韩国辣椒颜色为什么那么红

‘壹’ 韩国泡菜很红亮的原因

他们的泡菜大多用大白菜腌制，会放很多辣椒粉（辣椒晒干磨粉），所以就会显的很红，至于你说不辣，其实他们的泡菜在腌制时除了辣椒粉还放了其他材料，例如苹果或者梨、韭菜等等其他材料，腌的时间长了辣椒的辣也就会被其他材料的味道取代～，所以真正韩国泡菜红而不辣，吃起来还有些甜味（不过这要仔细品尝才会觉得辣而甜…）……

‘贰’ 辣椒面颜色太红是假的吗

颜色
正常的辣椒面，其实是没有那么红的，而实际上有点暗红色，如果你看到的辣椒面非常红，则可能是加了红色颜料的缘故，也可以拿起来，用手搓一下，看手上是否留色。

材料
辣椒面，实际上，就是辣椒磨出来的细面，但有些人会在这个里面加入麦麸。空上麦麸的颜色是偏红，且成细微粒，因此，你散开辣椒面，仔细看，若有黄色颗粒，则为添加东西了。

气味
正常的辣椒面有刺鼻的辛辣味，这个是正常的。而如果加了麦麸，则会把刺鼻味降低，还有加了颜料的话，则会冲淡辣椒面的刺鼻味。

口感
取一点儿辣椒面放进嘴里，仔细感受一下，除了辣之外，还有软绵的感觉，而如果你的舌头能感受到有细颗粒的话，则为假的辣椒面。

触感
用手去摸一下辣椒面，你会感觉到手指没有任何阻碍地插入到辣椒面中，这是好的辣椒面，证明没有添加其他东西。而如果有强烈摩擦感，则为假的。

漂浮
取买回来的辣椒面，一点儿，置入一碗水中，看一下有无淡黄色的颗粒飘浮了水表面，如果有，则为假。而如果水的颜色变成红，则为假。

过油
当然，你也可以炸一下，把油到九成熟后，然后倒入早先准备好的碗里的辣椒面，然后过油后看效果，如果浓香，而且特别刺鼻的为真，有乱溅，无刺鼻味，则为假。

‘叁’ 韩国辣酱为什么那么红

韩国辣酱多添加食用色素，使用的辣椒多为韩国本地产的，制作过程中掺杂了几种增鲜调料，保证制成及储藏过程中的鲜艳度。

‘肆’ 辣椒为什么是红的

辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。 不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。所以辣椒是红的 （当然，以上所说的是红辣椒，其他颜色的辣椒另当别论）

‘伍’ 韩国的泡菜为什么看起来“红”但却不辣

韩国的泡菜为什么看起来“红”但却不辣。其原因是他们的调料以辣椒为辅，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。同时还加入蜂蜜等甜性物质。

他们的辣椒成分，除胡椒胡萝卜素和维生素C外，胡椒还包含多种成分。辣椒素具有杀菌作用，可以促进唾液或胃液的分泌，促进消化。它还对人体具有多种代谢作用。用于腌制泡菜的辣椒粉应为鲜红色，色泽鲜艳，果肉厚实，皮肤光滑。因此，他们的泡菜不是很辣。

‘陆’ 为什么辣椒会变红

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。

花瓣、果实常显示出红色、黄色、蓝色和紫色，它们都是溶解于液泡的色素所显示的颜色。花青素的颜色可随液泡中的酸碱度不同而变化，液泡为碱性时显蓝色，中性时显紫色，酸性时显红色。青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映。

青辣椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。

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切辣椒辣手处理：

1、涂清凉油

清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效。在患处红肿，但没有破皮的情况下，可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后，灼热辣手的感觉会立即消失，见效比较明显。

2、醋或者柠檬汁

辣椒素其实又称辣椒碱，顾名思义它是碱性物质，所以只要用酸性的物质涂抹在手上就能中和掉辣椒素，减轻疼痛感。生活中接触最多的就是白醋了，如果家里有柠檬的话，用柠檬汁效果会更好。

3、牙膏涂抹

用含冰爽因子的牙膏抹在患处，被辣到手后，皮肤会有灼热感，牙膏含有二氧化硅，温度比较低，可以抑制灼热感，辅助消除红肿。

‘柒’ 韩式辣酱为什么色泽那么鲜红

红色素多。
韩式辣酱将韩国辣椒粉倒入容器内后，再继续加入糯米水、盐、果糖（砂糖即可）、蜂蜜一起搅拌均匀即可。

‘捌’ 朝鲜辣椒粉为什么那么红

正常的是品种原因。不辣。现在市场发红的是加色素的。我做泡菜时，在买的时候直接问加没加色素。他们就会很坦白告诉你要什么样的、做什么用的

‘玖’ 为什么辣椒会变红（讲原理）

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了.

‘拾’ 辣椒成熟后为什么是红色的

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素
前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长
叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了.