为什么开锅时颜色不一样

A. 铁锅开锅后为何黑色变白色

那不是变白色，应该是用过后磨得很光滑，反光显白

B. 酱油鸡为什么每一锅出来的颜色都不一样

因为铁壶会自然氧化对的
前提是无任何涂层的
像铁壶斋的铁壶都是无任何涂层的
没把氧化的程度都是不一样的
像有涂层的铁壶不会有颜色变化
不会生锈
但是煮水会有危害

C. 铁锅锅内底部颜色深浅不一

正常。
1、一般灰银色是铁锅本来的颜色，使用后铁锅就会产生一层氧化层，就会变黑了。
2、铁锅有的是出厂的时候在表层高温烤制了一层植物油，用久了掉了。

D. 铁锅开锅与不开锅的区别

区别就在于使用手感不同，

一般家庭都会选择不粘锅或者是铁锅来煮菜，那么不同的锅种就有不同的开锅方式。以下会分开两种不同的方法来讲述怎么开锅。

一、 不粘锅的开锅步骤

1、 向新买的不粘锅倒入八成的水，也可以适当加入一些盐，然后开大火迅速烧开并且保持沸腾大概十来分钟。时间过去的差不多了就把水倒掉，然后把锅放阳台慢慢晾干。第一次使用的新锅一定要先试试水就是这么个道理。

2、 保证第一步的做好了，检查一下锅里确实没有水的状态下刷上少许的食用油，确保整个不粘锅的每个位置都涂抹上了油，放置一晚上让新的不沾锅做一个润润的好锅。

关于不粘锅就是简单的两个步骤就能让你的新锅效果更好，使用感更棒！

二、 铁锅的开锅步骤

铁锅和不粘锅还是有很大的区别的，很多人就认为铁锅煮出来的菜会更有锅气更加好吃，其次铁锅传导热量有很迅速，这样煮起菜来特别有感觉。正因为铁锅的这样优点让我们更加要注意它的开锅步骤，这样才能让它长长久久地为我们所用。

1、 与不粘锅不同，新的铁锅一买回来要先冲洗一遍。因为铁锅上面经常会很容易沾上加工步骤时留下的一些化学物质，所以买回来第一个任务地里里外外地冲洗干净，不用太着急地拿去烧水。

2、 洗干净了的铁锅也不需要像不粘锅介绍的那样放水去烧滚，而是换另一种方法：干烧。这时候我们把铁锅放在灶头上开中火去干烧，把一些表面的涂层之类的东西给去除了，同时我们最好带好护具防止手被烫到。在干烧的过程中我们要不断地转动铁锅让它均匀地被烧到，烧到它出现铁蓝色的状态就差不多，整个过程大概也是十来分钟这样。

3、 刚烧完的步骤就是放置铁锅变凉，因为刚刚烧完的铁锅是很高温的，所以大家千万别大胆尝试它的温度。等到铁锅彻底凉透了我们就再用清洗用具加上点洗洁精把它洗干净。

4、 辛苦地做完以上三个步骤，就是和不粘锅很相似的最后一步：润锅。不同的是，铁锅要先空锅加热之后再倒入食用油，之后不停地转动铁锅让每一滴油都能找到它的落脚之处，保证铁锅的内部也被均匀地沾上了食用油。接下来，就需要我们等到铁锅里的食用油加热到冒出小小的烟气，然后让油带着铁锅里的杂质一起给倒掉。一次完美的润锅就大功告成了，但是铁锅的特殊性要我们重复润锅的步骤来回多两三次才能更加彻底地开锅成功。

E. 新买的铁锅用了一次锅底变色了是怎么回事

这是正常的情况，是由于加温不均造成的，对锅本身没有任何伤害，对人体也没有任何伤害。

特别是使用电磁炉的用户比较容易出现这个情况，是因为电磁炉升温快、温度高而且受热主要集中在锅体底部的原因而发生的氧化变色，是无毒无害的，生铁锅一般是无涂层铁锅，所以用上一段时
间后会形成一层油膜层，到那时候颜色就慢慢消失了。

新买的铁锅使用注意事项

1、彻底清洗铁锅，将铁锅放在水龙头下，放入一些清洁精，用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍，主要是清除掉杂质和一些机械油。

2、注意防锈，铁锅的天敌是“水”，每次用完都要烧干，最好习惯性涂抹一层油，注意锅盖上的水滴落，千万不要用铁锅盛水过夜，一晚上就会生锈。铁锅尽量不要用来烧水，不要用洗洁精等去油的清洗剂来洗锅，防止不沾的油膜变薄会损伤。

3、开锅需要有明火，电磁炉是无法开锅的，将燃气灶的明火开大，先烧底部，灼烧大约3分钟左右，家里的燃气灶一般烧不红锅，也没必要和饭店一样把锅烧的通红，四五网络就足以把杂质烧干净了。

