为什么猪肝的颜色会发青

A. 熟猪肝有点绿还能吃吗

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猪肝变色了还能吃吗

猪肝变色是否能吃要根据具体情况：

1、猪肝变绿

猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时漏了一点点胆汁，猪肝的一部分就会变绿，这种情况是不要紧的。能吃。

2、猪肝变黑

猪肝煮熟之后就是黑色的，这样的猪肝是可以吃的，但是如果猪肝在煮之前是黑色的并且有异味不建议食用。

B. 猪肝发青是什么原因

猪肝发青的原因分析：
1、可能是买到病猪或者死猪了。
2、可能是胆汁渗出来了,健康的颜色是泥红的,而且不带深紫点,颜色不规律的,带异点的,有问题。

猪肝的使用价值：
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

C. 早上买的猪肝，下午的时候发现猪肝变紫色了，怎么回事还能吃吗

肝表面有这3种颜色千万别吃
猪肝是指猪的肝脏，是动物体内储存养料的器官，它的营养价值很高，是最理想的补血佳品之一。常吃猪肝还有治疗夜盲症、目赤、浮肿，脚气的效果。但是市面上不少猪肝因病死或其他原因变质，吃了对人身体很不好。那么到底什么样的猪肝我们不能买来吃呢？

1、猪肝上有黑色斑点

在我们买猪肝的时候，如果发现猪肝上有黑色斑点，记得一定不能买，因为猪肝上出现黑色斑点时，代表猪肝存放时间过长，很可能已经变质。

2、猪肝上有白色斑点

猪肝一般都会含有寄生虫，但是经过长时间的高温加热这些寄生虫是可以被杀死的，如果发现猪肝上有白色斑点，说明这个猪肝很可能已经被寄生虫感染了，这样的猪肝是不能食用的。

3、紫色猪肝

当猪肝出现紫色，还会冒血或者有水泡时，千万不要食用。因为这是病死的猪肝，紫色是因为病菌没有被杀死而呈现的颜色。

D. 猪肝变紫色是什么原因

猪肝发紫有可能是放置之间过长、表面风干所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。不过一般情况下紫色和红色分布不均的猪肝最好。但如果猪肝呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性,有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了。
猪肝选购窍门：
1.粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

E. 猪肝发绿，为什么

如果是沾染了苦胆汁变绿，可以吃，就是味道有点苦。如果是其他原因造成的猪肝变色，就不要吃了！

猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时经常会漏了一点点胆汁。猪肝就出现了绿色并且是在胆管的边上。所以说是不要紧的，只要整个肝不变质就能吃。

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的。那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适！

选购方法

看外表

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

巧选灌水猪肝

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

以上内容参考：网络-猪肝 （猪的重要器官之一）

F. 猪肝煮好为什麽会发绿色

可能这尾猪在饲养后期有吃了过多的铜类残留物质可且在屠宰时放血不完全造成煮后铜绿氧化现象;一般血红素的铁性物质应是氧化成灰色;视各项金属元素的残留比例多寡而有不同的颜色呈现
或是当地水质的金属元素特性在烹煮过程造成了颜色的差异

G. 春天熟猪肝发绿是什么原因

如果是沾染了苦胆汁变绿，可以吃，就是味道有点苦。如果是其他原因造成的猪肝变色，就不要吃了！
猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时经常会漏了一点点胆汁。猪肝就出现了绿色并且是在胆管的边上。所以说是不要紧的，只要整个肝不变质就能吃。

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的。那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适！

H. 猪肝炖了之后变绿了是怎么回事

猪肝含有铁所以发红，时间放久了和煮熟以后都是变暗黑的 - 铁被氧化后得颜色。

I. 猪肝变绿了还能吃吗

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猪肝变色了还能吃吗

猪肝变色是否能吃要根据具体情况：

1、猪肝变绿

猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时漏了一点点胆汁，猪肝的一部分就会变绿，这种情况是不要紧的。能吃。

2、猪肝变黑

猪肝煮熟之后就是黑色的，这样的猪肝是可以吃的，但是如果猪肝在煮之前是黑色的并且有异味不建议食用。

J. 买回来的猪肝用盐淹制后，发现上面有好多水泡，颜色还变绿了，是怎么回事

买回来的猪肝用盐腌制后发现上面有好多水泡颜色变绿了，是怎么回事呢？是怎么回事呢？好吧，猪肝表面有一层膜，最好是扎一下咽炎容易淹得透彻可能是外层的保护膜没有破闫很难进入内部引起了没变。