为什么食物呈现不同颜色

A. 不同颜色的食物对人体健康分别有什么作用

世界上食物品种成千上万，颜色五彩缤纷，大致可分为：红、黄、绿、黑、白五类。人们应该吃多种颜色食物，这不仅仅因为它们在餐桌上五彩缤纷，给 人们愉悦视觉感受，增进食欲，更重要是，不同颜色食物对人体健康起着 不同作用。

蓝紫色食物——益寿天然“良药” 上榜食物 黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉

红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。至于颜色较辣椒稍浅一些胡萝卜，胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒能力。

B. 为什么在自然界很少见蓝色的食物

引言：在自然界中看到很多食物，大多数都是青色或者是黄色、红橙色的这样的颜色。但是很少能看到自然界中有呈现蓝色的食物。所以说有很多人都会觉得很奇怪，为什么自然界中很少见到蓝色的食物呢？

三、自然色素的影响

之所以会呈现不同的颜色，就是自然界中会有一些天然的色素，比如说是类胡萝卜素、花青素这一之类的。这些色素只有在特定的气温和条件之下才会呈现蓝色一般情况下是很难呈现蓝色的。所以这就导致了自然界中很少有物种能让自己变成蓝色。不过也确实有一种是大家都很喜欢的，那就是蓝莓，但是蓝莓表面会结一层白白的霜，而且通常情况下是呈现偏紫一点的颜色，真正的蓝色食物还是非常少的。

C. 食物颜色的意义

红色

红色能给人以喜庆、充满活力的感觉;红色的食品，容易刺激人的食欲。

红色食品具有强烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉红葡萄柚与番石榴富含番茄红素，番茄红素具有强烈的抗氧化效果。美味的红苹果是槲皮素的一个来源。至于胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。

苋菜、洋葱、红枣、红薯、苹果、草莓、老南瓜、红米等也具有增强人的抵抗力的功能。

橙黄色

橙色容易让人联想到香甜、柔和的味道，而且也是一种促进食欲的颜色。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学共同研究发现，橙色对味蕾会产生影响。人们对橙色的反应，就是觉得食物更美味，因此会提高食欲，胃口大开。

黄色常常与快乐联系在一起，是一种容易让人感觉到温馨的颜色，也是刺激食欲的颜色。黄色的食品，能让人感到更受欢迎，更加饥饿。

胡萝卜、橘子、红薯、黄色甜椒、菠萝、南瓜、玉米、葡萄、桃子、柠檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都属于橙黄色食物。它们的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。

而黄色甜椒、木瓜和柑橘类水果，如橘子、柠檬和葡萄柚，富含增强维生素；胡萝卜和南瓜富含抗氧化剂β-胡萝卜素，有助于保持皮肤健康，增强免疫功能。

绿色

绿色给人新鲜爽朗的感觉，面对绿色的食物，人们很容易会认为这就是健康安全食品，因此，常常被形容为一种健康色调，是一种健康营养色，也会增进人的食欲。

但深绿色反倒会让人感到苦涩，让人减少食欲。

花椰菜、豌豆、青苹果、鳄梨、羽衣甘蓝、芦笋、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黄瓜、绿甜椒、豆芽、西葫芦、猕猴桃、朝鲜蓟、绿色豆类、绿葡萄、哈密瓜，都属于绿色食品。

菠菜、花椰菜和羽衣甘蓝，它们含有丰富的钙、铁和维生素以及叶酸。

深绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、菠菜、甘蓝和豆芽，含有丰富的抗氧化剂——叶黄素，能够降低年龄带来的变性黄斑，同时提供大量的维生素和矿物质。此外，绿色蔬菜也是钙元素的良好来源，其蕴藏量较通常认为含钙丰富的牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

白色

白色会给人一种洁净、新鲜的感觉，白色食物很容易让人选择，并且让人忘记它也含有卡路里，这也是为什么它那么容易被用于面包零食上的原因;同时，白色的食物会让人感到咸味，而且在白色的背景下，食物的颜色也会反射成原色，从而进一步促进食欲。

虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、菜花、薯仔、洋葱、大蒜、生姜、蘑菇、香蕉都属于白色食物。蘑菇能够保持免疫系统运行平稳；大蒜和洋葱含有高浓度的大蒜素；生姜能够助消化；香蕉富含丰富的钾，可以让人摄入丰富的纤维、维生素、叶酸。

蓝色

蓝色总给人冷清的感觉，具有较高的镇静效果，在各种意义上的“削弱”能力很高。蓝色容易引起减缓体内消化器官的运作，从而削弱对食物的消化能力。

自然界中蓝色食物并不多，因此，蓝色食物也容易被认为是不自然的东西，蓝色食物容易让人没有食欲。

紫色

紫色，温和感和清凉感参半，通常让人感觉神秘、高贵、独特、梦幻。而紫色的食物则容易让人感到苦味，这在味觉感受上就不舒服，因此会抑制人的食欲。

美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜芦醇，一种天然植物化合物。

这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、无花果、黑莓、葡萄干、石榴、蓝莓、浆果、紫甘蓝、紫薯、梅干、紫洋葱、黑胡椒粉等。

