煮四季豆为什么汤会有颜色

㈠ 炒四季豆,水变成墨蓝色了,有问题吗

四 季豆营养丰富味道爽口，因此食用起来可以促进身体健康，但是四季豆在生长和保存的过程中，容易出现状态改变的情况，比如说变黑、长斑，那么四季豆变黑还能吃吗
四季豆
四季豆中毒
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四季豆变黑还能吃吗
四季豆在储藏和烹饪过程中变黑不建议食用。
有一种四季豆的颜色本身就是黑紫色的，这是品种的问题，其果皮表面覆盖了花青素等色素导致变黑，这种是可以食用的。
但是储藏和烹饪过程中变黑的四季豆，一般是腐烂变质或者是烧焦的情况，出现这些情况的四季豆是不建议食用的，食用容易影响自身健康。
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四季豆长斑还能吃吗
四季豆长斑的话要看长斑的情况确定能不能吃。
1、四季豆在生长过程中如果表皮被虫子爬过或者是叮过，容易出现氧化长斑的情况，这种情况之咽喉表面有影响，去掉有斑的这一节就可以食用了。
2、但是若虫子在四季豆里面产卵或者寄生导致的长斑，那么就不建议食用了。
3、受到冷害的四季豆容易出现长斑的情况，这种是四季豆组织受损、氧化导致的斑，食物无毒，但营养价值降低。
4、同时在适宜的储藏过程中，本身没有长斑的四季豆出现长斑的情况，可能是细菌滋生导致的，说明四季豆已经变坏了，也是不能食用的。
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四季豆怎么保存不易坏
四季豆需要保存在7到8摄氏度左右。
因此不建议冷冻或者冷藏，可以调节冷藏温度的冷藏室除外，因此一般是将四季豆挑选一下，去除坏的和老的四季豆，然后将四季豆用保鲜膜包裹起来，放在阴凉通风的地方储存2到3天。
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四季豆放冰箱能放几天
四季豆放冰箱可以放置5到7天。
但是冰箱冷藏室的温度也过低，保存四季豆的时候会出现颜色变深，外表摸起来有水分的情况，这是四季豆受到冷害的表现，营养价值也降低，因此不建议将四季豆存放这么久，最好随买随吃。
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四季豆没熟吃了会中毒吗
吃没有炒熟的四季豆有中毒的可能。
四季豆中含有皂甙和血球凝集素两种对人体有刺激的成分，食用会出现刺激肠胃，出现急性腹泻的症状；长期食用未熟的四季豆，血球凝集素会导致溶血的情况出现，因此吃了没炒熟的四季豆会有中毒的可能。
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四季豆中毒的症状
吃四季豆急性中毒的症状一般有：呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎的症状。
长期吃未熟四季豆会出现溶血的情况，影响机体的代谢功能，导致代谢紊乱等情况。
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四季豆中毒怎么办
一般吃四季豆中毒腹泻的情况较严重，又是急性中毒，发作快，因此出现四季豆中毒最好去医院就医，以免严重腹泻导致脱水等情况的出现。
若是食用四季豆的量较少，仅有头晕，恶心的情况，也可以卧床休息，然后多喝一些热水促进体内皂甙的代谢，不会出现很严重的问题。

㈡ 煮四季豆的水冷后为什么会变红

这是四季豆的毒素，半生熟是有毒的，熟了之后水冷了就会变红

㈢ 紫色四季豆煮熟了为什么变青色

是这样的呀，我也种了紫色四季豆，食材花园里也说过，漂亮的紫色四季豆很可惜加热就变成绿色。

㈣ 没有煮熟的四季豆中毒原因是

生的四季豆类，包括菜．豆角、扁豆，含皂贰和血球凝集素，由于皂贰对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症．对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒．通常四季豆中毒不适反应在食用后30分钟至5小时内出现。

㈤ 煮豆角的水为什么会变红

因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。

吃豆角的注意事项

1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。

2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。

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中毒成分和机理

一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。

中毒原因及预防

主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

中毒症状

潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。

中毒诊断

有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。

㈥ 煮豆角时怎么水变成淡紫色

噢，煮青色的豆角不会出紫色水吧，除非你煮的是紫色那种豆角，我也觉得紫色那个豆角好吃点。

㈦ 煮蚕豆后的水怎么是红色

因为它们都含有鞣酸，在煮的过程中鞣酸接触氧气氧化，汤的颜色也会慢慢变铁锈红。苹果、梨、桃，五倍子等也富含鞣酸。

鞣质粗提物中含有大量的糖、蛋白质、脂类等杂质，加上鞣质本身是许多结构和理化性质十分接近的混合物，需进一步分离纯化。通常采用有机溶剂分步萃取的方法进行初步纯化，甲醇能使水解鞣质中的缩酚酸键发生醇解。

乙酸乙酯能够溶解多种水解鞣质及低聚的缩合鞣质，乙醚只溶解分子量小的多元酚。初步分离还可以采取皮粉法、醋酸铅沉淀法、氯化钠盐析法、渗析法、超滤法和结晶法等。

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煎煮法

将植物材料放在砂罐或塘瓷器皿中，加入适量的水，加热煮沸，将有效成分提取出来。这是中国最早使用，且仍在使用的传统浸出方法。此法既简便，又能溶出植物材料中的大部分成分。缺点是对含挥发性成分及有效成分遇热易破坏的植物材料不宜用此法。

㈧ 煮的四季豆汤为什么很红

和绿豆汤为什么会是红的一样，是因为豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，颜色就会变红

㈨ 四季豆煮时间长了要变黑

是，用铁锅煮四季豆时间长了是会变黑的，四季豆不煮熟吃了是会中毒的，一定要注意食品安全。

㈩ 豆角加水煮熟汤为什么是黑色的

豆角加水煮的熟汤是黑色的，属于正常现象是没有问题的。