F. 华炊的纯钛锅开锅后为什么是蓝色的呢

纯钛锅开锅是通过高温氧化，使锅面形成一个致密的氧化层，纯钛在遇温后氧化层随着温度的改变所形成的氧化层的颜色是不一样的。低温下会形成淡黄色的氧化层，当温度到达400度左右就会形成蓝色的氧化层，氧化层颜色是不会逆转的，也就是说氧化层形成后，哪怕温度降下来了也不会自然消退，如果想要不氧化层刷掉也是可以的，可以用硬性的百洁布结合洗洁剂刷试就可以的。为什么要开锅形成蓝色的氧化层呢，这个主要是为了往后使用中，锅体局部受热会造成局部氧化，整个锅面会变成五颜六色，锅面不好看。所以开成统一的颜色。

G. 买的新铁锅开锅时要不要烧的鲜红鲜红啊

买回来的新铁锅开锅的时候不要烧的鲜红鲜红的。下面问你详细介绍一下，买回来的锅第一步先进行开锅处理，开锅之后炒菜不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。
第一磨边缘，买回来之后的铁锅，锅的边缘非常锋利，要是不能够及时打磨，在使用过程中很容易伤到手，买回来之后的新锅，先用清水润湿边缘，然后用磨刀石将其边缘进行打磨，打磨到边缘圆润即可。
第二步清洗，干烧，因为铁锅的内部有一层防护油，肉眼一般看不见，这一层防护油要将其清洗干净。首先在锅中加入适量的清水和洗洁精，然后用铁刷不断摩擦清洗，将这层防护油完全清洗干净。清洗五分钟之后，再用清水多洗几遍，清洗干净之后用大火进行干烧，将表面的涂层烧掉。进行干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，保证铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。
第三步润锅，将铁锅烧好之后，取出放置冷却半小时，然后再次用清水进行刷洗，然后上火烧干，在锅中加入适量的食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，然后用大火进行加热。
大约四五分钟后，可以看到锅中食用油完全变黑，然后我们将油倒掉，再用清水对锅清洗一遍，将锅再次刷洗干净。然后再次润锅处理，这些步骤重复三四次，润锅过程就完成了。上面的步骤就是开锅处理的整个过程，除了铁锅内部需要开锅处理之外，锅外也同样要用这种方法处理，这样才能保证铁锅的效果。最后放在干燥通风处静置几个小时，铁锅就可以使用了。
新铁锅“开锅”的几种方法
1、肉皮法
(1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。
(2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。
(3)把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。
2、食盐法
先在锅里放入1勺食盐，小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。同时手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出就好了。
3、生姜法
铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方。涂抹3-5分钟即可。

H. 铁锅开锅后锅底变黑是怎么回事

锅底黑色是未充分燃烧的燃料（如天然气）碳化粘附在锅底形成的。

天然气等燃料是有机气体，有机气体的主要成分是碳，燃料在不充分燃烧的情况下，会有多余的碳粘附在锅底，形成一层锅底黑。

另外，是否形成锅底黑也取决于炉具好坏，好的炉具能烧出蓝色的火焰，热值高，通常会用比较长时间后才会有黑色的锅底黑形成，而使用劣质炉具很快就会出现锅底黑。

I. 无涂层的铁锅为什么有的是深黑色，有的是灰银色

原因如下：

1、一般灰银色是铁锅本来的颜色，使用后铁锅就会产生一层氧化层，就会变黑了。

2、铸铁锅有的是出厂的时候在表层高温烤制了一层植物油，这是做了简单的防锈处理，呈现的状态是黑色的。这个使用的时候进行一下开锅，用洗洁精钢丝球清理后，再用热水洗干净烤干后在锅壁内擦一层食用油就可以正常使用了。

(9)为什么开锅时颜色不一样扩展阅读：

无论是黑色还是银灰色，这些涂料理论上是没有害的，但是在煎炒的时候还是要注意控制温度。这两种颜色的锅具应该都是铁锅或者是合金材料做成的，从这方面来讲没有区别。

铁锅的使用原则：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

J. 新买的铁锅在火上烧半天也不变蓝色怎么回事

白色熟铁锅烧热变成了蓝色，是因为变蓝在工业上称为“发蓝”过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。不影响使用的哦，还有好处。
一般铁加热到600度时就会发红，呈暗红色。800度呈现橙红色；900度以上就会呈现橙黄色至亮黄色。铁的熔点:1535左右。 沸点:2750℃。铁之所以烧成蓝色与铁所含的杂质有关。
大多纯铁的氧化物是四氧化三铁是黑色的，氧化亚铁也是黑色的，蓝色说明可能含有其它氧化物或氢氧化物(如Fe(OH)2(绿色,FeOOH黑色)，一般铁的氧化物种类有很多。比如用的材料纯度不高，就有可能存在其他化合物，在一定的温度下会烧成蓝色。
一般含碳量小于0.0218%的叫熟铁或纯铁，含量在0.0218-2.11%的叫钢，含量在2.11-6.69%的叫生铁。熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。
熟铁锅的优点：
1、轻薄，锻打加工，可以做的很薄，同样大小口径，熟铁锅重量更轻，便于单手颠勺。
2、传热快，因为轻薄，很快就可以烧透，锅里的食物升温也快，适合快速爆炒，也可以热锅直接扔水槽里清洗，不会有什么伤害。
3、熟铁具有良好的韧性，可以随便用炒勺进行敲打，很耐操，用起来不用爱惜，即使是不小心掉在地上，也顶多会凹个小坑，再砸过来就是了。