黑色

黑色容易给人昏暗、压抑、悲伤、神秘的感觉。而黑色的食物能够给人以苦涩、腐败的感觉，从而遏制人的食欲，有着让人无法正确地辨别食物味道的作用。

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品热。究其原因，是因为类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。

能够刺激、促进消费者食欲的颜色有红色、橙色、黄色、绿色、白色，能够抑制、遏制消费者食欲的颜色有深绿色、蓝色、紫色、黑色。当然，不同颜色的食物，都有各自的营养成分，能够合理搭配食物均衡营养。利用不同颜色将食品、餐具、环境等配搭起来增添食欲，是对商家、厨师、食品人的考验。

D. 为什么我们看到的东西会有颜色

物体的色彩是反射光源的结果。当阳光普照大地的时候，一部分光线被吸收并转换成热能，没有被吸收，而从物体上反射出来的一部分光线则进入了我们的眼睛，这样便带来了光明和色彩。物体本身是没有颜色的，颜色只是物体对光的反射，而物体反射的光在大脑中形成的反映就是颜色。

(4)为什么食物呈现不同颜色扩展阅读

有一部分人有先天性色觉障碍或对颜色的辨别能力差，他们通常称为色盲和色弱，他们不能分辨或很难分辨自然光谱中的各种颜色或某种颜色。色盲的类别如下：

1、全色盲。全色盲属于完全性视锥细胞的功能障碍，该类人群尤喜欢暗、畏光，表现为昼盲。仅仅可以分的出来明和暗，而无颜色差别。

2、红色盲。红色盲是色盲症里面的第一大类，主要表现为不能分辨出红色，红色和深绿色、蓝色、紫色和紫色是不可能区分清楚的。绿色通常被视为黄色，紫色为蓝色，绿色和蓝色为白色。它不能区分红色和绿色，而且比第二色盲更难区分红色和绿色。

3、绿色盲。患者不能区分浅绿色和暗红色、紫色和蓝绿色、紫色和灰色、绿色为灰色或深黑色。临床上，红色盲和绿色盲统称为红绿色盲，这是一种常见的色盲。属于X染色体显性遗传病，男性发病率高于女性。

4、蓝黄色盲。该类患者对于蓝黄色完全分不清楚，混淆不清，对红、绿色可辨。

E. 不同颜色的食物对人类的食欲有什么影响

随着科技水平的提升，人们的生活条件也在逐渐改善，从饮食生活习惯上都能看出，还涌现出不少从未见过的新鲜事物。人们也越来越会享受了，吃什么食物都会有讲究日料、牛排等食物，都很有特色。每个人可以根据自己的口味特点选择，食物的种类越来越多，给人们提供更多的选择，营养也很到位。

5

如今自然界中蓝色物种的数量极其稀少，并且研究表明，红色和黄色能刺激大脑，增强食欲，蓝色与它们截然相反，所以在餐桌上我们很少看到蓝色的食物，它已经严重影响到人们的进食，有刺激食欲的颜色，才会被大家广泛应用，这些让人冷静的颜色，也很少端上餐桌了。没想到食物的颜色也有这么多的道理，确实长见识了，你们对蓝色的食物有怎样的理解呢？

F. 食物为什么能表现出各种各样的颜色

呵呵~从广义上说说吧。因为地球上的一切都是丰富多彩、有生命力的，我们赖以生存的食物同样也不例外，它们源自各种各样的植物、动物，为人类生命的延续提供着养分。

我们吃的各种食物，象植物类的，赤橙黄绿青蓝紫白黑，这些颜色几乎都包括了，在它们身上，除了有各自天然的色素物质，还包含着各种各样的营养元素、矿物质等。绿色的蔬菜有丰富的叶绿素。红色的果蔬含有葫萝卜素、蕃茄红素等物质。紫色的茄子、葡萄、黑米等含有丰富的花青素等等，不同的颜色，对应着它们本身所具有的不同的营养价值。无论是果蔬、肉类，正因为它们有了丰富的色彩，才让这个世界更美，才让我们人类生活得更健康、享受生活的无限美好！

以上是我的简要回复。祝你开心！

G. 不同的食物变质后为什么长出不同颜色的毛

食物变质一般是由霉菌引起的!不同的霉菌,可以使变质后的食物产生不同颜色的霉斑

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

H. 食品色泽的主要来源如何,受哪些因素影响

食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。
1．食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、ß；-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。
（2）人工合成色素——现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，现在，允许使用的色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
2．食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。
（1）褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、薯仔等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因，反应过程非常复杂。在实际工作中，若需要控制非酶引起的褐变，可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法，控制非酶褐变。
（2）淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等，在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。

I. 不同颜色的食物都有作用哪些

红色食品
令人振奋+补铁假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。
至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。

紫色食品
赏心悦目+延年益寿美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。

黄色食物
维生素C的天然源泉黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A;另一种是D。
维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。

绿色食品
肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。
因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

黑色食物
益脾补肝的女性食品紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少;二是营养成分齐全，质优量多;三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。

白色食品
蛋白质和钙质的丰富源泉虽说在总的营养价值方面排名末位，但“未位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。
大水来时，方舟里除了雌雄成对的飞禽走兽，更多是植物的种子，正是这些五彩斑斓的美味愉悦了视觉，成全了健康!