炸薯片为什么颜色深

㈠ 在家给宝宝炸薯条时，都该掌握哪些操作要领

现在很多人，包括我自己，特别喜欢在快餐店吃薯条。相信很多宝妈都有在家给宝宝做薯条的相同经历。网上有很多炸薯条的策略。基本方向是切好后浸泡，煮沸后冷冻。但是昨天有同事说，你每次给宝宝做薯条，每次跟着做，要么煎完就变软，要么再煎一遍，直到酥脆但颜色金黄，不是那种淡黄色但还是很浓的薯条，所以每次都不满意。

同事问我怎么做不是很黑很脆的薯条？我告诉她这里有个小秘密。那样做出来的颜色可以保持淡黄色，口感可以外脆内软。发出来给大家分享。

在家给宝宝做薯条。一定要掌握这个小秘密

分批油炸，冷却。然后装袋放冰箱冷冻。用小火把锅里的油加热到筷子冒泡，然后放入冷冻薯条(不解冻)。煎了几次后，薯条会刚开始是软的，所以要有耐心，煎到薯条变硬后再出锅。一定要炒到变硬。如果切得不均匀，就要注意观察哪个是硬捞的。软薯条吃了会油。需要注意的是，冷冻最大的作用是方便储存。如果急着吃，可以省略冷冻步骤，冷却后再进行第二次油炸。颜色可能有点深，但不影响口感。我今天做的是没有冻结照片，所以没有冻结照片，颜色略深。建议提前多做，放冰箱冷冻。现在吃炸都很方便很容易。

㈡ 炸薯条的做法，为什么我自己做的薯条软不拉几的还油腻腻的，请教一下！

软是因为火候太慢，油温太低。第一次油稍有青烟时把薯条一次性放入，油少可一个一个放。炸至有黄色硬挺时捞出来，等锅里的油再次烧得有青烟时再把条放入大火炸制，等薯条颜色全部变深既关火捞条。第一次是为了炸透炸熟，第二次才是为了挺立。

㈢ 裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别

裹面粉炸（主要是低筋粉）：

1、外裹层丰满较厚，

2、颜色较深，

3、有韧性，不够酥脆。

裹淀粉炸：

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

2、韧性不足

如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用薯仔淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

淀粉是从薯仔、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。

面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。

拓展资料：

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

㈣ 自己在家炸薯条的几点疑问

您好，根据您的问题来回答：
1、炸的不酥是火候还不够，您在炸之前，用水泡一下 薯仔丝，反复泡几次，然后用小火慢慢炸，直到薯仔条浮起来才可以。
2、通常的色拉油或者玉米油都行，没有油的限制
3、炸好的薯仔条里面都是由说明油凉了，火候不够，让油浸入到了薯仔条内，您在捞的时候，也要一直开着火，火用中等就行，不要过小。
4、不能用电磁炉加热，炸薯仔条要用炒锅，电磁炉温度和时间不容易控制，很容易出现你的情况，要么不熟，要么油浸入到薯仔里面了，或者薯仔变黑，用炒锅，通过煤气加热就好了。望采纳~

㈤ 炸薯条时，为什么不选择菜籽油有何讲究

大家好，我是喜爱美食，乐于分享的娟妹子。我的口号是：“有什么菜做什么菜，简简单单人人爱。”今天娟妹子又来给大家更新美味啦。

娟妹子点评：

我的刀工不太好，薯仔条没有切均匀，所以建议小伙伴们切的时候切粗点，切均匀。

★划重点★

都是经过本人亲自实践的

1、关于炸薯条的食用油，娟妹子用的是熬熟后的菜籽油，颜色较深，建议大家根据自己喜好用浅色的食用油炸薯条。

2、拌了生粉的薯仔条再炸，酥脆保持的时间久一点。不拌生粉的薯仔条直接炸好后，如果马上吃的话酥脆度是刚刚好的，但是时间久点就会变软。大家切记。

3、网上有教程介绍薯仔条焯水煮晾干水分后，要放冰箱冷冻两小时后再炸制。当然如果你时间充足可以这样做；但是想短时间就可以吃还是有点麻烦的。娟妹子是不放冰箱冷冻的，我需要的是更简单快速的方法。

4、关于用什么油我建议家里有什么油就用什么油，没必要为了炸薯条单独去换油对吧，只要平时吃的食用油都可。

5、如果你炸好的薯条变软了，可以放微波炉加热一下就会变脆喔。但是娟妹子还是建议大家炸了后别放的时间太久了，短时间就把它吃了。

6、炸薯条的热量是很高的，也是油炸食品，所以建议大家一次吃适量就好了，可不能贪多。

㈥ 炸薯片必须用花生油

不是的，不是必须用花生油。
炸薯片时，因为油会长时间加热，要求油要纯净，油的聚合点要高一些。在油的长时间加热中，油中会发生许多种类的化学反应，油的酸价会升高，色泽变深、泡沫增多，粘度增大，味道也会发生改变。
一般来说，精炼油（特别是色拉油）的纯净度和聚合点要高一些。在不同的油中，棕榈油的聚合度较高，所以一般工厂化的炸薯片时，用的都是棕榈油。但精炼的花生油、菜籽油、油葵油（向日葵油）也是可以的。
自己家中炸薯片，不用过于考虑用什么油，都可以用。只是油质不好时，可能炸出来的薯片颜色较深而已。

㈦ 空气炸锅炸薯条为啥变黑了

温度太高，时间太长。
空气炸锅炸薯条很容易就糊了，颜色就会变黑，要控制好温度和时间，这样炸出来的薯条才不会变黑。
空气炸锅炸薯条15分钟180度，炸出来的薯条跟在外面买的没什么差别，口感是一样的。

㈧ 炸薯条的制作方法颜色好看

KFC薯条的做法（香炸薯条）主料:薯仔.要选大个一点的,这样切出来的条会长点.炸出来好看.

配料:食用盐.番茄酱.食用油.牛奶.

做法
1.先把薯仔刨皮洗净.2.切成方形的条条.3.切好后再放到水里淘洗一下.这一步是洗掉薯仔表面的淀粉.4.再沥干水份.5.用牛奶浸泡2个钟或者更多时间.(我是早晨8点泡的.晚上7点左右开始炸的.现在天气热.
注意放进冰箱用冷藏泡更好).6.把泡好的薯条涝起沥去牛奶.7.锅里放多点油.8.开中火.油在七成热时放入薯仔条.入锅后要不停的用筷子翻匀.9.重点:当看到表面有微黄色时用筷子插一下薯仔条,能插进去就说明熟了.可以起锅了,因为油很烫,
就是捞出色还会变深一点的.晚了就会炸过头.这一步请注意把握火侯.10.捞出油锅后先沥去多余的食用油.盘子垫上吸油纸.再撒上细细的食用盐合匀.就OK.11.看到这一步,你学会了吗?别忘记配上番茄酱哟.12.自己做的还算安全.味道也不差,很好吃.但是油炸食品与甜点一样都是肥人的食品.
还是偶尔做一次吧.13.出手.来一根吧.请吃.