麻花放糖后为什么炸出来颜色深

Ⅰ 做糖麻花的时候一下油锅就酥的炸开原因是什么

除面粉加鸡蛋、猪油和糖之外 再加些泡打粉 炸出来口味道更好
炸的时候油一定不能太热 温油下锅 慢火炸 不要炸到看着颜色很好了再涝 那样涝出来控好油的时候肯定是炸过了有一种胡味 颜色稍微有欠一点点的时候开始涝 刚刚好

Ⅱ 怎么我炸出来的麻花颜色发暗

要翻 还有就是油不能是用过很多次的

Ⅲ 炸麻花糖放多了会影响发面吗

再搁点面

Ⅳ 做麻花放甜蜜素不放白糖会不会不上色啊

放甜蜜素不放白糖的话也是会上色的，但是相对来讲肯定是没有放入白糖上色效果好更好看一些，如果想要好看的话还是要适当放一些白糖在里面，特别是在表面刷一些糖效果最好。

Ⅳ 炸麻花的面白糖放多了怎么办

如果白糖放多的话，可能会导致炸出来的麻花甜度过高。

Ⅵ 麻花怎样炸出来的颜色能发红

炸麻花

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

Ⅶ 我是一次炸50斤面粉的麻花，我们这里人不喜欢吃甜的，听你们说里面放糖，炸出来会不会是甜的

如果面里放糖，炸出的麻花肯定甜。
我们作麻花是买给顾客的。顾客不喜甜，以后作就不要放糖。

Ⅷ 为什么油，炸麻花不上色

不上色的原因有两个，一个是不能用色拉油，另一个是你没有放糖。

Ⅸ 炸麻花:糖放多了油会有啥反应

这个没事的，炸麻花多放糖好吃不过也不要放太多了，放多了太甜也不好，不过放糖多少和油没什么的，没什么反应，不过你和面时最好是把糖放在水里开火烧开糖也就化了然后放凉一下再和面这样糖化匀了这样在炸又安全又好吃。

Ⅹ 我炸的麻花为什么不酥脆

主料
面粉
500g
糖
50g
水
200ml
辅料
油
适量
盐
适量
小苏打
适量
糖粉
适量
步骤
1.将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2.在面粉和小苏打中加入少许油；
3.将糖水分次加入面粉中搅拌；
4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5.将饧好的面粉搓成长条；
6.再揪成大小相等的剂子；
7.将剂子立着搓成拇指粗的长条；
8.将其他的剂子也搓成长条备用，
并饧上10-15分钟；
9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，
在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，
将一端向一个方向滚动）；
10.将两端拧起，
它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
11.再麻花左右手向相反方向揪一下，
再将两端合起，
它们会更拧在一起；
12.同样的方法将其它的麻花做好；
13.将锅中油烧热，
用筷子不停的搅动油锅，
这样油的温度会上升的快一些；
14.当油烧至140度-150度时，
下入麻花；
15.当麻花炸至浮起来，
用筷子翻动麻花，
以便麻花炸的均匀；
16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
17.当麻花炸到金黄色且麻花下沉时，就将麻花捞起来；
18.将捞起的麻花装入篮中，
在上面撒上糖粉；
19.酥脆的麻花就炸好了，
吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
小贴士
1.
糖一定要先用热水化开后摊凉备用，
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2.
和面时加入一勺油，
能让麻花更酥脆；