为什么买的生姜颜色不黄

‘壹’ 为什么姜切开后里面有呈褐色或灰色

是坏姜。

生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。

而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。

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注意事项：

1、姜吃多了容易导致上火，还容易导致消化不良，所以我们在吃姜的时候一定要注意控制分量，不可贪食，多食。

2、姜不能和兔肉同时食用，姜和兔肉同食，容易引起腹泻，呕吐等不良症状。

3、姜也不能和狗肉同时食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症状。

4、晚上不适合吃姜。这是因为白天阳气旺盛，温补的食物能帮助阳气生发，所以适合吃姜。而晚上阴气旺盛，阳气要收敛，如果摄取过多的温热的食物的话会影响睡眠和身体的合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。

‘贰’ 怎么辨别姜的好坏

选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

‘叁’ 生姜为什么看起来挺好,切开不是黄色却发红

生姜里面变红时就不能吃了，因为中间发红说明里面开始腐烂了。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌，所以还是扔了吧，本身生姜又不贵，不要因小失大。

‘肆’ 姜的正确颜色是什么 - 百度

表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香，特异味辛辣。

显微鉴别根茎横切面：木柱层为多列扁平木柱细胞。皮层散列多数叶迹维管束；内皮层明显，可见凯氏带。中柱占根茎的大部分，散列多数外韧型维管束，近中往鞘处维管束形小，排列较紧密，木质部内侧或周围有非木化的纤维束。该品薄壁组织中散有油细胞。薄壁细胞含淀粉粒。

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姜根茎所含挥发油的主要成分为姜醇，姜烯，莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）、油状辣味成分姜烯酮及结晶性辣味成分姜油酮等。

姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

‘伍’ 怎么区分姜的好坏

闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味；

尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；

看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大；

放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。

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生姜切片擦背治疗风寒咳嗽。生姜切5～6片后用纱布包裹好，放入微波炉中加热，擦双侧肺俞穴约3～5分钟，可止咳化痰。

生姜加热治疗冻疮。生姜30克放入微波炉中，2分钟后取出，趁热用刀切成薄片涂擦患处，每日2次，连用2周，对早期冻疮和未破溃的冻疮有很好的预防和治疗效果。

生姜治疗头痛及牙痛。将生姜汁与麻油等量混合，再加入少许蜂蜜，擦拭头痛的部位。牙痛时，将磨碎的生姜和面粉混合成黏状物后，贴在牙痛侧的面颊部。

‘陆’ 吃生姜应该选择什么样的

我们经常听到一句话，叫做姜还是老的辣，所以挑选生姜的时候可以尽量选择老一些的姜。调选时需要通过看颜色，闻味道，凭触感三个方向进行选择。

看生姜的颜色是挑选生姜三个步骤中，非常重要的一步，好的生姜通常情况下表皮比较粗糙，颜色也是偏黄偏暗的。我们尽量不要选择表皮颜色非常浅的生姜，这种生姜大多数都是通过硫酸熏的。硫酸熏过的生姜带回家之后很难保存，就算放到冰箱里面，也是放几天就会发霉的。

我们在购买生姜的时候也需要注意，生了芽的生姜不要购买，虽然生了芽的生姜不会像生了芽的薯仔一样有毒，但是生姜生芽的过程中会消耗掉姜的养分，导致姜失去原本的作用，所以大家尽量避免食用生了芽的生姜。

有些朋友特别讨厌生姜的味道，所以一直不吃生姜，但其实我们在生活中多吃一些生姜是很好的。

生姜不仅可以给肉类去腥，而且还可以很好的给菜肴进行调味。

‘柒’ 如何鉴别姜的好坏

1.好生姜色断面是白色略黄，质地细腻多汁，姜表面无霉斑白毛。
2.变质生姜断面变成红褐色，质地空虚软腐，姜表面起白毛是坏了，不可以吃了。
生姜怎么保存
1.稻草覆盖储藏法把收获后的鲜生姜摊放在阴凉通风处，晾3~5天;然后堆放在通风透气的房间里，上面覆盖一层稻草。储藏期间，切忌沾上酒，也不能和有酒气的食品或物品同存一处。
2.黄沙储藏法 在通风干爽的房间里，先在地上铺一层厚5~6厘米的湿润黄沙，然后铺一层生姜，再铺一层黄沙，如此交替，堆成圆顶形。堆顶用黄沙覆盖后，再覆盖一层稻草。
3.草木灰储藏法在屋内通风的地方，先铺一层草木灰，再铺一层生姜，最上面用草木灰覆盖即可。

‘捌’ 新姜和老姜，有什么区别，

主要区别是，性质不同、质地不同、特点不同，具体如下：

一、性质不同

1、新姜

新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。

二、质地不同

1、新姜

新姜皮薄肉嫩，味淡薄。

2、老姜

老姜皮厚肉坚，味道辛辣。

三、特点不同

1、新姜

新姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。

2、老姜

烹调适宜用老姜，老姜的味道更浓香。

‘玖’ 在选姜时，颜色好的就一定真好吗为什么

生活中离不开生姜的存在，炒菜调味去腥，吃白切鸡要蘸姜汁，嫩姜做成酸辣开胃的小吃，坐月子时要吃姜醋猪脚……每一道美味的背后，都有一款新鲜优质的好生姜！也几乎每家每户都离不开它。

正常的生姜，把它掰开后，断口新鲜嫩黄，可以看到里面有粘粘的丝状的物体，就像是白色透亮的丝线一样，这样的生姜就是正常的；如果那些丝线是比较灰暗的，甚至还带着点黄颜色，那么这个姜就是被处理过的，不建议买。

4、保存时间

新鲜正常的生姜，把它买回来后，一般会放在通风阴凉的地方，放置一段时间后，除了表皮有点干之外，其他都是好的，不会腐烂，不会变黑。

而如果是被硫磺处理过的生姜，没放几天，它的表皮就开始慢慢地变黑、腐烂，甚至还会产生一股酸臭味。这样的生姜就不能食用了！

还有一点很重要，如果你对自己买回来的姜实在没有信心，那么还有一个补救的好办法：那就是准备一盆水，加入适量的苏打粉，搅拌均匀，然后把生姜放在水里，浸泡1个小时左右，最后用清水冲洗干净，再晾晒干保存即可。

俗话有云“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天炎热，适当吃点醋辣开胃的醋泡姜是非常不错的哦！醋泡姜可以保持脾胃功能的正常，脾胃好了，肠胃也会通畅，口臭湿气自然就跑光光了！

推荐这一款正宗的安徽铜陵特产——醋泡生姜。铜陵生姜是铜陵“八宝之一”，姜块饱满，色白鲜嫩多汁，味辣而不呛口，特别适合用来制作糖醋白姜和酱汁白姜。

‘拾’ 生姜怎么挑选

姜科姜属植物,也称“生姜”,开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。生姜性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。生姜可以去腥膻,增加食品的鲜味。
生姜的挑选:
眼观:
在购买生姜时可以看成色,选生姜颜色应挑本色淡黄的,正常生姜外表粗糙,较干。
手捏:
用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的;还可以掰开生姜,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买。
鼻闻:
用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。

并且在购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。