为什么带鱼颜色上不去

㈠ 冻带鱼为什么上面有黄色的

这是带鱼表面脂肪氧化的结果。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。由此可见，带鱼发黄是鱼体变质的开始。尽量不要买带黄色的鱼；如果买了，要及时食用。

带鱼保存：将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，放进口袋里，再放到冰箱冷冻，在零度以下保存可以加倍保持新鲜这样就，长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。

(1)为什么带鱼颜色上不去扩展阅读

如今，市场上的带鱼大致分为两类。品质较好的冰鲜带鱼，鱼鳞完整、银白光亮、鱼眼饱满、鱼鳃暗红无臭味、没有破肚子。这种带鱼鱼鳞不能擦掉，最适合做成清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味。

带鱼营养价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。

㈡ 干炸带鱼 请问各位大神：为什么我做干炸带鱼，炸完后鱼不呈现金黄色，而且有轻微粘锅现象，也不酥。

所有油炸的东西要不粘锅的最直接和简单的办法就是热油煎炸。当油温较高时，食物进锅时立即凝固，入锅后不要翻动，一段时间后，食物变脆才可以移动或翻面。带鱼炸出来是黄色的，要金黄色可以用裹稀淀粉等作料。

㈢ 带鱼炸不黄是什么原因

摘要 原因：挂芡；火候；以及翻动的问题

㈣ 鲜带鱼放什么不走色

大家都知道，肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配。喜欢吃带鱼的人很多，带鱼不但营养丰富，而且老少皆宜。

有人去了海边看到新鲜的刚捞出来的带鱼，就想多买点，回家放在冰箱里冻起来，想吃的时候吃吃 。

怎么保管新鲜的带鱼？放在冰箱里时间久了，带鱼还是很新鲜呢？

我是跟有经验的渔民学习过的，希望对大家有帮助。买回来的鲜带鱼，千万不要洗，因为海水中有盐，可以起到保鲜的作用，用一个封密好的保鲜盒，先把碎冰放在保鲜盒里的底部，把带鱼一定要摆放整齐，然后在第一层鱼的上面再铺一层碎冰，以此类推。然后马上就放在速冻的冰箱里，这样保存半年应该没问题。而且带鱼还会很亮。因为冰是保鲜最理想的选择，而且保鲜盒封密很严实，这样就不会漏空气，鱼的表面不会被污染，鱼还会保持原来的亮度。这样就可以吃到新鲜的带鱼了，带鱼的做法很多：红烧带鱼，清蒸带鱼，家炖带鱼，干炸带鱼等好多做法。

我是魅力瑶瑶，喜欢美食和做美食的有缘人互相交流。希望我的回答能帮助到您。

㈤ 带鱼发黄是怎么回事

这是由于鱼体表面脂肪（鱼鳞）因大量接触空气而加速氧化的现象。

为了避免冷冻的带鱼发黄，要用保鲜袋密封，避免冷冻带鱼块接触倒空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。

处理发黄的带鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表面的黄色鱼鳞擦去，闻一闻鱼肉是否有臭味，并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃。

带鱼肉含丰富的蛋白质、脂肪，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。且含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

(5)为什么带鱼颜色上不去扩展阅读：

带鱼鳞的价值

带鱼体表的细鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。

新鲜带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。并且还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。

另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀

㈥ 带鱼外表颜色为什么有深有浅，

选购带鱼要看外表发光越亮越新鲜
近日，市民李先生早上在农贸市场买了两条带鱼，回家后就随手搁在了厨房里。可到了晚上，偶然发现带鱼发出银色的荧光。他吓得都不敢要了，直接就扔了，但也一直疑惑，这种带鱼能吃吗？会不会对身体有损害？
中国科学院海洋研究所王存信教授答：有些带鱼是会发光的，这与它的食物链有关。带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光；此外，带鱼含磷量比较高，体表和肉都有磷，会导致发光。常见的有发银光、白光和淡绿光等，这些都是正常的，可以食用。
如果还是不太放心，建议可以把这两条带鱼拿去请食品检验部门检测一下，听听食品检验专家的意见。其实，其他一些海产鱼类也经常会有发光现象，这都是正常的。 而且，磷有很高的营养价值，对人体没有危害。新鲜的带鱼含磷量比较高，放置时间长了，磷反而会被氧化掉，光也就没那么亮了。
一般情况下，带鱼发光，越亮越新鲜。 对于消费者来说，挑选新鲜带鱼主要有“三看”。一看眼睛(眼睛食品)(眼睛产品，眼睛资讯)，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊的就不太新鲜；二看腮，腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。

㈦ 我们平常吃的带鱼为啥都是掉漆的

因为带鱼是深海生物，所以买回来后，身体上的一些部位，会发生挤压，导致出现“掉漆”的现象。

㈧ 炸带鱼不上色 是什么原因

一油太凉，需加火。二你可能用的是调合油，不是菜油。

㈨ 煎带鱼为什么带鱼颜色很浅 易碎

煎的时候把水晒干，把带鱼放到鸡蛋清上裹一裹，然后用冷油下锅煎就不会碎了。

㈩ 带鱼发红是什么原因

有可能是氧化变质了。

冻带鱼一般情况下表面都是覆盖有银白色或者灰白色的鱼鳞，如果出现发红或者发黄的情况，考虑是中途解冻过或者冷冻的环境不恰当，导致带鱼已经氧化变质了，并不建议继续食用，以免引起肠胃不适。

其实冻带鱼发生变红这种情况说明带鱼已经变质了，我们就不能再吃了。一般带鱼出现这种情况说明我们的保存出现了问题，这样的带鱼可以考虑直接扔掉，毕竟对身体有害。我们在挑选冻带鱼的时候，可以通过观察带鱼的眼睛部位来甄别购买，如果冻带鱼保存的时间过长或者是不新鲜的，那么我们会发现它的眼睛会凹进去，而且没有光泽感，浑浊泛黄。

下面来看看怎么挑选带鱼：

1.看鱼体

质量好的带鱼眼球饱满，角膜透亮。质量不好的带鱼眼球陷缩，角膜混浊，在眼眶附近形成一团腐烂的混肉；鱼鳃越鲜红的说明越新鲜。

【提别提醒】带鱼要买500克以上的带鱼，已经完全成熟，身形粗大、鱼肉丰厚，是烹调的上等食材。小于500克的带鱼，还没有成熟，口味和肉质都不好，不宜购买。

2.看表面

质量好的带鱼呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表面不新鲜（发黄是说明银白鱼鳞的脂肪氧化）。同时要看鳞片是否均匀完整，紧贴身体不易脱落。

3.用手按

用手按压鱼身，如果凹陷很快复原的是质量好的带鱼，凹陷不容易复原的是快变质或者已经变质的带鱼。

【特别提醒】需要注意下鱼腹，鱼腹肉薄，如果带鱼变质不新鲜很容易看出来，变软破损说明不新鲜。

【购买冻带鱼】

1.看眼睛

眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙的就是差的。

二、看冰层

有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高，可是它银白鱼鳞掉得很多，冰层有保护鱼鳞的作用，所以购买的时候要挑选那些冰层适中的，这样买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

【再三提醒】

买鱼的时候不光看外表和肉质，还有细细的闻一下。有一些不法商贩会在带鱼中加入甲醛进行保鲜。主要起增色、防腐、保鲜的作用，加入带鱼中可以延长带鱼的保质期，还能使带鱼颜色更鲜亮，更富有弹性。甲醛属于非法添加物，对我们的身体健康很不利，所以购买带鱼的时候一定要闻一闻，不能只看外表的鲜亮程度。