为什么猪油的颜色越来越深

Ⅰ 熬猪油颜色很深是糊了吗

炼猪油的时候火太大导致油渣变糊变焦，猪油就是黑色的，可以在炼制前加一些清水，这样炼出来的猪油色泽洁白。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

生产制作

猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。

放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。

待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

Ⅱ 猪油熬出来颜色比较深是棕色，冷却后没有那么白，还是带棕色，还能吃吗

可以。

第一步，前期准备。熬猪油的食材有猪板油、水、盐、白糖。首先要把猪板油清洗干净，在洗的过程中加上些许食盐一同搓洗，这样会让猪油能更加入味以及去腥。然后把清洗干净的猪板油放进冰箱冰冻约两个小时，取出切成小块状。因为冰冻后的猪板油很容易就切开，不像平常一样非常滑腻，也能在熬制时能更快出油。熬猪油，别只加盐，教你小窍门，做出来又白又香，放一年都不会坏。

Ⅲ 猪油能存放多久

猪油一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油可以放冰箱。常温下也可以存放，最好放到密闭的罐子内。夏天气温高，存放最好不要超过一个月。建议放入冰箱冷藏，这样会放较长时间的。
1、在油刚熬好时加点盐或者白糖，这样可以延长油的存放时间，最好存放在通风阴凉处。
2、夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。
3、猪油去渣放凉，至手感不烫时，将维生素e胶囊刺破，挤出胶囊内的油，与猪油混匀，一斤油放一粒就够了。
4、猪油去渣凉透后，在上面放上一勺豆油。注意就是不能放在太热的地方。只要不热得猪油都化了，就没事，不用放冰箱里也可。
5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙），彻底晾凉后加盖密封。
6、把猪油放在干净的锅里融化，到7，8成热的时候，放入10几粒花椒，等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。
7、炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

Ⅳ 猪油常温可以存放多久

猪油在夏季常温下可以存放约1个月，在冬季常温下可以存放约2个月。猪肉密度高，不容易受温度影响，所以相对其他食物而言，存放的时间较长。不过猪油在存放时不宜太阳直射，宜放在通风阴凉处。

猪油
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量偏高。

猪油是一种由猪肉提炼出来的食用油，用它炒出来的菜比较美味，所以很多人会选择用它来炒菜。

如果猪油变质，可能会由白色、淡黄色变成棕黄、深黄色或是灰黑色。存放时间越久，颜色就会越来越深。

Ⅳ 我买的肥肉是浅黄色的,炼出的猪油颜色较深,但无异味,怎么回事

猪皮正常的颜色应该是粉白色的！猪皮如果用烙铁烫过就有点发黄、有点干，但是可以闻出来一点焦味，如果肥肉部分也是黄颜色的，就不是屠宰的，就是没有屠宰就已经死亡的肉，因为没有经过屠宰血没有排出来，烫水一烫（刮猪毛）是会让肉变颜色的！

Ⅵ 怎么我熬的猪油有点深黄

1。油温过高
2。起锅火候过晚

熬猪油，120度至140度就够了，当然时间也要长点。锅里先熬出来的油可以打出来，一边熬一边打。最后的一点就不要打进去了，单放在一边做其他用。

Ⅶ 自已熬的猪油,时间放久了,为什仫颜色变黄什么颜色变黄

那可能是因为你熬猪油的时候把肉炸得很焦吧。所以经过时间长放以后，慢慢的沉淀就会变成黄色。猪油可以放很长时间哒，这个没问题也是可以使用的。
那就下次再熬猪油的时候，不要把肉炸的，那么焦就不会出现这种情况啦。

Ⅷ 为什么炼出来的猪油会有偏黑

炼猪油的时候火太大导致油渣变糊变焦，猪油就是黑色的，可以在炼制前加一些清水，这样炼出来的猪油色泽洁白。

操作步骤：

1、猪板油或是猪肥肉切成大块。

Ⅸ 熬猪油为什么会发黑

虽然年已经过完了，但是对于回家过年吃的那些美食，不少人还是念念不忘，比如腊肉，腊鱼，腊肠等等，这些都是过年所必备的食物，但想要将食物烹饪的好吃，除了食材的重要性之外，用油也是有要求的，一般大部分人回家后，基本上都是用猪油炒菜，所以菜品炒出来的味道也会更加美味，这主要是因为猪油要比其他油都香，特别是炒青菜的时候，不仅能够保证青菜的翠绿，还能够增加青菜的香味，可谓是一举两得的事情。

今天熬猪油时，很多人漏了加食盐和葱段这一步，难怪猪油不香还发黑。这主要是因为很多人在熬制猪油的过程当中，会首先将加水看作是非常重要的一步，其实相比于加水来说，加葱段和食盐也是熬制猪油过程当中非常关键的，因为食盐能够防止猪油不变质，而葱段则能够提升猪油的香味，自然就能够熬制出又香又白的猪油了。

Ⅹ 猪油这个颜色为什么

靠油时温度过高所致。