为什么鸡蛋羹是绿颜色的

① 鸡蛋羹蒸出来是黄绿色还能吃吗

通常我们在外购买的煮鸡蛋、茶叶蛋等，蛋黄的表皮都是灰绿色，这是怎么回事呢？这样灰绿色的物质真的会对身体造成伤害吗？今天一起来说说：

其实鸡蛋在蒸煮的过程中有三种状态，刚开始时鸡蛋黄是流动的深黄色，而当鸡蛋加热到68摄氏度以上时，鸡蛋黄才开始凝固，这个时候慢慢变成了浅黄色。当鸡蛋加热的时间再长一些时，鸡蛋黄的外表就会变成灰绿色。

这是因为鸡蛋的蛋清、蛋黄中都含有丰富的蛋白质，蛋白质很怕热，高温环境下蛋白质中的硫化物就会与氢元素结合，产生有“臭鸡蛋”气味的硫化氢气体。

我们拿到的鸡蛋通常已经没有任何臭味，因为硫化氢气体产生的量极低，且早已经向鸡蛋中心的部位转移，所以我们很难闻到。

另外，鸡蛋中还含有一部分铁元素，铁元素与硫化氢遇见时就会发生化学反应，形成硫化亚铁包裹在鸡蛋黄的外面，这就形成了我们看到的灰绿色物质。

灰绿色物质虽然看起来不是很美观，但是并不会对身体造成不好的影响。因为鸡蛋中产生的硫化亚铁含量很低，这种物质进入到肠胃中与胃酸碰面，在酸性环境下硫化亚铁会转化成硫化氢和氯化亚铁。所以根本不会对身体造成影响。

通常我们吃鸡蛋的量是一到两个左右，这个量很难达到对身体有害的程度。另外，有人说灰绿色的鸡蛋吃太多会导致贫血，在这些人看来，鸡蛋是富含铁的食物，会起到预防贫血的作用。

但其实鸡蛋中的铁含量真的不及瘦猪肉、鸭血、动物肝脏。如果患有缺铁性贫血，应该及时补充铁剂或者食用铁含量高的食物，而不是靠鸡蛋来补血。

如果不想看到灰绿色物质，那就尽量将鸡蛋煮制的时间缩少，只要鸡蛋凝固了立马捞出来，就不会发生一系列化学变化。

② 鸡蛋羹蒸的时间长了为什么发绿

鸡蛋羹蒸的时间太长或者火候太大都会导致发绿现象。一般蒸鸡蛋羹的时间要根据你使用的锅来决定，如果是蒸锅的话，大约需要10~15分钟，若是微波炉，使用中火需要3~5分钟，小火则需要15分钟左右。

蒸鸡蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要将鸡蛋羹蒸熟，不然蒸出来的鸡蛋羹会出现各种状况，不能食用。做鸡蛋羹时，必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋，加入鸡蛋的水最好是温开水，温度控制在40度即可。

加入的温水比例要掌控好，水和鸡蛋的比例是1:2，有些人喜欢吃硬一点的鸡蛋羹，你可以尝试1:1。蒸鸡蛋羹使用中火最好，这样蒸煮出来的鸡蛋羹口感更好。在蒸鸡蛋羹之前，要盖上保鲜膜或盖子，以防止有蒸气进入蛋羹，使之变老。

蒸鸡蛋羹变绿后是由于火太大或是时间太长造成的，这种情况并不影响食用，可以吃，但不能给宝宝食用，成年人是可以吃的，当然，要控制好用量，这种鸡蛋羹少吃最好，以免肠胃出现不适症状。

③ 蒸鸡蛋羹时，放了点小苏打，导致其有点发绿，你觉得还能吃吗

引言：蒸鸡蛋羹时，放了点小苏打，导致其有点发绿，你觉得还能吃吗？最好不要吃，小苏打是被允许添加到食物里面，比如在蒸馒头，包子，炸油条的时候，可以添加少量小苏打，但是在蒸鸡蛋羹的时候，不建议放小苏打，鸡蛋羹颜色变绿，可能是已经发生了化学反应，尤其是肠胃不太好的人，就不要吃了。

三、结语

鸡蛋的营养价值非常丰富，它是一种高蛋白食物，除了蛋白质以外还含有人体所必需的8种氨基酸，蒸成鸡蛋羹食用可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏，更有利于人们吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素，促进新陈代谢，增强身体免疫力。所以家中有孩子的时候，可以适当给孩子蒸一些鸡蛋羹吃，但是吃任何东西的时候都要讲究适量，鸡蛋羹虽然营养比较丰富，但是也不建议多吃。每天吃两个鸡蛋为宜。

④ 为什么蒸出的鸡蛋糕有时是绿色的

蛋清变绿有两种可能：
第一：是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；
第二：有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。因此还是别吃的为好！
另外铜锈的颜色也是翠绿色的，你早晨可以打开龙头接最先出来的水看一下。若是，更换屋内的铜质管道。

⑤ 炖的鸡蛋羹时间过长变绿色了还能吃吗

不能吃了，鸡蛋羹变成绿色，主要是因为上面长了霉菌,
1、鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；
2、我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

⑥ 我蒸出来的鸡蛋羹为什么颜色发绿

蒸的时间太久了，一般蒸10到15分钟即可，下面介绍做法：

准备材料：青虾仁适量、胡萝卜适量、秋葵适量、清水适量、土鸡蛋2枚

制作步骤：

1、取适量虾仁洗净去筋，2枚土鸡蛋，秋葵，胡萝卜

⑦ 鸡蛋羹为什么发绿色

首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。（仅供参考）

⑧ 鸡蛋糕为什么是绿色的

蛋清变绿有两种可能：第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。因此还是别吃的为好！
另外铜锈的颜色也是翠绿色的，你早晨可以打开龙头接最先出来的水看一下。若是，更换屋内的铜质管道。
网园 远山

⑨ 蒸出来的鸡蛋发绿什么原因

鸡蛋蒸的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋发绿。

分析如下：

1、蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。

2、因为硫化氢比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。

3、当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

4、蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。

(9)为什么鸡蛋羹是绿颜色的扩展阅读

1、硫化氢，分子式为H2S，分子量为34.076，标准状况下是一种易燃的酸性气体，无色，低浓度时有臭鸡蛋气味，浓度极低时便有臭味，有剧毒（LC50=444ppm<500ppm）。

2、其水溶液为氢硫酸。分子量为34.08，蒸汽压为2026.5kPa/25.5℃，闪点为<-50℃，熔点是-85.5℃，沸点是-60.4℃，相对密度为（空气=1）1.19。

3、能溶于水，易溶于醇类、石油溶剂和原油。燃点为292℃。硫化氢为易燃危化品，与空气混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。硫化氢是一种重要的化学原料。

⑩ 蒸蛋颜色不是金黄色颜色偏绿

1、大部分人倾向于认为是鸡蛋蒸的时间过长，因为鸡蛋中含有铁，时间过久会产生Fe3O4（绿色）。当然这个量是很少的，所以看到的是淡淡绿色。

2、还有一种认为是食盐中含有松散剂，含量过多，造成蒸蛋变绿。

3、最后一种是蛋清在蒸之前就变质产生了绿色细菌团，造成蒸出来时绿色。（这个基本不会，你蒸的时候蛋肯定是好的，不然你也不会继续蒸了）