我用紫甘蓝和面为什么颜色浅

‘壹’ 用紫甘蓝做的饺子皮,怎么才能煮出来颜色不变呢，我煮的都要没颜色了，有点绿色

甘蓝遇空气会氧化变色 和面时加一点盐试一下吧

‘贰’ 哪几种蔬菜汁做彩色面

现在外面商店卖的很多蔬菜面不一定是蔬菜汁做的。很多说什么彩色面条是用蔬菜汁做的颜色，然后大肆宣扬绿色环保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做过，颜色难看极了，根本达不到彩页上的那种漂亮的颜色。绿色的蔬菜汁打出来和面，面是黑青色的，西红柿打汁活出来的面，红不红酱不酱的，很难看，根本就没有食欲感。 为了不食用外面这些添加了东西的彩色面，那么我们自己来做的时候，是有一些注意的： 首先如果全用蔬菜汁和面，出来的颜色根本达不到彩色面的标准，那么，我们就不单纯使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末状，然后和入面里面去在做面条，这样做出来的蔬菜面颜色就会比较好一些。 一般常用来做彩色面的蔬菜有：胡萝卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西红柿，这几种常用蔬菜包含了红、黄、紫、绿四种颜色，而且也可以搭配使用，对于食客来说是很能引起食欲的，尤其是不爱吃饭的小宝宝，使用刚才提到的几种蔬菜，完全可以做出来颜色各异的彩色面： 希望对你有帮助

‘叁’ 紫甘蓝馒头怎样不变色窍门

紫薯馒头不变色，记住这个小窍门，保持酸碱平衡呈中性，紫色不变，有食欲

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紫薯在近几年来深受人们喜爱，小编也是如此，特哥爱吃紫薯做的小吃，馒头，花卷等。
紫薯不仅颜色靓丽，富含纤维素能改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。小编也不希望长胖，饮食也特注意。

不仅如此紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。但苦恼的是紫薯虽好，但本来漂亮的紫色蒸好后，就变蓝色了，有时又有点点带红色，有时也会有点紫色，但始终拿捏不稳。

一位在湖北武汉的朋友说：和面放碱会变色，蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了。
有位成都的朋友又说了：放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下，就不会变色了。
闺蜜又说：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。保持水的中性，面点就不变色。

小编做时放了猪油，再加面粉跟发酵粉，还是变蓝色了。最后每种方法都试了一遍。
大家可能会问了，到底哪种方法最好，做馒头紫薯不变色，颜色靓丽，对食欲也会大大增加。
紫薯做小吃总是变色？现在知道也不晚，记住这个小窍门，颜色靓丽营养不流失，食欲好！

做了那么多实验，小编总算知道了这个小窍门，做馒头时发酵后会有点酸，有的友友就喜欢加碱中和，但有些放多了些，就让其呈了碱性，蒸熟就成了蓝色。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性，平衡。
紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，营养是不易流失的，可以放心食用。

如果煮粥变蓝色只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
准备食材:面粉，酵母，温水，紫薯。烹饪步骤:选用新鲜干净的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入锅中蒸15分钟取出备用，把蒸好的紫薯捣成泥，晾凉备用。
取适量的干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团。加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多。

揉好的面放在盆中，盖上锅盖，放在温暖的地方醒至里面呈蜂窝状即可，一般醒到原来的两倍大小，用手拉开里面会呈现蜂窝的状态。
发好的面放在案板上，撒一些干面粉，再均匀的揉搓，排空里面的气体，揉成一个光滑的面团。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切出自己想做成的馒头大小就可以。
每一个剂子用手揉均匀，然后揉成圆形，做出紫薯馒头的形状。全部揉好后，放在案板上，盖上保鲜膜醒十分钟。

锅里放入清水，醒好的紫薯馒头放进去，大火烧开转小火，水开以后继续蒸20分钟，再焖五分钟，掀盖出锅，一锅好吃的紫薯馒头就完成了，松软不塌陷，特别好吃。

‘肆’ 用蔬菜和水果做彩色面点上锅蒸出来后颜色会变的灰暗，尤其是胡萝卜汁和紫甘蓝，怎么能让面点不会变得黯淡

多加点菠菜，不要煮太久，加少许盐能保色，但是面点还是不能蒸太久否则还是变色

‘伍’ 紫甘蓝榨汁和面是什么颜色的

紫甘蓝榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

‘陆’ 紫甘蓝菜汁孝母泡打粉一起和面为什么面事绿色啊

大概是因为紫甘蓝菜色素里有指示HP的作用吧，泡打粉是碱性的。

食用的话……应该没问题吧……

只能做参考，因为不能保证HP指示外还发生了什么变化

‘柒’ 为什么浸泡着紫甘蓝的酒精可用作酸碱指示剂是什么原理而且为什么经过水稀释后检验的颜色会变浅求大

紫甘蓝是一种可以作为酸碱指示剂的色素，这种有机物色素可溶于酒精。加水稀释后单位体积溶液里的色素减少，颜色自然会变浅。

‘捌’ 紫甘蓝为什么在加热以后，和泡在汤里以后。会变成浅蓝色呢

有很多人发现，一些深色的食物，如紫甘蓝，用开水焯半分钟至一分钟后，水的颜色特别蓝，像钢笔蓝墨水那样深。觉得很可怕，怀疑是“不法菜农”在紫甘蓝生长过程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃这类食物。真的是这样吗？

食物为什么会变蓝？

其实，这是正常现象。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。

食物中的花青素在不同的pH值下有4种存在形式，酸性条件下的花羊盐形式（羊有金字旁，打不出）呈现鲜艳红色；偏碱性时重排为醌式结构，呈现蓝色；中性附近呈现红蓝混合的紫红色。碱性下花青素容易转变为查耳酮式或拟碱式的无色结构，而酸性下颜色相对较为稳定。

要知道，北方基本上都是碱性水，北京的饮用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水后，紫甘蓝菜叶会从紫红变成蓝紫色。要验证这个规律，不妨做个简单的试验。取一片紫甘蓝叶子，把它切碎。它是紫红色的，对不对？现在把它放在自来水中，再加少许小苏打。你会看到，叶子的颜色变蓝了。另外，还有呈现蓝紫色的紫米软饼也是这个道理：做面食时常常会加一点碱，做多孔的软饼，更是必须加入泡打粉，里面都有小苏打，故而紫米软饼是蓝紫色的。

这一点都不奇怪，和有毒、掺假是挨不上边的。倒不如说，如果没有这种变化，才可能是染出来的颜色，因为人工色素是没有这种奇妙变色反应的。

怎样才能不变蓝？

炒紫甘蓝时变色，也是因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而颜色向蓝色方向移动。如果要让菜的颜色好看，实在太过简单——只要加入醋就好了！无论果醋米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。

餐馆中就利用了这个规律，用紫甘蓝来做“大拌菜”。因为拌这种凉菜必然要加醋，紫甘蓝的颜色总是显得红艳美丽，大有艳若桃花的感觉

‘玖’ 紫甘蓝汁和面发酵变色正常吗

正常的，叶汁见到空气就会变色，放心食用

‘拾’ 紫甘蓝榨汁和面会变色吗

会。紫甘蓝榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

紫甘蓝汁和面做法

1、紫甘蓝用刀切成块状放入榨汁机。