积菜粉里的粉条为什么颜色那么深

① 粉条发黄，发青什么原因，

一、颜色。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的。还有一种白的透明的也是真的。
二、脆。因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
三、纯红薯粉条很耐煮。纯红薯粉条和假粉条很大的区别：纯红薯粉条越泡越多。意思就是你刚泡的时候是半碗，泡一段时间之后就变成了多半碗甚至一碗了。
四、味道。纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味，假的当然是没有了，要有也是一股烂塑料味 。煮好之后口感爽滑，很有嚼劲，也就是咱们说的很“劲道”。

② 怎样辩别粉条的好坏

如何区分真假粉条？教你3个小方法！
1、看一看

图中的两款粉条，银色的这种是假粉条，千万不要买，百分百的假货，而颜色发深是真红薯粉条，有点灰暗色，而且不怎么透明，呈现半透明状态，看起来比较黑。

红薯粉在制作的过程中，无可避免的，会产生一些小面疙瘩，并没有那么顺滑，而假的红薯粉条，整体透露，摸起来特别细腻，虽然外表光鲜亮丽，但这种粉条最好别买。

2、折一折

这是鉴别红薯粉最有效的一招，真粉条对折，光听声音就知道，一折嘎嘣脆，噼里啪啦，立即断开，跟麻花小零食一样，而假粉条则像皮筋一样，韧性有弹力，这多是明胶在作怪，你折个180度，它都不会断的。

3、烧一烧

买粉条随身带个打火机，仅折一小段就够，真的红薯粉条，遇热后会迅速膨胀变大，并伴有滋滋的响声，烧完一碾，灰烬全是细腻粉末，而假粉条烧完后，全是硬块残渣，并伴有刺鼻的味道，这是食品添加剂的味道。

买粉条一定要去正规的地方，哪怕是菜市场，也是再三询问，倒不是省这几个钱，主要是假粉条的危害太大，长久食用，对身体健康无益，因小失大，可就麻烦了，正常情况下，红薯粉条的售价不会低于10元，如果是特别低的那种，就要小心谨慎购买了。

所以在选择粉条时，一定要仔细观察，看好生产日期，厂址、保质期等，外观漂亮的粉条，不一定是真正的红薯粉条。

③ 红薯粉条发黑是怎么回事

红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因。

粉条越煮越黑怎么回事

正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。粉条越煮越黑不太好，在正常的情况下粉条煮熟之后是发白的，如果粉条煮两个多小时之后还是没有变颜色的话，那么食用起来就不平安了。

④ 如何鉴别粉条的好坏

如何鉴别粉条的好坏：
1、看颜色：
纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。
2、用手折：
纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
3、闻气味：
将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。
4、用火烧：
纯红薯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
5、用水煮：
纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。
注意事项：
假的红薯粉条很多添加的有实用胶，常吃不但没营养，反而有害，购买粉条时一定要挑选正宗的纯红薯粉条。

⑤ 如何辨别粉条的好坏

01
从颜色上来区分，粉条有各种原材料的粉条，应该具有原材料的天然原色，比如红薯粉条应该是颜色较深的，而豆丝粉条则要白一些，像鸡汤里的白色宽粉条如果太白了则要想是不是加了化工原料提色。

02
从硬度上来区分。百分百原生态粉条在经过干燥处理后，应该是以脆为主，而不是以韧性为主。在干燥状态下，折断粉条非常容易，如果是扭不断，则是为了提高了嚼劲添加了一些化工原料

03
闻气味，不论是干燥状态下，还是在过水后，好粉条要有原始的材料的淡香，尤其是苕粉，会有红薯的味道，非常的明显。如果对嗅觉不是那么敏感，可以盖上盖子，让粉丝的气味聚拢后再闻。

04
用火烧粉条。使用真材实料的粉条燃烧后是食物的纤维正常的灰色粉末，而增加了化工原料的粉条则是灰黑色，添加的越多，黑色就越深，这个很容易判别。另外燃烧的速度也不一样，原料粉条燃烧的慢一些，而低质粉条则很快就能燃烧起来。

05
用水泡粉条。正宗的粉条泡过水后会变软，不会散发出异样的气味，浸泡的开水更加不会变色，而不合格的粉条会透出色素的颜色，而且被水泡过之后外形就发生了形状变化，看起来就像一团糊。

06
用开水煮则是最好的测试方法，好的粉条煮好后表面是带有粘性的，这是原料的特性，保证没有加过明矾，而劣质的粉条煮好后，表面非常的光滑，用筷子根本夹不起来，但是看起来比好粉条还要有看相。

⑥ 自己在家做渍菜粉，粉条总是粘锅怎么办

渍菜也是酸菜的一种，但是我要说的这道东北家常菜，与平常酸菜有点不同，味道十分鲜美。

初次吃到渍菜粉是在一家北方面食馆，作为公司楼下为数不多的快餐店，北方面食馆算是比较受欢迎的。因为它不仅有面食，还有现炒的快餐可以选择，为了丰富午餐的种类，大家都会选择去这一家店铺吃饭。一般我们都是好几个人去的，每个人点一份自己喜欢的菜，大家一起吃。在菜单上有看到渍菜粉，但是从来没有想过去点这道菜，因为它看起来非常的陌生，而且这渍菜从来没有听说过，不敢贸然的去尝试。

要做渍菜粉，我觉得最重要的还是东北酸菜，并且在做的过程中要大火翻炒，但是不能把酸菜炒糊。还有就是加入粉条的时候要保留够足够的水，因为粉条会吸水，如果水分不够会变成炒粉。就算没变成炒粉上桌的时候也会立马坨了。味道也会散失，因此我们要把握一个度。

酸菜总能够引起我们的食欲，有一盘渍菜粉，一碗白米饭，我就觉得很充实了。不知道大家有没有吃过渍菜粉呢？

⑦ 为什么红薯粉做出来的粉条是绿色

这种色泽是由于淀粉质量较差，在手工和作坊制作时发生褐变而产生的，但不影响食用。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

(7)积菜粉里的粉条为什么颜色那么深扩展阅读

吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

⑧ 渍菜粉怎么做

渍菜粉：东北自家腌的酸菜 配上薯仔做的粉条或粉丝 ,少添汤,亦炒亦炖 酸里透着粉条的香

东北气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成。

酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法。

渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，薯仔粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

酸菜、绿豆粉丝、五花肉、葱姜蒜末、盐、味素、花椒粉、料酒、酱油

1、酸菜切丝，用水侵泡，粉丝泡开剪断，葱姜切碎。

2、瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。

3、锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。

4、再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟。

5、下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅!

⑨ 渍菜粉的介绍

东北气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成。酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法。1渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，薯仔粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。