咸鱼浸泡后为什么会有颜色的

㈠ 腌久了的咸鱼发黄还能吃吗

建议还是不要吃。变黄有可能腌制的时候风干得不好，自己腌制很费功夫，现在我都是直接上网买，比如南鲳鱼、带鱼、马鲛鱼等等，都是一块一块独立真空包装的，只要不拆袋，可以保存比较久，能避免太快变质的情况，当然只要真空袋拆了，就必须尽快吃完。推荐老德头食品的咸带鱼，好吃新鲜，独立包装，很干净。

㈡ 腌制了两天的咸鱼嗮了一天后成了水红色能吃吗

腌制了两天的咸鱼，晒了一天后成了水粉色闲鱼，晒完都是发这个颜色，没事儿的，可以吃洗洗用温水泡一泡就可以吃了

㈢ 腌的咸鱼晒干之后出现白白的东西，是发霉了吗，还能不能吃

腌制咸鱼晒干后出现白色颗粒物很正常，可以放心食用。晒干后的咸鱼表面白色物质是盐渍，因为鱼是用盐腌过的，所以晾晒过程中随着水分蒸发，鱼体内浸入的盐就泛了出来，不影响鱼的质量。这种情况在腌肉、盐渍海参晾晒过程中也会出现。

㈣ 为啥咸鱼炒出来是酱油色

因为是撒盐腌制晾晒的。
经过腌制的咸鱼会出现色泽上的变化，首先清理干净用海水洗，腌制咸鱼可以选择的海鱼品种很多，不过不论是选用哪种鱼，要根据其形状特点来选择开膛去内脏的方式，一般鱼呈流线型，肉厚的都要选择从背部开膛，这样鱼在晾晒的时候受热面积大，接受阳光照射会比较均匀，然后压制发酵再晾晒，在外面晾晒至半干时，也就是鱼的表皮出现收缩和绷紧时，要把鱼拿回来再用海水过一遍，然后再继续晾晒，就会得到我们市面上出售的咸鱼。

㈤ 腌制的咸鱼是什么颜色

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

㈥ 晒咸鱼的肉不白为什么

那是因为腌制时没腌到位，盐要搓到位，腌到发白时就可以晒了，一般大概腌个三天就差不多，但要看肉白，还有天气过热腌制不太好。

㈦ 咸鱼的腌制 鱼肉颜色有点红

材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

㈧ 为什么咸鱼放在水里浸泡一段时间会变淡一些

因为清水稀释了咸鱼中的盐分，所以会变淡。
咸鱼如何变淡：
1/可用淡盐水浸泡漂洗。根据咸味的轻重程度，连续浸泡、漂洗。最后用清水漂洗（清水漂洗起不到减轻咸味的作用）。
2/将咸鱼防在温水中,放进两三小勺醋,浸泡三四个小时即可.
3/将咸鱼放在淘米水中,再加一两小勺食碱,浸泡四五小时,捞出清水洗净.

㈨ 咸鱼怎么全变红色,能吃吗

腌制食品本身就含有对身体有害的成分，如果连颜色都 变了，那就要当心了。
建议不要吃了，很危险的。