为什么丝瓜切过颜色就变色

1. 为什么炒好的丝瓜表面会变黑

丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!
了解了这两点后，在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!

2. 怎样防止丝瓜切后变黑它为什么会变黑谢谢。

和空气氧化了,在水里泡着就好了,一般饭店里都会这样做

3. 为什么自己在家炒菜时丝瓜会变黑

丝瓜往往容易炒黑，注意以下做法 让炒出来的丝瓜青绿自然美味。
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
注：这道菜我们提倡少油 少盐的清淡素食 盐放少许 可分两次加 第一次在菜做到6分熟的时候 第二次在快要起锅的时候 注意量不要多。丝瓜容易炒熟 时间控制在5、6分钟左右。

4. 丝瓜切完易变色，怎样可以使其不变色呢

只要在淡盐水中浸泡半小时就可以了 炒丝瓜变不变色，以前也认为同用锅有关，后请教卖菜的才弄清楚：丝瓜变不变色同锅没多大关系，而是同丝瓜品种、上市时间有关。每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色，即使切好放着没炒也会变色；短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色；到了较晚季节，无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色。几年来的实践证明，这个判别是正确的。现在这个季节，您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下。当然还应注意，丝瓜要急火爆炒，放盐要早，也不要盖锅，这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口。

注：同样的细长丝瓜上市早的变色，上市晚的不变色，似很可能同产地有一定关系，但未经证实。

5. 为什么丝瓜容易变黑，有时候烧前就黑了，有时候是烧之后变黑了。怎么样才能不变黑呢

因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
或者
只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。

6. 丝瓜煮熟后变色还吃吗

可以吃。
丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质，当切碎丝瓜后，其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下，生产锟（黑色物质），无毒可以放心食用。
丝瓜的营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生素A、C含量都是比较高的，另外，丝瓜也有很好的药用作用和清热作用，夏令暑热，吃丝瓜甚好。

(6)为什么丝瓜切过颜色就变色扩展阅读：
挑选丝瓜的方法：
第一，选浅色的。成熟的丝瓜颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。
第二，选表皮平滑的。表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。
第三，选长的直溜又顺溜的。手握着丝瓜的根部，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。
最后，选手感结实的。用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，如果捏起来是软的，很可能里面都空了，这种丝瓜太老了。
参考资料来源：人民网-丝瓜变黑还能吃吗？
参考资料来源：网络-丝瓜

7. 黏糊糊的丝瓜营养高，炒出来的丝瓜颜色却为什么变黑了

为什么炒好的丝瓜放一会就变黑，而饭店里炒出来的丝瓜却是颜色翠绿，看着发黑的丝瓜都没有了食欲，其实想要炒出颜色翠绿的丝瓜也是有技巧的，小编就教大家防止丝瓜发黑的小技巧，炒好的丝瓜放一会就发黑？教你一招，炒好的丝瓜鲜嫩翠绿。

平常炒丝瓜的时候，最好搭配西红柿一起来炒，因为西红柿里面含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，两者一起炒也可以防止丝瓜变黑，而且红绿搭配会使这道菜看起来更加有食欲，西红柿的酸加上丝瓜的甜，吃起来酸甜可口，夏季最适合吃了。

忘了提醒大家，炒丝瓜的时候要晚点再放盐，这样也可以防止它变黑哦。还有女生多吃丝瓜对皮肤好哦，可以防止皮肤老化，是天然绿色的美容佳品哦，喜欢吃的朋友赶紧学会以上的小妙招。

8. 丝瓜一炒为什么变黑

1、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒。

2、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

3、瓜类都含有维生素，被氧化了就会变色。

炒丝瓜小诀窍：

对于想更好的抗衰老、美白皮肤的建议，切好丝瓜后，先用水泡着，这样能够让丝瓜不变色，然后用麻油来抄，能够更好地保留丝瓜的维生素不被破坏，而且抗衰老、美白效果事半功倍。