为什么水煮蛋蛋黄两个颜色

⑴ 煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么

煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。
在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。
在蛋黄内，铁元素在加热的过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，在蛋黄和蛋清的交界处，铁元素和硫化氢发生了一些化学反应，这个时候就变成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈现出的是灰绿色，所以煮鸡蛋时间越长，外层就变成了青黑色。

⑵ 为什么鸡蛋蛋黄是白的

1、蛋黄是白色，是因为饲料种类对蛋黄颜色产生影响。

2、鸡蛋的蛋黄呈淡白色，与喂养的食物有关，是体内代谢造成的，可以放心食用。

3、其实家禽本身并不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄食饲料而获得。所以可能和生蛋的鸡饲料的具体成分有关，应该影响不大的。

(2)为什么水煮蛋蛋黄两个颜色扩展阅读

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

2、蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

3、鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

参考资料

网络-鸡蛋黄

⑶ 鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅

如果你打几个蛋，你会发现蛋黄有深有浅。一样的鸡蛋。为什么会有这样的不同？

虽然它被称为“蛋黄”，但它的颜色会逐渐从非常浅的黄色变成非常深的黄色，甚至橘红色。在食品工业中，一种称为“罗氏蛋黄颜色扇”的标准被用来确定蛋黄的颜色。颜色越浅，数量越少。颜色越深，数字越高。

蛋黄的颜色会受到什么影响？

蛋黄颜色来自脂肪中的色素。理论上，任何脂溶性色素都可以改变蛋黄的颜色。正常情况下，蛋黄中的色素来自饲料中的类胡萝卜素。饲料中的色素被小肠吸收，并在沉积到蛋黄之前在体内转化。简而言之，如果喂白玉米，蛋黄显然会很浅。喂小麦、大麦或燕麦时，蛋黄会呈现淡黄色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黄会变暗。如果喂金盏花、羽衣甘蓝或绿色蔬菜，就会得到暗黄色的蛋黄。如果你喂胡萝卜、西红柿或红辣椒，你会得到橙色甚至红色的蛋黄。

应该注意的是，不法商贩也可以在饲料中添加非法色素来改变蛋黄颜色。例如，苏丹红也是一种脂溶性色素，可以从饲料中沉淀到蛋黄中，从而使蛋黄呈现出令人愉悦的“天然蛋色”。所以，我们不能仅仅通过蛋黄的颜色来判断鸡蛋营养价值和好坏。

⑷ 鸡蛋蛋黄颜色为什么会不一样

散养的鸡就容易蛋黄颜色深，因为蛋黄的颜色和维生素等有关系，其实很多食物、蔬菜、水果等都有天然的着色作用的。关于这方面的文献很多，最近正昌红心蛋预混料卖的不错，听说天然着色的。这样蛋黄颜色就能发黄了吧~
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

⑸ 为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色

蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同，蛋黄的颜色深浅就有区别，这是正常现象。

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1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。

劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。

或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。

参考资料：网络-蛋黄

⑹ 为什么煮鸡蛋蛋黄是青色和黄色

煮鸡蛋蛋黄是青色说明鸡蛋沸水中煮的时间过长（超过10分钟）。鸡蛋里面含有蛋氨酸,加热过久会分解出来硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，生成硫化铁，导致外面看起来有层青色包裹着，煮的时间越久，青色越厚.鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

煮鸡蛋的技巧
1、别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

⑺ 自家养的鸡生的鸡蛋蛋黄为什么有两种颜色

研究发现，母鸡品种会影响鸡蛋壳的颜色，但是不会影响蛋黄颜色。蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。
蛋黄颜色深浅对健康意味着什么呢？蛋黄颜色越深是否意味着鸡蛋营养越丰富呢？研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。至于“蛋黄颜色越深，鸡蛋口感越好”的说法，可能是心理感觉，与鸡蛋的具体成分关系不大。专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。

⑻ 为什么我煮的鸡蛋每次都这样，注意看蛋黄是两个颜色，外面浅黄里面深黄，是我煮的不对吗！跪求

鸡蛋煮熟的时候，他是从外往里熟，因为开水是逐渐的用温度把鸡蛋烫熟的，所以说外面黄浅黄里面深访是因为里面的鸡蛋还没有完全的熟透，或者是说没有打到和外面一样的温度，我更喜欢吃深黄色，但还不稀的糖性蛋，不是煮的不对。就是时间不不是煮的不对，就是时间不够，但是这样的，但我觉得更好吃，你可以尝试一下