为什么馊了的豆腐好几个颜色

① 我做的霉豆腐是红色，白色，青黑色的颜色，我是问这样子的坏了吗能吃吗

霉豆腐霉好后就是这种样子。下一步就是淹制上坛。三四天后就可以食用了。

② 豆腐变质有什么症状

豆腐是生活中最常见的豆制品，也是人们最常吃的一种菜品，它含有钙、铁以及磷和大量的蛋白质，对人体有多种好处。但是市场上很多商家出售的豆腐却并不新鲜，有些还会有变质现象，人们购买时如果不注意，就会购买到这些劣质豆腐。那么应该延怎么辨别豆腐是否变质呢？下面小编就教你们几个小妙招。

怎么辨别豆腐是否变质
1、看豆腐外观辨别豆腐是否变质

新鲜的没有变质的豆腐外表应该是乳白色或者淡黄色的样子，并全有淡炒的光泽，如果豆腐外表是深灰色或者深黄色，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题，是不建议大家购买和食用的。

2、闻气味辨别豆腐是否变质

通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质，新鲜的豆腐有自然的清香，而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出一酸味或者馊味，当发现豆腐不带有自然的豆香气息以后，就不要购买和食用了，变味的豆腐不是有质量问题就是已经变质。

3、通过味道辨别豆腐是否变质

购买豆腐的时候，也可以尝一下它的味首，如果豆腐口感细嫩，而且味道比较纯正清香，就说明这是新鲜的豆腐，如果豆腐在品尝的时候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就说明这种豆腐已经变质是不适合大家食用的。

③ 霉豆腐怎么辨别是否变质

霉豆腐制作时先看看豆腐霉酵情况，如果豆腐霉酵的霉颜色变黑不可食用，霉酵的霉为蓝白色就可以灌酒腌制；也可以采取闻，变质的食物会发臭或馊的异味；同时也可以采取尝的方法，变质的有点苦味，没有变质是一种酸醋味食用后味转甜。呵呵做过霉豆腐都会点！

④ 豆腐臭了还能吃吗

豆腐臭了不能吃。

豆腐如果没臭的时候放了盐就可以做成豆腐乳吃。因为盐它是杀细菌的，有盐的豆腐就算发霉，都没有有害细菌。

臭豆腐和放臭了的豆腐不是一个概念。腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。

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优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

⑤ 霉豆腐霉的正常颜色

霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色。

霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。

霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。

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腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效。

豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

⑥ 怎么辨别出变质了的豆腐呢

豆腐作为一种颇受人们欢迎的食材，吃法也是多种多样的，比如红烧豆腐、油炸豆腐、清蒸豆腐，大部分时候还会配上其他的食材用来做炖菜，除开美味不说，其营养价值也是十分高的，而且豆腐吃来的口感顺滑，还略带豆香味，不管大人小孩都挺喜欢吃的一种食材，市场上的价格也卖得不贵。

第二种就是用鼻子一闻有刺鼻气味的豆腐。豆腐本身是由豆子做成的，新鲜的豆腐都会有一股清新的豆香味，但是有问题的豆腐闻起来却恰恰相反，一般被甲醛泡过的豆腐都会有股让鼻子感到不舒服的气味，那是一种又酸又腥的味道，如果遇到这样的豆腐，那就别买了，赶紧换一家吧。

⑦ 臭豆腐是什么颜色的

不知爱吃臭豆腐的你们平时有没有注意过，在大街小巷的臭豆腐摊上，有的臭豆腐是黑色的，而有的却是灰白色的，油炸过之后，黑色的还是黑色，灰白色的便成为了金黄色带点灰，加上调料吃起来非常的香，可是为什么会有两种臭豆腐呢？哪一种才是正宗的臭豆腐呢？

臭豆腐原是湖南长沙的一道小吃，正宗的长沙臭豆腐已经成为非遗美食，近期有一档节目中就有关于长沙臭豆腐的介绍，长沙的火宫殿臭豆腐，有几十年的历史，做法非常讲究，首先从选豆子开始，就严格把控质量，需要挑选颗粒饱满的生长在长江流域的黄豆，因为生长在长江流域的黄豆水分充足，可以保证臭豆腐的香醇。

长沙火宫殿臭豆腐的独特臭味来源，靠的是一缸老卤，关键的老卤是选用质量上乘的冬笋、香菇等植物为原料，加入煮沸的黑豆豉卤水中，加入盐、碱、白酒等自然发酵十五天左右，发酵过的老卤颜色更深，臭豆腐的灵魂就此形成。

老卤发酵成功后，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5个小时，此为浸豆腐，泡好后的臭豆腐便有了黑色的外表，冲洗干净晾干备用。现在很多不法商家为了省时省工，加入一些有害物质使臭豆腐看起来像正宗的黑色，因此，我们看到外面卖的很多颜色一样的臭豆腐并不见的就是正宗的臭豆腐。

捞出浸泡好的臭豆腐晾干水分后，就可以下锅油炸了，用上好的高山茶油来炸，油温和油炸时间都有严格的控制，一百五十到一百八十度内的油温，5-6分钟就要起锅，外焦内嫩，吃起来鲜香无比的臭豆腐就完成了。可以伴着辣椒酱料吃，也可以单独吃，都有独特风味。

金黄色的臭豆腐是绍兴的臭豆腐，属于浙菜系，制作工业与长沙臭豆腐有相似之处，也有不同之处，绍兴臭豆腐用的是苋菜梗汁发酵浸泡而成，然后再油炸，成品是正常的金黄色而不是黑色的，但是一样“闻起来臭，吃起来香”。

不论是金黄色的臭豆腐还是黑色的臭豆腐，都是当地的有名小吃，虽工艺上有所不同成品出来有些不一样，但是都是经历过岁月的洗礼流传下来的传统小吃，无所谓正宗与不正宗，值得注意的是，路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐，有毒物质含量高，避免吃这些为妙，即使是正宗传统做法的臭豆腐，也因为制作工艺的复杂，发酵环境的变化有可能会产生对人体不好的东西，浅尝辄止吧。

⑧ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一样吗为什么会做成两种颜色

做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加点折耳根。好吃得很。

⑨ 家里买的豆腐放冰箱时间长了一直没吃 可是发现变臭了还发黄 是不是就是臭豆腐了

不是的，豆腐已经变质坏了千万不要吃，而且臭豆腐的制作工艺跟我们把豆腐放坏了是不一样的。

南京高淳臭豆腐

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。