带颜色馒头出锅为什么变色了

⑴ 为什么我做的馒头会变褐色，这是因为什么呢

只不过我们把它做成馒头了，看惯了白馒头了，突然看到一个咖啡色馒头就觉得很新鲜，其实没什么。七十年代时候，那时国家的物资匮乏，粮食不够吃，大量的杂粮，每个人每月才百分之四十的细粮，其余都是杂粮。可以加入一些深颜色的食材来做，最常见的也比较有名的，比如说红枣开花馒头，还有一些杂粮馒头颜色看上去也比较深，可以变成棕色，接下来详细说一下枣花馒头的制作方法。

店里卖的红糖馒头就是棕色，巧克力的颜色，昨天我自己做了一次红糖馒头，颜色不是店里买的那种颜色，以下图一是红薯馒头，图二是红糖馒头，图二放在冰箱里冻过(夏天，冬天发1-2个小时，视室内温度而定),比如你和了半盆面，等发起来就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，这时再做挤子揉馒头，揉好要再醒10-20分钟，摸摸馒头变软和了就可以放到锅里蒸了，个小的蒸15分钟，个大的蒸20分钟.。

⑵ 馒头蒸太久为什么变色还能吃吗

可以吃的，变色是因为碱放多了。

蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃。

不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

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蒸馒头注意事项——

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。

⑶ 刚蒸好的馒头变咖啡色了，这是为什么呢

首先非常感谢收到你这一个问题的邀请二次馒头加热。为什么会变褐色斑块。首先你要看一下你这个馒头是不是在街上买的。如果说是在超市里面买的馒头回来变褐色斑块，这样的话就不能吃了。因为这样的馒头是已经被变质的馒头，所以说尽量不要使用。原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。

如果是黄色的，那可能是你用了除了酵母之外的碱面。如果你没用，那就说不清了， 也许你的器具是铁的，生锈了，也许面粉质量有问题，相信你看到这种情况肯定不会舍不得留着，直接扔了是最保险的做法。不是放冷藏，三天以内放冷藏可以，超过三天容易变质，放冷藏室更要用食品袋装好密封，免得馒头变干。馒头本身的水分要保持好，否则馒头就不松软了。你说馒头变褐色斑块，可能是变质了，建议不要食用了。

⑷ 为什么馒头变了颜色

薯仔放在空气中会变颜色，是因为其中的淀粉氧化。这是生淀粉，蒸馒头的老面时间长了也变黄了。蒸好的馒头淀粉就变性了，当然不会再氧化变色了。

⑸ 做的馒头变成褐色了，这是怎么回事

当我们前一天做意大利面时，留下一块意大利面发酵。当我们做面条的时候，把旧面条放在水里，然后把它摊开。面条打开后，旧的酵母面条有点酸。让我们在蛋糕上加少量小苏打。小苏打会变酸。首先，你应该看看你是不是在街上买的这个馒头。如果在超市买的熟面包变成棕色，你就不能吃。所以尽量不要使用。原因是制作面条时使用的食用碱或酵母与发酵粉在面粉中混合不均匀，导致大量物质。在开始使用之前，先将发动机放在热水中摇匀，然后把它扔进面粉里，以避免出现这种巨大的黄棕色团块。

⑹ 为什么玫红色的馒头蒸好了颜色就变了

我觉得玫红色的馒头真好，颜色之所以变了，就是因为在斟酌的过程当中，他就会加深颜色，就变成那种褐红色了，其实也不要在意那么多，只要健康好吃就可以了

⑺ 我用火龙果汁做馒头，搭了些碱面，下锅前是红色，为什么出锅就成黄色了

因为碱面和火龙果混在一起，发生了化学反应：

• 你应该用的是红心火龙果，红心火龙果里面含花青素，含花青素的物质都会呈现紫红色，例如还有葡萄、黑米等。所以在自然状态下，火龙果汁和面，会把面染成紫红色

• 但火龙果除了含花青素，还含甜菜红素，甜菜红素在酸性环境中呈现红色，碱性环境中呈现黄色。你的面中加了碱，所以甜菜红素变成黄色了。

• 而且不放火龙果，面加碱做出来也是黄颜色的，名字叫碱面。

所以碱+甜菜红素双重作用让面成黄颜色的了，远远盖过了花青素的紫红色

⑻ 为什么馒头出锅后颜色会变黄

馒头表面不白，呈现黄色：
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

⑼ 做的馒头会变褐色，有哪些好的解决方法

在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，我们发面的时候，把老面面酵泡在水里散开。然后在发面，面开了一后，老面发酵有点酸，我们加点少量的小苏打，小苏打可以结酸，还有一点就是，如果说你是在自己家里面做的馒头是一般情况下是不可能说二次。加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面，这样的话有可能会变成这样的事。

⑽ 刚蒸好的馒头变咖啡色了，为什么

蒸的馒头蒸出来如果变成咖啡色，有可能您是加了酵母粉之后又加了碱，或者您只放了苏打粉或者泡打粉。千万不要只放苏打粉和泡打粉，那蒸出来的馒头肯定是咖啡色的。

其实蒸馒头还是很简单的，只要发酵好，就可以蒸出‘白白胖胖’的大馒头哦！

6、蒸大概30分钟左右，关火，（关火后先不要着急拿出来）让馒头在锅里再闷3.4分钟左右，（为了使馒头更加的软哦！）再拿出。（准备一碗凉水哦，小心烫手）

简单的蒸馒头就制作完成了，是不是超级的简单呢！没事的时候可以在家做一做，既经济又实惠，而且还很干净。胃不好的人群应该多以馒头为主，好消化！可以减轻胃酸的分泌，减轻肠胃的负担。促进消化，饱腹感很强哦！