老酒为什么颜色变琥珀色

1. 绍兴老酒怎么做的

绍兴黄酒又称绍兴老酒，中国汉族的特产酒。是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种。

绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

2. 自酿葡萄酒密封存放了2年颜色变成了琥珀色还能喝吗

可以 只要存放适宜（密封好 阴暗处储藏） 一般情况下绝对没问题

3. 老酒窖藏的过程中，到底发生了什么改变

“百年老酒”是指在陈方陈酿多年后，葡萄酒风味浓郁，甘甜醇厚，饮用后才能清醇爽口。在战国时期河北省平山县出土的一座古墓中，有两个青铜酒壶。其中一个酒壶里的酒是翠绿色的，颜色清澈透明，就像现在的竹叶青酒；另一个壶里的酒是深绿色的。如此醇香的陈年佳酿，无与伦比。为什么陈方的酒比新酿的酒更香？要回答这个问题，我们需要了解葡萄酒酿造。人类就知道如何酿酒。水果和果汁暴露在大气中，微生物将果汁中的糖转化为酒精等物质。

所以新酿出来的酒口感生涩、苦涩，需要自然窖藏陈酿过程才能消除异香，散发出浓郁的酒香。我们劳动人民在长期的酿酒过程中逐渐掌握了陈酒的经验。他们将新酒放入坛内密封，长期存放在适宜温度和湿度的地方，使其慢慢发生化学变化，酒中的醛不断氧化成羧酸；羧酸与酒精反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使葡萄酒变得醇厚。这个变化过程就是葡萄酒的陈酿。

4. 鉴别老酒假酒简便易行的方法

首先老酒鉴别最讲究的是整体感觉。一瓶假酒上手后，我们要感觉它的整体是否协调：如果是一瓶瓶身特别干净的酒，唯独封口粗劣、脏污不堪，或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑，唯一瓶口却光滑发亮，这都有造假的嫌疑。图例：鸭溪窖

其次老酒的酒标是最能看出真假的地方，那些市场上主流的中国名酒，由于品牌知名度高，因此造假者特别多。今天我们便以市场上主流的一些假的老酒为例，为大家做详细的图说：NO.1酒标色泽真酒的酒标自然发黄、老酒酒标色泽不自然；有些作假者将酒标用有色液体泡一泡，这与自然陈旧的酒标有明显不同图例：茅浆窖

NO.2酒标字迹真酒酒标字体清晰、层次清楚；假的老酒字迹模糊图例1：古井贡酒

图例2：董酒

NO.3酒标制作工艺真酒酒标上，如酒的LOGO、获奖标识、尤其是酒的名称，都会有一定的凹凸感，而假的老酒酒标上的这些相应的文字近乎没有这种凹凸感；通过这样的鉴别方式，几乎有60%的假酒要现出原形图例1：五粮液

图例2：全兴大曲

图例3：习酒

图例4：郎酒

NO.4酒背标酒的背标也是鉴别真假老酒的重要参考，有一些作假的老酒，会采用一些现代的字体，也闹出不少笑话。图例：泸州大曲

还有一些背标，造假者自以为是地采用与厂家规定所不同的日期标注方式，这样的老酒，基本上一看便假。图例：郎酒

再次鉴别老酒真假，还需要看封口：一些知名的老酒，在上世纪八十年代便普及了国内较好的封口设备，比如茅台、五粮液、汾酒、古井贡等中国名酒厂，因此，酒的封口精致、瓶盖有光泽且金属边缘光滑、色彩纯正；而假的老酒通常粗制滥造，不仅瓶盖有色差、封口金属边缘也有毛刺，有些顶端的压花图案还会脱版。图例1：剑南春

图例2：五粮液

此外比较可怕的是，造假者会使用回收过来的真瓶，加入新酒以此蒙混过关。市场上一些啤酒瓶盖的八十年代的老酒，很多通常便是用回收空瓶灌酒而成；遇到这种类型的假的老酒，您可以仔细观察酒瓶的封口，是否有人为动过的痕迹。图例：四特酒

市场上的啤酒压盖四特酒，90%是假的，请仔细观察封口是否有被撬动情况。

还有一些造假者，会采用“换标”的方法，把五六十年代的老标，贴在七八十年代酒瓶上。鉴别这类酒，需要看酒标与酒瓶结合处自然包浆（包浆：古玩界行话，在老酒界里指的是经过长年累月，酒标与酒瓶结合的地方形成的一层特有的历史痕迹）。图例：临邛酒

结语

从整体感、到酒标、再到封口以及包浆，相信今天的学习，您买到假的老酒的几率将会降低一大半。当然，市场上还会有一些高仿的假的老酒，这个就需要我们有一定的经验和鉴别力啦！不过您别担心，小酒童将为您解决所有后顾之忧

