油炸鸭子为什么颜色不金黄

Ⅰ 香酥鸭为什么不酥而且还很油腻

酥鸭不用多说，在四川、湖南、江苏等地区是诸多卤菜店的爆款，鸭子先行腌制，再上锅卤制入味，最后经油炸而成，口感表皮酥脆、肉质五香浓郁，色泽红亮，很有特点，深受顾客的喜爱，今天就谈香酥鸭的制作细节，比如说：鸭子的脱毛是很令人头疼的，有没有高效率的方式？鸭子为什么一定要用白卤水卤制？还有如何使口感更加酥脆？……

Ⅱ 我做炸鸭子的，刚起锅颜色非常漂亮，放那里过一两个小时后颜色慢慢变黑。有哪位大神有办法跪谢

摘要 这种情况是压制被氧化的结果，也就是说，压制表皮与空气中的氧气出现了氧化反应，类似于和铁生锈一样，所以咱们要做的就是隔离空气，可以做一个玻璃箱，来放做好的鸭子

Ⅲ 鸭子怎么炸，皮是黄色的

你把锅里多放油烧热，然后放白砂糖，几勺就够了，油一定要很热，然后搅拌油中的白糖，使他融化，（注意别被热油溅到）。这样炒的就是黄色的。

Ⅳ 大家好，我是做炸鸭子的，可是我怎么炸他的皮都是软的，而且炸出来颜色也是黑的，根本就不是金黄色的，急

不要把油烧的太老了 而且要用好的油来炸

Ⅳ 怎样才能做出色泽金黄的爆烤鸭。

分两次炸 第一次低温 第二次高温 第二次得像涮羊肉一样 炸会儿捞起 炸会儿捞起

Ⅵ 烤鸭如何上色

在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。

二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

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南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。

明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

Ⅶ 炸鸭炉炸出来的鸭子为什么过后就成黑色的了

炸鸭炉刚炸出来的鸭子过后就会变黑，由于接受到了空气。也由于炸鸭的时候那个油经常翻滚多滚油。会使鸭子变黑。在一个经过空气氧化风干也可以变成黑色。

Ⅷ 炸鸭炉炸出来的鸭子为什么过后就变成黑色的了

鸭子如果炸过以后变成黑色的，可能是你炸的时间过长了，也有可能是出现氧化过程正常，鸭子本来是什么颜色？放着还是什么颜色？是不会出现变色情况的

Ⅸ 油炸鸭子锅里漂糖求大神指点

鸭子肥腻不好做？浇上一层糖，皮酥肉嫩还便宜，不一样的风味鸭

民以食为天，美食才是最大的欢乐。小编的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让肠胃欢畅的佳肴吧！

导语：相较于鸡肉、猪肉，鸭肉在平时其实并没有那么常见，多数人吃鸭肉的场景也大多集中在烤鸭、板鸭等形式中。如果要亲手制作，相信很多人都不知道应该怎么做，嫌弃鸭子肥腻不好吃？浇上一层糖，皮酥肉嫩还便宜，今天为各位介绍一下甜皮鸭的做法。

【甜皮鸭】

食材：鸭子

配料：白芝麻

调味品：五香粉、麦芽糖、白胡椒、桂皮、香叶、八角、花椒粒、辣椒、香砂

时间：3-4个小时

【小猪烹饪教学】

1、将鸭子的头部和脚部都去除，注意将肚子中的内脏取出。之后用清水将鸭子清洗干净，在其中放入盐和白胡椒，腌制的时间保持在2个半小时之上。

2、在锅中加入适量的冰糖，注意量不要太多，因为这个步骤是在上色。小火慢慢将糖加热，等到颜色出现变化时要注意慢慢加入水，因为锅的温度会继续加热，如果不关注会让糖的颜色太深。

3、在锅中加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、辣椒、香砂，之后再加入一点盐来调味，如果颜色不够深的话，要使用生抽调整味道。

4、把腌好的鸭子整只放进去，如果腌制时鸭子内部的盐太多，可以在煮之前，可以将鸭子清洗一遍。使用小火慢炖，时间保持在30分钟以上。

5、起锅烧油，当油温到达8成热时将热油淋在鸭子表面。之后将麦芽糖进行加热，并加入适量清水，将其均匀淋在鸭皮上，撒上适量白芝麻。

【小猪厨房必备诀窍】

1、腌制前需要注意及时将鸭子内部的血污清理干净，避免腌制出来的鸭子仍旧很腥。

2、鸭皮用热油浇烫之后，颜色将会变得更金黄，加入麦芽糖之后会更好看。

结语：糖皮鸭因为外表层有着一层很脆的糖皮，因此能够达成皮酥肉嫩的口感，在家自己做的话，基本上只需要付出时间和一只鸭子以及调料的成本，和市场中的鸭子相比，确实更便宜，可以尝试自己做。