炸油饼为什么颜色那么浅呢

Ⅰ 怎么做炸油饼

炸油饼的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g。

炸油饼的做法：

将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。

面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！

提醒：炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。另外，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

Ⅱ 炸油饼时怎么让油饼颜色深

厨师为你解答，你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油温控制在5成左右大约温度在150度左右一定会深黄！

Ⅲ 炸出来的油饼为什么颜色发白

1、是家里炸油饼用的油干净，没有重复使用的油，而在外边购买的油饼所用的油，不知道重复使用多长时间了，且油里面有多次炸制产生的杂质。
2、一般自己制作食品，家庭主妇呢都讲究健康饮食，在炸制过程中讲究炸熟即可，尽量避免炸的时间过长产生糊烂，影响口味。

Ⅳ 炸油饼窍门

比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧

北方人特别喜欢面食，油炸的更受青睐。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧。

这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例，油炸时控制好油温。具体来说是这样的：

把握好和面的比例。做面食，和面是重要的一步。即使做好面食的基础，又是前提和保证。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些。

配料的比例。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母。一般来说，如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20%。同时，不要忘了加入2――3个鸡蛋，再加入适量的食盐。

控制好火候。炸制油饼，最后一步油炸也是关键。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆。

油饼怎么做？下面的做法供参考

准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)

步骤：

将600克中筋面粉倒入面盆中，打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐。边倒和面水，边搅拌。

搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一层食用油。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右，面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软。

炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀，表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子。

锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后，翻面。稍后再次翻面，以至使两面都成金黄色。
油饼出锅，控油。
炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄，太薄了炸出的油饼比较干，只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬，甚至会糊焦

Ⅳ 炸油饼米浆为什么会粘勺

制作炸油饼时在材料中放适量的食用油，这样就不会粘勺。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：面粉300克、酵母粉3克、食盐3克、鸡蛋2个、食用油适量、温水适量。

1、首先把所有材料放到同一个容器里。

Ⅵ 炸出来的油饼颜色发白，但店裏卖的油炸饼外层是金黄色而且非常酥脆。

你没有加白糖，油炸饼做法配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出擀成圆型（薄的炸成薄脆，厚的是油饼），放入200度油锅油炸。

Ⅶ 怎样才能把油饼颜色炸的很好看，金黄色最好，是不是和用油也有关系呢

炸油饼的颜色主要取决于油的质量和炸油饼的时间，炸油饼时间越长颜色越深。用的油如果杂质比较多，油饼颜色深，另外就是经过反复炸油饼，锅里的油会有很多杂质，这种油炸出来的油饼不但颜色深，而且会有很多黑色的小颗粒在上面。
炸油饼最好的油是棕榈油，抗氧化性比较好，然后是菜籽油、花生油，大豆油要选轻质的。炸油饼的油要经常更换，每次炸之前用细金属网过滤一下用油，把里面的颗粒物质剔除，这样才能保证炸制的油饼颜色漂亮，口感酥脆。

Ⅷ 炸油饼,颜色不匀的原因

你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油温控制在5成左右大约温度在150度左右，颜色就均匀了
炸油饼的做法

1
发酵粉适量。

2
倒入温水100克，化开发酵粉。

3
将发酵粉水倒入面粉中。

4
加入盐一小勺。

5
加入泡打粉半小勺。

6
和成面团。（软一点的）

7
面团醒2-3小时后发酵。

8
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。

9
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。

10
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。