香椿为什么会变颜色
‘壹’ 腌制的香椿为什么会变黄
因为香椿水分的流失，所以会变黄
‘贰’ 腌制香椿为什么颜色会变深
因为人会出汗，汗里除了人体分泌的油脂外还有酸、碱，会浸入玛瑙，就形成包浆，也就是你所说这种情况了。
‘叁’ 为什么香椿芽炒了以后会变绿
香椿芽含有较多的花青素，所以呈红色。但是当炒香椿芽时，香椿芽内所含有的花青素在高温下容易分解，所以炒过的香椿芽叶子含有的叶绿素就显现出来了，所以看起来就是绿色
‘肆’ 香椿芽在快递过程中为什么会变绿
因为新鲜的香椿芽密封以后产生了乙烯，乙烯有催熟的作用，所以导致香椿成熟，变绿了
‘伍’ 香椿被热水烫为什么变色
香椿芽中主要含有的物质是亚硝酸盐，汆烫是一个有效降低亚硝酸盐的方法。经过热烫处理之后，亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤。不过，香椿被热水烫过以后，花青素也被破坏了，这时叶绿素开始起作用了，因此显得更绿。
食用香椿的方法：
1、香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
2、椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用。
4、腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3至5天即可食用。
5、香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
7、摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
‘陆’ 香椿焯水后为什么会变绿及香椿简单做法
要让鲜香椿芽能更长时间地保存，
方法很简单：【焯水】！
做法：
1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉。
2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可。
3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调
‘柒’ 请问，香椿芽用开水烫后，原本发红的颜色为啥会变成绿色
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
所以我认为有可能是亚硝酸盐的问题。
‘捌’ 刚买的香椿是红色的，为什么用开水烫一下就变成绿色的了
香椿一般情况下都要焯水，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量越小，越是生长周期长的香椿芽，亚硝酸盐含量越高，为了食用起来更加安全，我们，尽量选用鲜嫩，的香椿芽，把洗净的，香椿芽用开水快速的焯烫一下，第一点：香椿是比较容易产生亚硝酸盐的，食材，特别，是经过长时间腌制的香椿，其亚硝酸盐含量也越高，食用起来非常不安全。想去掉过多的亚硝酸盐含量。
香椿清洗干净后，还是要焯一下水的，只是焯水的时间要掌握好，焯水一个开，大约40秒左右即可。时间太长了会影响香椿的口感。因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。
‘玖’ 香椿芽怎么会掉色
能吃，所有有颜色的植物都是含色素的，什么颜色就含有什么色素。焯水自然会掉色。不过不明白你为什么香椿芽要焯水呢？生吃不是更好吗，一般都做凉拌菜或炒着吃，都是不用焯水的
‘拾’ 腌制的香椿为什么会变黄
一、香椿变色怎么回事
香椿叶呈现红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。
二、香椿一定要焯水吗
香椿没焯水吃起来会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。
三、香椿怎么吃最好吃
1、香椿炒鸡蛋
将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
2、香椿拌豆腐
豆腐切成小块，用盘子盛放;将香椿洗净，放入开水稍微烫一下，切碎，放入碗内，加盐、味精、麻油，等调料，可以根据自己的口味添调味品，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
3、腌制香椿
取香椿嫩芽，洗净，控干水分，晾干;放入盆中，放一层香椿撒一层盐;如此反复，装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。