一样的。

现实中，喝白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。

白酒有多种香型，最具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿，但对于爱酒之人，二者却是截然不同的体验。酱香型和浓香型都有哪些区别？造成区别的原因是什么？今天酒爷将从酿造工艺到口感层面，为您明晰一二。

酿造工艺怎么区分？

浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表，因而亦被称为泸香型。浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。

因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。

酱香型白酒也被称为茅香型。酱酒用高温型大曲发酵，工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。

由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，成本较高。

口感不同怎么区分？

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。贵州本地则有鸭溪窖酒、贵阳大曲等较着名的浓香白酒。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱酒口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

酱酒中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，是为前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，此乃中香；饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的芬芳，且5-7天不会消失，誉为空杯留香，即是后香。酒体中的高沸点酸性物质，是空杯留香的构成物质。

酒爷推荐的茅台镇窖藏原浆1981，也是酱香白酒中的优品。

酱香酒的优势在哪？

因酱香型白酒工艺复杂、窖藏期长、成本较高，因此普遍售价高于一般浓香型白酒，更适合礼品赠送和商务宴请。

从健康层面看来，酱香白酒，是粮食发酵酒，更适合饮用对血液循环和心脏有益。

③ 粮食酿造的白酒和洋酒味道为什么不一样

其实，白酒与洋酒的口味差别更多的还是酿造的工艺不同吧！因为白酒，它是粮食酿造，然后发酵之后形成的酒精，而洋酒它们可能会加入一些，水果香精之类的东西进行调和，所以洋酒的度数一般都比白酒要低很多，而且由于加入了一些香精和水果，导致它们的口感也会有着变化，所以西方人他们大多数喝洋酒比较多，而国人他们喝白酒就比较厉害。

而且，洋酒普遍存在于欧方，欧方人的口感和东方人还是有着很大的差别的，所以由于口感不同，所以导致他们酿造洋酒的时候也会有着不同的要求，而白酒更多的偏向于东方人，所以也导致了最后形成的结果就是白酒与洋酒的口感普遍都会有很大的差异。

④ 不同粮食酿出来的酒，口感有什么不同比如玉米高粱大米小麦糯米

小麦、大麦、豌豆类粮食
此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦
大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米
大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米
使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
红薯、马铃薯、木薯
薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
高粱
最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。