为什么红烧肉一天汤颜色就掉了

1. 红烧肉做好的时候是红色的，可是在冰箱里放了两天颜色就变黑了，这是怎么回事怎么放才能做到在冰箱里放

本人厨师，很多时候饭店里也遇到同样问题，卖相不好看，个人建议：制作红烧肉时候最好是多加些汤，保存在冰箱里的时候，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。再者，加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就暗淡 没光泽 发黑，加热时候最好是加点水 ，多烧一会，肉会随着加热汤汁变稠 慢慢再重新上色

以上个人经验，希望能解答你的疑问

2. 红烧肉刚做好时色泽很好，但为什么一放就变黑

做红烧肉用老抽和酱油调色不行，要熬制糖色，用捞出调色，刚出锅颜色挺好的，但是放置一会儿，颜色就会变黑。做红烧肉要以糖色调色为主，老抽为辅，如果糖色的颜色够用，可以不放老抽。

3. 为什么我上午煮的红烧肉本来挺红亮的，下午就变黑了

因为刚煮的红烧肉比较新鲜，所以是红亮的，在汤里放了一下午就不新鲜了，所以变黑了。

4. 红烧肉裹上色后倒水没色咋办

红曲米泡水倒入，适量。或者放入少许老抽。再或者是，熬点糖色，倒入锅中适量。此上3种方法是做红烧肉上色的，最常用的，最有效的。
你做红烧肉倒入水以后之所以颜色不够，可能是你炒糖色炒的太少。所以呢，再潮一点点糖色，放进去补救一下，个人建议放点红曲米水煮，或者放少许老抽，还有就是有专门，做红烧肉的那种老抽，酱油都可以。

5. 红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法

说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。

有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽，肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美，颜色则会比较淡。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点，老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看。

还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮，做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽，其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃，也会更加有味道。

建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多，而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以。

6. 为什么红烧肉不红 怎么补救

红烧肉不红，可能是炒制糖色不到位，而且可以通过以下方式来做红烧肉：

第一、食材准备：

五花肉500g、料酒50g、生抽40g、老抽40g、黄冰糖40g、葱蒜15g、姜片5个。

第二、制作步骤：

1. 五花肉切小块，冷水入锅焯水，再洗净浮沫控干水份，接着把其他材料备好

2.然后把锅烧热，放入少许的食用油，下姜片、葱段炒香。然后将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油的那种，表面微微金黄，然后再加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀 最后加水没过肉块，盖盖子烧开。

3. 等水开后转中小火，焖煮40-50分钟，期间翻动几次以免粘锅。最后开大火收一下汤汁至浓稠

也不要收得太干， 香喷喷的红烧肉就做好啦！

肥而不腻的红烧肉，真的好吃肥瘦相间的，一口一个好过瘾！

第三、注意事项：

1.最好用带皮五花肉，肥瘦均匀、带皮的五花肉,口感最棒了!

2.怎样让五花肉的瘦肉不硬的关键、用开水烫冷水冷却这个步骤要做两次。可以加黄酒记住要热的哦,大家可以放水里烫一烫。

3.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

4.这道秘制红烧肉是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

5.记得加水煮的时候要用开水,这样做出来的肉更烂一般来说45分钟肉就熟透了,60分钟后开始变

90分钟就是很软烂好吃啦!根据个人口味的情况选择就可以了！

7. 红烧肉 红烧肘子 每次烧好后颜色还可以 可是勾完欠汁后放一会就变黑了是为什么呢 跪求

本人厨师，很多时候饭店里也遇到同样问题，卖相不好看，个人建议：制作红烧肉时候最好是多加些汤，保存在冰箱里的时候，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。再者，加热时候由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就暗淡没光泽发黑，加热时候最好是加点水，多烧一会，肉会随着加热汤汁变稠慢慢再重新上色以上个人经验，希望能解答你的疑问

8. 红烧肉为什么每次做的颜色都很浅有哪几种上色的方法

红烧肉是大家在日常生活中非常喜爱的一道美食，它也经常出现在大家平常的家庭生活的餐桌上，给人们平凡的生活带来许多趣味。那么在制作红烧肉的过程中，大家会遇到各种各样的问题，例如别人制作的红烧肉看起来色泽很好看，味道也很鲜美，但是自己做的红烧肉颜色就非常浅，严重影响了食欲，要想使自己做的红烧肉变得颜色更加鲜美一些，可以使用调料上色或者说是炒糖色来上色的两种方式。

其实炒糖色来给红烧肉上色要比用调料上色更见效，因为这种方式可以使做的红烧肉变得更红更亮一些，可以增加大家的食欲，也可以使味道变得更加的鲜美。这种制作方式就是大家在锅中加入一些清水，再加入一些冰糖，然后用小火慢慢的将它们进行加热和融化，在这个过程中大家要进行不停的搅拌，直到颜色变黄的时候就要关火，否则就容易炒糊了。

9. 熬糖色做红烧肉，不加汤前效果很好，加汤后就挂不住色，色全跑汤里去了，高手请指点一下

熬完的糖要跟肉抄一会，汤快收完之后还要翻炒，因为有糖 所以翻炒的时候能把颜色话到肉上

10. 我做的红烧肉为什么会糊

火力太大了。要调小火力。
红烧肉的做法：
主料
五花肉500g
辅料
葱花适量
八角粉适量
老抽适量
醋适量
盐适量
老酒适量
糖适量
1、将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水。
2、准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱。
3、热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟。
4、依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）。
5、用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下。
6、盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）。
7、半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧。
8、10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！