鸡蛋为什么不好剥

① 刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮

刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。

可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）

(1)鸡蛋为什么不好剥扩展阅读

鸡蛋烹饪方法：鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

② 鸡蛋煮熟不好剥皮是什么原因

鸡蛋是我们生活中比较受欢迎的一种食物，但是有时候将鸡蛋煮熟之后，会出现不好剥皮的情况，有的时候煮出来的鸡蛋的不好剥可能是因为鸡蛋才刚刚煮熟，里面的鸡蛋因为热胀冷缩和蛋壳紧紧的贴在一起，这样鸡蛋就不容易剥壳、剥皮了。

除此之外，还有可能是因为我们煮鸡蛋的时间不够长，这样鸡蛋表面的那层皮就不会和鸡蛋壳黏在一起，所以没有办法在剥壳的时候连带着把那层皮也剥下来，所以在煮的时候一定要将它们完全煮熟后再捞出来吃。

我们在煮鸡蛋的时候，可以把鸡蛋、清水放入锅中，先用小火加热至清水沸腾，一段时间之后再关火把鸡蛋焖一会。接着取出鸡蛋稍微晾凉再剥壳，这样鸡蛋就会比较容易剥了。

③ 为什么煮鸡蛋有的难剥皮

刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。
可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮,因为越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。

当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。

如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)

④ 煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事

煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。

煮鸡蛋好剥皮的方法：

1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。

2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋。

(4)鸡蛋为什么不好剥扩展阅读：

将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

参考资料网络_煮鸡蛋

⑤ 鸡蛋壳不好剥是鸡蛋的事还是做法的事呢

呵呵，这是一个专业的问题，也是一个家常的问题，
楼上的同志们回答本人不能苟同。
首先，鸡蛋不是越新鲜越好剥。这个问题生活在农村的连小孩子都知道。
因为农村家中一般喂鸡，刚生下的蛋熟后是剥不开的，而且蛋清很软。一般存放一周左右的蛋是最好剥的，而且蛋清很硬。
当然一般买来的鸡蛋不一定是现的，但也要注意一下，看鸡蛋表面的光泽就可以区别开来。不要选太亮的，也不要选太暗的（时间太长了）要选光泽度均匀，温色一些的蛋。
另外，还有一个主要的原因，鸡蛋煮的时候要冷水下锅，煮开后用小火最少煮半小时，时间太短就会发软，煮好的鸡蛋不能自然冷确，要准备好一大盆冷水，越冷越好，然后把刚刚煮好的鸡蛋迅速捞出到冷水中，如果决的水被加温的太热，再换些冷水，然后等到泡凉，要完全凉透，然后再剥，这样就好了，你试试便知。
如果你想要成品卤蛋色泽发亮，就得做肉勾蛋，因为卤汁中油脂含量较高，如果想要脆，就得把蛋泡的时间长些，茶叶也要用那种砖茶，红的那种。
如果还有问题可以去我的团队求助，也可以直接hi我。

⑥ 鸡蛋难剥壳是什么原因

鸡蛋作为我们生活中经常接触到的食物,因为其营养丰富，价格又比较便宜，所以深受大家喜爱。尤其是在早上的时候,很多人都喜欢吃个鸡蛋，省时省力又营养，到了晚上，做个西红柿鸡蛋面，开胃又健康。可以说鸡蛋已经成为了每家每户必不可少的食物。

4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。

⑦ 鸡蛋不好剥是什么原因

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

(7)鸡蛋为什么不好剥扩展阅读：

鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

参考资料来源：网络-鸡蛋

参考资料来源：网络-洋葱催泪鸡蛋壳难剥肉类变软？教您三大秘诀

⑧ 鸡蛋不好剥的原因是什么

鸡蛋煮熟以后要马上用凉水冲冲，这样就可以让鸡蛋壳与内部分离，这样就会好剥鸡蛋皮了。