为什么卤鸡蛋把壳剥了会变颜色

A. 如何做怎样卤出颜色漂亮又美味的卤蛋的做法

主料：鸡蛋10个
卤料：酱油150克（酱油的量和口味可以根据颜色调整如果用色淡的酱油，可以加少许老抽,不要用生抽，
色淡而且咸）蚝油50克 炖肉料包1个（没有或不喜欢的可以用八角2颗，花椒15粒代替）糖20克
盐（酱油和耗油已有咸味不用放盐，口重的朋友可以尝一下卤汤，根据自己的口味加盐）猪油
10克（不喜欢的可以不放，或用色拉油等代替）
制作方法：1.鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出
2.捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳
3.将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油
4.另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时
关火即可

B. 用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的

是会变成黑色的。
鸡蛋中有硫元素，铁锅提供铁离子。
反应生成硫化铁是黑色的。

制作流程：
1:生鸡蛋煮熟后剥掉外壳备用；
2:大葱切段码放在锅底、大料也放进去；
3:然后均匀的把鸡蛋码放在大葱段的上面；
4:先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽；
5:要让每一只鸡蛋均匀的裹满酱油；
6:然后再加入适量清水没过鸡蛋，大火煮开转中小火煮15分钟；
7:15分钟过后关火放入冰糖，在加入适量清水没过鸡蛋；
8:最后大火煮开转中小火继续煮10分钟后关火，鸡蛋直接在锅内浸泡4、5个小时后捞出存放即可。

C. 卤鸡蛋里面有墨迹正常吗

正常，因为卤鸡蛋会首先把蛋壳敲碎，而且里面会加老抽。

D. 卤鸡蛋用卤料卤得很香，味道又好！但去壳后蛋白颜色不深，没给老抽调色，不知道顾客喜欢去壳后的蛋白深色

浅色，多数喜欢浅色

E. 鸡蛋剥壳后是好的卤出来为什么有小黑点

卤煮类的食品。时间长容易出现霉变。可以切开看一看。如果是表面皮上的，说明是蛋白霉变。也有可能是卤料里的成分沉积造成。霉变的黑点里边有些颜色会是绿颜色。如果是卤煮来路不明，最好不要食用。

F. 卤鸡蛋剥壳存放好还是不剥壳存放好

卤鸡蛋是剥壳存放好。

卤鸡蛋做法

做法一

主要食材

鸡蛋

调料

花椒，八角，酱油，大葱，草果

步骤

1.锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4.上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀划几下；

卤鸡蛋

卤鸡蛋

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺纹改成瓣状装盘；

做法三

材料：

浓缩卤汁一包，鸡蛋。

做法：

1.把浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。

2.鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火

3.等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。

温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

G. 煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么

煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。
在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。
在蛋黄内，铁元素在加热的过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，在蛋黄和蛋清的交界处，铁元素和硫化氢发生了一些化学反应，这个时候就变成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈现出的是灰绿色，所以煮鸡蛋时间越长，外层就变成了青黑色。

H. 这个卤蛋为什么有很多块这样的黑块

因这个卤蛋把外壳剥掉后，有人用手指甲挖伤的原因造成这样的黑块。

I. 什么是卤鸡蛋卤鸡蛋的步骤都那些

第一：将鸡蛋洗干净第二：锅中放水，加盐，将鸡蛋放入锅中，水要没过鸡蛋。待水煮开以后，将鸡蛋壳敲破，煮几分钟后将鸡蛋取出来。第三：另换一锅水，放进八角，花椒，桂皮等卤料，将水烧开，放入之前煮好的鸡蛋，卤至鸡蛋变色，就可以了乡巴佬鸡蛋的做法食材:350ml(2:1)老抽，生抽200克红糖配料鸡蛋桂皮花椒八角香叶制作步骤:1.准备好原料2.锅中放老抽生抽，红糖，桂皮等香料煮开3.鸡蛋洗净，放锅中煮熟4.煮熟的鸡蛋剥去皮5.煮好的汤料放至半凉的时候，放入鸡蛋6.倒入带盖的容器，放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好。

J. 卤蛋可以把蛋壳去掉来卤吗去壳会有什么影响卤鹌鹑蛋和鸡蛋的区别在哪要怎么调整

卤蛋：第一步:把蛋和料一起放进锅，加水煮几分钟
第二步：把蛋轻敲，每个蛋的壳都敲裂，好入味，也可以把蛋壳全去掉，不影响
第三步：一直用小火卤就进味啦
注：蛋可以和肉一起