5. 孝义天下酒为什么是黄色的

用茅台酒举例：茅台新酒无色透明，出厂几年到十几年间酒体呈淡黄色，再长一些变为琥珀色。茅台为纯粮食酒，原料含有葡萄糖成分，高温下会被焦糖化。又在胺类、醛类、微生物等作用下进行酵解和酯化反应，其中就会产生使酒体呈现微黄色泽的成分，贮存时间越长呈色反应就越明显
市面上许多白酒都有不同程度的发黄。其中酱香酒发黄现象最明显，浓香型、兼香型也会有变黄现象。而清香型、米香型不管存放多久都不会变黄，如果出现发黄，一定是遇到劣质酒。主要是因为酒的酿制工艺、所用原料、存放条件等有区别。有些无良商家利用老酒发黄这一现象，往酒精酒里添加劣质焦糖，打造成“老酒”，引诱消费者，牟取暴利。这种“老酒”，万万要不得。
作者：茅粉圈罗丹链接：https://www.hu.com/question/484141881/answer/2100341749来源：知乎

6. 为什么有的白酒会变黄

不瞒题主说，在“研讨”美食的同时，从事酒类“研讨”和售卖已经有近30年的时间了。题主问：为什么有的白酒会变黄？根据我几十年销酒贮酒的实践体会，个人认为白酒颜色变黄是一个非常复杂的过程，它与原料、酿造工艺、装酒容器、贮存环境和贮存时间以及酒的香型都有紧密联系。有朋友觉得，白酒变黄就是老酒、好酒的标志，这是一种错误的认知。当然，老酒变黄的几率确实比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。相反，如果一种白酒酒体很黄，就必须要注意了，它很可能是酒质下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我们具体说说白酒变黄的原因：

4、勾调时人为添加。有些不良厂家商家为了使自己的酒卖出好价钱，会在原酒中添加焦糖色来冒充酱香酒老酒，使其呈现比较诱人的黄色，这样的行为无疑是赤裸裸的造假行为，不符合白酒行业的规定。我们在购买的时候务必要谨慎。

7. 洋酒为什么都是琥珀色而白酒都是透明的

酒的颜色和它的原料以及加工工艺有关系哈!
国外的酒也有白色的，比如伏特加。
国内的酒，比如茅台这些，还有黄酒、啤酒颜色也不是白色哦!
如果原料是有色泽的，比如用的是葡萄这些，那么酒自然就有颜色。
其工艺，中国的白酒原料多为无色的大米、糯米、玉米等淀粉作物，主要采用蒸馏方法提取，温度比较高，而在蒸馏中，有色化学物没有蒸馏出来，或被破坏，所以是无色的，如果采用其他的压榨或者过滤，或者是低温蒸馏方式提取出来的酒，其色泽自然就是有的了。

8. 为什么红葡萄酒年份越久颜色越浅

红酒的紫红色来自葡萄皮，因为皮中有一种叫“花青素”的红、蓝色素。这一成分并不稳定，随时间的流逝，他会与红酒中一些较大的分子如单宁、酚类物等结合形成更大的分子，并产生沉淀。

这也是为什么酒龄较长的红酒会有较多沉淀物的原因，是正常现象，并且如此一来，陈年较久的红酒由于花青素的减少，颜色会自然减淡。

红酒的初始颜色，取决于葡萄品种、酸度和酿造工艺中的浸皮时间长短。比如，赤霞珠颜色较深，而歌海娜的颜色较浅；另外，酸度较高的酒颜色较浅；浸皮时间较长的酒颜色较深。

所以，从宝石红到深色紫红，年轻的红酒会呈现各不相同的颜色，但随着时间的增长，颜色都会变淡，逐渐趋向砖红色、琥珀色。观察一款红酒的边缘内侧颜色，能够推断出酒的年龄。

而白葡萄酒正好相反。随着年数的增长，白酒中的酚类物质会与少量通过木塞透入瓶中的氧气结合生成一种棕色分子，从而使酒的颜色加深。

(8)老酒为什么颜色变琥珀色扩展阅读：

红酒，亦称“葡萄酒”。顾名思义，它是由100%的新鲜葡萄酿造而成，葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品种的好坏和天气因素等问题，直接影响到葡萄酒的品质的优良程度；葡萄，又分为红葡萄和白葡萄2种。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒；营养丰富，保健作用明显，有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加；还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

9. 威士忌为什么是琥珀色

这是由于原材料及加工过程的差异导致的
1.材料：威士忌--麦类、谷类；朗姆--糖浆
2.朗姆有木炭过滤过程,而威士忌没有.
3.陈酿：威士忌--英国橡木；朗姆--白色美国橡木,内部有碳化层
4.陈酿时间：威士忌--3年以上,20年以下；朗姆--8到12年
另外,色泽不是两者的根本差异,因为朗姆也有深色的.

10. 酒放的时间长了，变了颜色是什么感觉

酒在发酵的过程中会产生酸、酯、醛等等的物质，这些物质会发生糖酵解反应，使得联酮类化合物的含量增加，酒体颜色逐渐变得微黄。这样的白酒口感会更加醇厚，而且不刺激，回味悠长，同时价格也更加高。