湖北腊鱼为什么颜色深

A. 湖南腊鱼的做法 湖北腊鱼的做法

湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法于立春前（2月4日）前制作取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用。 注意事项1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。

B. 湖北腊鱼的介绍

湖北腊鱼是一道美味可口的汉族名菜，属于鄂菜系。此菜风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，也是盐和适当的料酒即可。

C. 为什么鱼的背部颜色深，腹部颜色浅

鱼身体的颜色上深下浅（背部深灰色，腹部白色）为鱼的保护色．
由于人们从水面上方向下看，看到水面下方为深灰黑色，正好与鱼背部的颜色相同，不易发现它；而从水底向上看时，看到的为白色，又恰好与鱼的腹部颜色相同．这样鱼的体色就很好地保护了它．
光对动物的影响很明显，阳光能够影响动物的体色．例如，大多数鱼身体背面的颜色较深，腹面浅淡，这就与阳光的照射有关系，鱼的背面向上，能接受阳光，在光的照射下容易形成黑色素，因此颜色较深，而腹面背光，不利于黑色素的形成，故颜色较浅．

D. 怎么做好吃，自制湖北腊鱼的家常做法

食材与明细
草鱼19斤（2条）
开水适量
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤
1.
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3.
晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.
腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

温馨小提示
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

E. 用什么鱼腌腊鱼才好吃

腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事。

鱼块

F. 为什么大多数鱼身体背面的颜色较深腹面较浅

保护色
，从水上向水下看比较暗，所以鱼背比较暗，但是从水下看水面就比较亮，所以
鱼腹
的颜色比较浅

G. 鱼的背部的颜色为什么比腹部的颜色深

保护色啊，背部颜色深，从岸上看就和河底的颜色差不多；腹部颜色浅，从鱼的下面往上看则和天空的颜色差不多。能够有效的避免被水面上的和水下的敌人发现。

H. 干腊鱼怎么做好吃

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜..

I. 湖北的腊鱼怎么做的北方干燥地区能做吗

湖北风味腊鱼风味腊鱼加工技术 1.加工工艺流程 原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。 2.加工方法 2.1 原料的选用 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5kg/尾以上，鳊鱼0.5kg/尾以上。 2.2 预处理 清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。 2.3 漂洗 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。 2.4 腌制 采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%-5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5-6天出卤。 2.5 脱盐 腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1-2小时。 2.6 调味腌制 将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2-3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。 2.7 干燥 将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。 2.8 切块 干燥后的腊鱼一般切成3-4cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。 3.包装 切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。 4.贮存 成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。 湖北的腊鱼腊肉制品，它在汉沔地区特别流行。每年只要一进入腊月，每家每户就会腌渍很多鱼和肉。其工艺流程一般为用一个大陶器坛子作为容器，将鱼和肉初加工后，表面抹上均匀的盐及一些香料，放在坛中腌渍，大约七到十天时间，就将腌好的鱼和肉拿出来风晒，使它表面变干，就成了腊鱼腊肉的成品。并且风晒的场景颇为壮观，只要是向阳通风的好地方，就会被用来挂腌入味的鱼和肉来风晒，因而空气中会弥漫着浓郁的腊香味。这种先民用以保存食物的方法，因其能改善食品风味，而这种风味又被人们所接受和喜爱，这种工艺就被很好地保存和利用了。腌腊制品成了一种地道的地方食品，且被用来做成一些大众菜品，如红菜苔炒腊肉、泥蒿炒腊肉、蒸腊鱼、腊鸭火锅等。这种方法制作的腊鱼腊肉还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。 腊鱼 准备鱼（湖南人自家做的腊鱼）半边，有一斤左右，鱼身切成花样，小块，糟辣椒少量（最好是自己做的），姜蒜葱少许。 先把鱼放入锅里，放入一些水（不要太多），稍微煮开，然后捞出来，装盘。 锅洗净，放入油，把鱼炸黄，捞出装盘。 原油放入糟辣椒，姜蒜，炒出香味后，加点水，煮开后，加入佐料（醋和酱油），然后把鱼放入锅内，中途加点酒，慢慢的把水煮干，最后放入葱炒一下，就行了.

J. 腊肉的营养价值是什么

大家都喜欢吃腊肉，觉得它无比美味与好吃，可是大家知道腊肉的营养价值是什么吗？它对我们人体有什么好处？下面我们一起来看看腊肉的营养价值吧！

但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。