肥肉为什么颜色发黄

A. 为什么肉放冰箱久了会变黄

放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。

如果是近期内要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要温度能保持肉不变质就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要长期贮藏，那就最好放入冰箱的冷冻室里，等吃的时候再取出来解冻。

如果买回来的是新鲜肉，那么不要整块的放入冰箱中存储，而是先把肉分成若干小块，再分别把这些肉装入保鲜袋里，然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冰箱里存储起来，这样等我们要做肉时，需要多少拿多少，不会影响其他肉的存储，而且拿出来的肉因为块头小，因此解冻也很方便。

B. 猪肉肥肉颜色有点黄什么情况

猪肉正常颜色是肥肉白色，瘦肉深红色。黄色就有问题可能变质了，还有是不是周围灯光的原因！

C. 求教：猪肉色发黄是什么原因造成的呀

一种原因是黄脂肉经处理能食用，另一种原因是黄疸肉则不能食用。

1、黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。脂肪变黄的原因：

（1）长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

（2）饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。

（3）体内缺乏维生素E。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

2、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。它是一种病变猪肉，不能食用。

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检验方法：

屠畜中发现黄疸并不困难，但应与其它因素引起黄膘猪肉发黄相区别。感官特征检验：

1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失。

2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。

D. 猪肥肉切开来有的是黄色能吃吗

摘要 猪肉发黄的原因有很多，不一定是坏了。猪肉泛黄可能与饲料饲料有关，在喂猪过程中，如果饲料中含有丰富的黄色素，例如玉米，胡萝卜等，猪进食后会逐渐沉积在猪肉的脂肪中，导致猪肉发黄，这种可以食用。但是，如果不仅猪肉的脂肪发黄，猪肉的粘膜和皮肤都是黄色的，则意味着可能是患病的猪肉，含有有毒物质，不能食用。

E. 猪肉微黄是什么原因

猪肉色发黄有一下两点的原因：
1、饲喂过多的不饱和脂肪酸甘油酯或维生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚所致，特别是大量饲喂鱼粉、鱼杂、蚕蛹等副 产品时，都可以引起黄脂病使猪肉发黄。
2、前期舍不得用，后期猛用 在农村，不少养猪户在猪催肥阶段大量喂豆饼或花生饼，豆饼或花生饼内含大量的不饱和脂肪酸，多喂不但 不会使猪肉变得更结实，反而会使猪的脂肪变软且发黄，降低肉的品质。

F. 猪肥肉有点黄,熬出油还是黄怎么回事

那是母猪肉。
母猪肉熬出来的猪油就会偏黄，因为母猪饲养的时间比较长，色素沉着，然后脂肪就会轻微发黄，多半会发生这种情况，它这种属于黄脂。而随着猪油放置时间过长，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，渐渐颜色变黄。
猪油怎么熬不会发黄：用热水洗猪板油，加水和猪肥肉共煮，用小火熬。这样熬出来的猪油不会发黄。

G. 猪肉发黄是怎么回事

1、喂养饲料：猪肉发黄可能是与喂养饲料有关，猪在喂养的过程中，如果长期食用富含黄色素的饲料，例如玉米、胡萝卜等，这些食物进入猪肉体内后会逐渐沉积在猪肉的脂肪中，从而导致猪肉发黄。

2、病变猪肉：猪肉发黄可能是病变猪肉，如果猪肉中含有大量的黄色素，不仅存在于猪肉脂肪中，而且猪肉的粘膜和皮肤都呈现黄色，则说明猪肉可能属于病变猪肉，含有有毒物质，是不能食用的。

吃猪肉注意事项

猪的甲状腺不能吃：平时大家吃猪肉时，一定要注意猪的甲状腺是不能食用的，猪的甲状腺是它最重要的内分泌腺，会分泌一些甲状腺素，这种物质进入人体以后会引发中毒，会让人们出现呕吐和抽搐以及心悸等多种不良症状，危害身体健康。

猪的肾上腺不能吃：猪身上的肾上腺以及有病变的淋巴结是不能吃的，因为这些部分都有很强的毒性，人们食用以后会出现急性的中毒返应，严重时会让人昏迷甚至危及生命。

以上内容参考人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味

H. 猪肉为什么发黄

黄色的异常猪肉是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用。这种黄 色的猪肉叫黄膘猪肉。在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出。

形成原因有：

一、黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

1、长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

2、饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。

3、体内缺乏维生素E。

二、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。它是一种病变猪肉，不能食用。这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。

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黄膘猪肉感官特征检验：

1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失。

2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。

I. 放在冰箱里面的猪肉反而变颜色了，是什么原因

放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。

(9)肥肉为什么颜色发黄扩展阅读：
冰箱正确储存肉类的方法：
1、根据吃肉的时间来选择储存的位置
如果是近期内要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要温度能保持肉不变质就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要长期贮藏，那就最好放入冰箱的冷冻室里，等吃的时候再取出来解冻。
2、鲜肉分块，拿取方便
如果买回来的是新鲜肉，那么不要整块的放入冰箱中存储，而是先把肉分成若干小块，再分别把这些肉装入保鲜袋里，然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冰箱里存储起来，这样等我们要做肉时，需要多少拿多少，不会影响其他肉的存储，而且拿出来的肉因为块头小，因此解冻也很方便。
3、冰箱里的肉类存放时间不宜超过三个月
肉类即使在冰箱里储存也会随着时间的加长，产生一些酶、菌和亚硝胺等，不要把肉类过长的放在冰箱里长时间储存，一般而言，最多不要超过三个月，否则危害极大。

J. 买回来的生肉肥肉是白色的，煮熟后肥肉发黄是啥情况

正常情况下，生猪的肥肉、肥膘部分呈乳白色。

生猪出现“黄脂”现象，要么是打针所致，要么是食用饲料引起。一般来说，打过针的生猪宰杀后，猪肉都能闻出一股药味，你问问如果没有药味十有八九是食用饲料引起的“黄脂”。

黄脂”现象更是比较常见。

虽然食用不会有什么大问题但是建议你还是不要吃了。