为什么米浸了放冰箱蒸会变颜色

A. 大米泡水过了一夜，第二天煮发黄是不是发霉了

不是发霉，是泡太久的原因，由于大米中含有较高的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，因此平时一定要时刻保持干燥，但如果因为一些原因淘米或煮饭时忘记去水。

从而使得大米放在锅内浸泡很久的，此时我们要仔细观察大米有无发霉、异味等情况，如有上述异样情况，则说明大米变质了不能食用。

其实大米泡水变质的时间根据环境不同时间也不同，这是因为跟此时环境的温度、浸泡环境等有关。其实一般来说大家浸泡大米主要是用于蒸煮食用，这种情况下浸泡约半小时到2小时即可。

不适宜浸泡太久，否则在周围温度较高的情况下，浸泡在水中的大米，大约6小时后就会逐渐滋生出各种细菌、霉菌等有害微生物，倘若是浸泡的容器不干净。

则非常有可能更快的产生有毒物质，人在食用这样的大米后有饮食健康风险。而如果在冬季温度普遍较低，此时大米可能浸泡24小时之后才会慢慢腐蚀变质。

如果是生的大米在泡水后，大家可以先将大米沥干水分，可以采取晾晒的方式，晾晒之后将大米收集起来之后，放在准备好的塑料袋中并扎好口存放在冷冻层。

这样处理就可以在需要食用的时候，随时取用袋中大米;而且这样存放的大米最好用来熬粥，这是因为熬粥大米煮的时间短，还特别易烂。

当然也可以将被水泡过的大米直接煮成熟饭以后再放冰箱冷藏，但需要注意的是这样存放的大米需要在3天之内吃完，否则也会变质而不能食用。也可以将沥干水分的大米进行研磨处理，将其研磨成面粉，这样可以在冰箱存储后在进行面食的制作。

B. 为什么大米淘了以后放在冰箱里面几天,在拿出来煮,米变成黄色,还能不能吃

变成黄色，说明已经霉变了，最好不要吃了，现在的条件不差这点米。

C. 糯米泡了一天以后蒸米饭发黄还能吃

视具体情况而定。

1、可以吃的情况：放冰箱保存
将糯米放入冰箱保存泡发的情况下，放1天不会有腐坏变质的现象，基本还能继续食用，因为冰箱温度较低，细菌繁殖较少，有效的延长了糯米的保存时间。

2、不能吃的情况：放常温保存
若是敞开放在常温或高温下浸泡的糯米，通常6小时后就可能发生变质现象，这样的糯米是不能吃的，食用对身体健康有害。

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糯米泡酸了还能吃吗
不能吃。

糯米如果浸泡之后有酸酸的味道，说明糯米内部已经发生了变质，这样的糯米中可能滋生了对人体有害的细菌或病菌等微生物，不能继续食用。

建议：泡酸了的糯米尽快扔掉处理。

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糯米一般泡多久
1、糯米煮饭吃：泡1—2小时
糯米如果直接淘洗煮饭，其吸水性就会差很多，煮出来的糯米饭不够黏，口感不大好，建议煮糯米饭之前最好是泡1—2小时为宜，如想要快速泡好糯米，可以用60度左右的温水浸泡糯米，然后在浸泡过程中盖上盖子，通常只需10分钟就能将糯米泡至轻易捏断米粒的状态。

2、包粽子吃：泡3—4小时
包粽子对糯米的黏性要求较大，需要长时间浸泡让糯米的吸水性变强，这样粽子煮出来口感才会比较粘稠，这个浸泡过程大约在3—4小时左右，如果想要快速泡好的，可以用温水浸泡，一般1小时就泡好了，浸泡时水的高度要记得没过糯米，如果泡的时间过长的，要及时更换清水，避免水质污染。

D. 糯米放了几天再蒸为什么成红色

因为糯米中的淀粉类物质与空气反应，没有及时的干燥，所以发生了化学变化，有水分发酵了就会变红。

而且糯米蒸后变红即代表不能食用。糯米的保存同大米近似，可放在干燥，密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。

糯米粉保质期：

1、只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，但是还是必须要拿到太阳底下暴晒一下!以后最好别过夏，过了夏天一般就会出现状况，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

2、一般在1~2年，只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，保存的时候注意密封起来，放冷藏实，主要就是要隔绝空气、避光、低温、防潮。像才两个月，只要没有虫子，没发霉是可以吃的，但是如果放在冰箱里冷藏就好多了。

E. 水泡过的糯米放到冰箱冷藏后,拿出来蒸就变色了,能吃吗

变色了说明泡过的糯米变质了，变质的东西是不能食用的

F. 糯米浸泡4个晚上后，蒸出来部分变黄色是怎么回事

这是由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏，看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现黄色的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去，冬天8个小时夏天4个小时就够了。1（如果你冷藏也不会出现这个现象的）

G. 洗好了米放到冰箱蒸熟后橙红色能吃吗

洗好了米放到冰箱，蒸熟后橙红色不能吃。
洗好的米水分增加，各类细菌、霉菌容易滋生。尽管放在冰箱里，时间长了也会发生霉变。蒸熟后成橙红色就是霉变的标识。此时不应再食用，否则易发生消化系统的疾病。

H. 为什么大米浸了2天后煮会变黑，变成了酱油色，是不是米有问题

你好！
大米为什么要浸2天后再煮？
一般煮大米饭，应该现淘现煮。如果米实在太硬、也只能浸1~2个小时再煮。
会不会是浸米的容器有什么问题，没有洗干净？这种天气，米再发酵，也不会变成酱油色的。
倒了它，下次现洗现煮现吃罢。
——祝您健康。
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