紫薯面粉煮的时候为什么会变颜色
‘壹’ 求科普五谷道场的紫薯面为什么煮了掉色呀
因为紫薯面是由紫薯粉和小麦粉比配而成的，而紫薯里面是含有花青素的，所以煮的时候部分花青素溶于水后，水就有了颜色啦，平时我煮紫薯吃紫薯的时候也会有颜色哦，所以不是添加了色素，可以放心吃哒。
‘贰’ 为什么蒸的紫薯馒头变绿色
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
‘叁’ 紫薯煮熟为什么会变绿
这说明紫薯里面有花青素花青素的成分是遇到酸会变红，遇到碱会变蓝。
三原色会反应
‘肆’ 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办
薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有长处，所以许多人都喜爱吃，紫薯可以蒸着吃，许多人还喜爱用紫薯蒸馒头，我们都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎样回事儿呢？难道是因为买到了残次的紫薯？又或者是制造馒头的面粉有问题？
浅显一点讲，紫薯馒头之所以会变成绿色，就是我们在蒸馒头揉面的时分往里边放碱了，紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以我们下次假如再蒸紫薯馒头的时分，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多。
‘伍’ 怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题
加些柠檬酸或者酸性物质，就会变成紫色。
紫薯馒头会变蓝是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。
也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
可以在料理时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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吃紫薯有四大好处
1、抗氧化
紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
4、保肝
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。
‘陆’ 紫薯煮熟是绿色的怎么回事
紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。
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吃紫薯的好处：
1、健康减肥：紫薯和普通番薯一样，含有丰富的淀粉、维生素和微量元素，加上容易消化，可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是，紫薯虽然含有丰富的淀粉，但每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生的热能大约只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低热能主食中的佼佼者，如果想要减肥，吃紫薯就没错了。
2、预防便秘：紫薯预防便秘效果比较显着，它所含的纤维素以水溶性纤维素为主，水溶性纤维素在肠道内吸水膨胀，使粪便变软和增加粪便的体积，并促进肠蠕动，起到预防和治疗便秘的作用。
3、可防癌护眼：紫薯是紫色食物，含有丰富的花青素类色素，而花青素则是目前发现最出色的天然抗氧化剂，它还有清除自由基的作用。因此以紫薯为代表的紫色食物，是世界卫生组织推荐的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能够对抗自由基对眼部的刺激，是天然的护眼食品。
‘柒’ 紫薯粉做馒头为什么变色
摘要 紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了。这样的发酵方法虽然时间稍微长一点，但是不会让紫薯馒头变颜色。而且酵母粉的发酵方法也是家常比较常用的方法。这个是我做好的紫薯馒头。
‘捌’ 如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题， 我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素，该如何保持紫色
紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
‘玖’ 小小的紫薯营养丰富，为什么煮粥会变成蓝色
紫薯是我们的日常食品，我个人非常喜欢。我不仅喜欢它美丽的颜色，还喜欢它低热量和丰富的膳食纤维。冬天总给人一种凄凉的感觉。煮一碗紫薯粥暖心暖胃，价值高，点缀你的冬日时光。
为什么我每次煮的紫薯粥总是这个颜色？
0失败提示：干货看这里！
1.银耳提前撕好泡在小花里，可以更容易煮熟粘上。
2.大米提前两个小时冷冻，更容易煮开开花，节省烹饪时间。
3.砂锅是煮粥的第一锅，密封性能好，牢牢锁住热量和营养。
‘拾’ 我用紫薯和面粉做发糕，加了泡打粉和小苏打，结果面团的颜色变成蓝绿色，不知怎么回事，能不能吃
可以吃的呢，这是因为紫薯里面含有花青素，他遇见碱面就会成黑绿色 遇见酸的就会成红色。
紫薯馒头变绿别怕，这既不是买到了劣质紫薯，也不是制作馒头的面粉出问题。
首先我们来了解一下紫薯是什么。紫薯又叫黑薯，植物界 被子植物门 双子叶植物纲 茄目 旋花科 番薯属 紫薯种的植物。
紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。
至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。