紫圆葱为什么掉颜色

① 紫皮洋葱为什么掉颜色

紫色洋葱本来就是这样的，它与其他洋葱的区别是含丰富的色素，对人健康非常有好处，尤其听说多吃还可以抗癌。不可能染上去得，如果真的染色，那成本太高了，洋葱才多少钱，色素多少钱，染一边得多少工序，成本得提高多少钱，人工，色素，水，染色的配套。。。行情不好经销商不赔死了，

② 请问紫色的洋葱炒了之后为什么会变颜色呢还能吃吗

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

③ 请问紫皮洋葱炒鸡蛋炒熟了之后怎么鸡蛋颜色都变成紫绿的了。

紫洋葱本身就含有天然色素，肯定会变的

④ 紫色圆葱为什么会掉色有科学解释么

应该是细胞长破色素外泄导致的吧

⑤ 紫皮洋葱的颜色怎么是斑斑点点的

买洋葱时，挑白皮、黄皮还是紫皮？原来差别这么大，别再买错了！洋葱又名圆葱，富含多种营养，春夏两季是购买洋葱的最佳时节。尽管洋葱味道辛辣，但烹调后却十分美味，受到人们的喜爱，有着“菜中皇后”的美誉，特别适合中老年人食用。


根据洋葱的表皮颜色，可分为白皮洋葱、黄皮洋葱、紫皮洋葱。那这三种洋葱到底有啥不同？在挑选时又该注意什么呢？今天就跟随琦哥一起来看看吧！

一、洋葱白皮、黄皮、紫皮有啥不同？
1.味道口感不同

紫皮洋葱的辛辣味要比其他两种重，含水量高，价钱也相对便宜，但不耐储存。


黄皮洋葱的辣味居中，甜味和辣味比较均衡，肉质柔软细致，比较适合储存。这种一般是百姓家中常备的，作为蔬菜来吃，这种出口也比较多。


白色洋葱没有其他两种辣，肉质较柔嫩，水分和甜度都挺高，非常适合生吃。但由于产量比较低，所以价格较贵。


2.烹调方式不同

紫皮洋葱一般用来炒菜或是拌生菜沙拉。黄皮洋葱适合生吃或者蘸酱，脱水蔬菜常用黄色这种。白皮洋葱比较适合鲜食、烘烤或慢火炖。

3.营养价值不同


三种洋葱相比，紫皮洋葱的营养更好一些。紫皮洋葱中含有更多的蒜素，这就是紫皮口味最辛辣的原因所在。最重要的是，紫皮洋葱的紫皮中含有更多的栎皮素，是天然抗癌物质。所以，紫皮洋葱的保健作用和食疗效果最好。

二、如何挑选到优质的洋葱？
看一看：选表皮无划痕的

新鲜的洋葱体形浑圆，表皮干净完整，带有光泽。同时，洋葱皮上的弧线越多越好。如果大家在购买时，看到洋葱有刮伤痕迹，或是表皮上粘有大量泥土，这种是劣质品，就不要买了。如果整批洋葱都不是很新鲜，您还着急用，就选那些表皮干燥、包裹紧密的。

闻一闻：选闻不到味道的


买洋葱时，大家要选择那些闻不到味道的洋葱。如果能够闻到较浓味道，说明洋葱已经被划伤、磕碰，买回去不易保存，比较容易腐烂。

掂一掂：选分量较重的

我们在购买洋葱时，还可以用手掂一掂洋葱的分量。两个大小差不多的洋葱，分量重的说明水分充足，比较新鲜。分量较轻的，说明已经有脱水迹象，这种就不建议购买了。

按一按：选整体较硬的


新鲜优质的洋葱都整体较硬，购买时，特别要用手按压一下靠近洋葱尖的位置，如果较硬，说明洋葱品质较好，可以购买。如果靠近洋葱尖的位置捏起来是松软的，这种很可能内部已经发芽，甚至于腐烂。有人说，发芽的洋葱也能吃，确实洋葱发芽对人体无害，但味道和营养都会差很多，这种最好不要吃了。

【洋葱烹饪小贴士】
1.切洋葱怕辣眼睛，可将刀在冷水中浸泡一会儿，再切就不会辣眼睛了。

2.炒洋葱时，可先将切好的洋葱中拌入少量面粉，这样炒出的洋葱金黄又脆嫩。

3.炒洋葱最好用大火热油，再加入少许白葡萄酒，就可以防止洋葱焦糊了。

#吃在中国#

买洋葱时，挑白皮、黄皮还是紫皮？原来差别这么大，别再买错了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

⑥ 紫色圆葱掉色是不是正常现象啊

我老婆今天买了几个圆葱，回到家中我一看觉得不是正常的圆葱，正常紫色圆葱是扁圆型，今天买的是苹果型圆葱，我用刀切开，刀口有一部分变成紫色，我怀疑是染色了。

⑦ 紫色的洋葱为什么会掉紫的颜色

不会放心吃吧!就是掉色),还有紫甘篮也掉色!

⑧ 洋葱炒熟后是紫色的 为什么放冰箱后就变成了蓝色还能不能吃

洋葱炒熟放冰箱后就变成了蓝色原因：

这是因为洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

洋葱短时间放冰箱里还能吃。洋葱需要保存在干燥、阴凉、通风的地方，而冰箱中的水分含量较高，短期保存是可以的，但长期保存会加快洋葱腐败速度，不建议用冰箱长期储存洋葱。

(8)紫圆葱为什么掉颜色扩展阅读：

洋葱应该存放在干燥、通风、阴凉的地方。储存洋葱时湿度太高会加速洋葱腐败和发芽的概率，所以要保持环境干燥，装洋葱的容器要容易散发水汽，如网袋、竹篮等。通风的地方可以使洋葱保持干燥。阴凉的环境可以使洋葱的储藏期变长。

因此将洋葱装在竹篮中或者网袋中，放在环境温度约8到10摄氏度的，通风处，可以保存洋葱一个月以上。

虽然洋葱最外层表皮干燥，但新鲜洋葱的内部水分含量较高，如果稍微破损，露出水分含量高的部分，冰箱中存在的细菌，会快速在洋葱上滋生，导致洋葱发软腐败。洋葱如果在冰箱中发芽，最好也不要食用，若洋葱发芽说明洋葱中的营养成分已经被大量消耗，此时食用营养价值不高。

⑨ 紫色洋葱炒熟后为什么白了

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮的紫色，放冰箱放久后变成蓝色，只要没有变质出其他异味，就可以吃。

⑩ 紫色洋葱炒炒放水去煮煮一会，开盖发现颜色变淡甚至变成白色，是怎么回事

紫色的洋葱有很丰富的花青素，通过加热是会拖色的，比如紫甘蓝也是如此，尽量不要加热，生吃的话就不会变色，营养也很丰富，建议生吃吧，这样就不会破坏它本身的营养，祝身体健康开心快乐