蒸鱼蒸出来的颜色为什么是红色

⑴ 红蒸鱼窍门

清蒸鲈鱼

所需食材：

鲜活鲈鱼：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许

烹制步骤：

1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将于收拾干净，去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。

2、 烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。

3、 用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、 取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。

5、 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。

6、 这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。

辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

7、 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。

8、 7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。

9、 炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。

10、 将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

小贴士：

原则上，任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记，7分钟蒸鱼理论哈。

⑵ 不锈钢蒸锅有蒸鱼，后有粉红色液体，水洗了，还是有些红色的印迹没法洗去，不晓得是什么东西锅是密封的

一般的化学反应，不需要在意，可能是鱼汤里的一些化学物质跟不锈钢发生了一点小接触，就变成你现在担心的情形了，美观上面可能有折扣了，使用方面应该没影响。

⑶ 煮熟的鱼为什么里面还是会有红色的呢

那要看什么鱼了,三纹鱼的鱼肉是红色的哦,呵呵烧熟鱼肉的颜色是奶白色的,我在酒店蒸鱼时用竹针叉下感觉一叉就下去,那鱼就熟了!

⑷ 请问蒸鱼怎么做好吃

首先要学会选鱼

如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：

鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会

⑸ 如何辨别蒸鱼是否新鲜呢

蒸鱼的时候，别只知道放葱姜，豆大厨教你一招，让鱼更鲜更好吃

有粉丝问我日常的消遣是什么，其实我除了做菜和烘焙之外还喜欢一点运动。不过最多的时候我更喜欢做做菜，因为我很享受做菜的感觉。在踏入自媒体的时候，我每天的生活规律基本上就被固定了。早上的时候喝完工夫茶，就会上菜市场看看有没有什么新鲜的蔬菜或者是海鲜。然后把想要分享给大家的食谱里所需要的食材准备好，然后回家开启一天的制作和拍摄。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。一道美味简单的清蒸小肉鲳就做好了，相当的美味试试你一定会喜欢的。

温馨小贴士：

1、鱼要选择新鲜度比较好的鱼

2、加入一些豆豉不仅风味好，也比较鲜甜。

3、蒸鱼的时候要注意火候和时间以免肉质变老了

⑹ 清蒸鱼有什么色香味

清蒸鱼的味道十分鲜美，重点突出了鱼的味道。清蒸鱼的制作比较简单，先将鱼宰好清洗干净，鱼不要切断，整条鱼放在盘子里，水烧开后将鱼放入蒸笼蒸三分钟，然后倒掉盘子上的水，然后均匀撒些盐在鱼身上，然后继续放入蒸笼蒸熟，这样蒸熟后鱼无腥味，再放入一些葱丝、姜丝在鱼上，其它调料一概不用。这样制作特刿突出鱼的味道，口感嫩，肉香清新，味道鲜美，可谓色香美。

⑺ 怎样看出饭店做的清蒸鱼是活的还是死的

现杀的蒸出来时鱼肉很白，打的花刀的鱼肉象波浪一样，不新鲜鱼蒸出的肉贴在鱼骨上，不是怎么白，有点微红色或艳色发暗

⑻ 怎样做清蒸鱼

鱼的做法有很多种，煎炒烹炸，清蒸，红烧都能做出非常好吃的鱼，这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样，也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼，三文鱼，鳕鱼等。清蒸主要选择有鲈鱼，多宝鱼，石斑鱼等，红烧主要就是鲤鱼，草鱼这种。

（3）把蒸熟的鱼拿出来，去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了。（小贴士，倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上，要沿着盘子边缘倒入）

【蒸鱼总结】：①首先选对鱼的品种。

②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来。

③最好不要用生抽或者酱油之类的，并且不能淋到鱼身上。

④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快。

⑼ 蒸鱼的青红丝是什么

青丝是葱丝，红丝是红椒丝。
蒸鱼上面放红色的辣椒丝和绿色的葱丝起到了装饰美盘和增香提味的作用。
切好的葱丝放在清水里浸泡到打卷捞出，卷起来的葱丝特别好看。

⑽ 怎么制作红蒸鲈鱼

怎么制作红蒸鲈鱼？

蒸是我最喜欢的烹调方式之一，它操作简单，并且能在很大程度上保留住营养。本期，我跟大家分享一道我的拿手菜——红蒸鲈鱼。

原料：鲈鱼1条，葱白1段，姜5片。调料：黄酒80毫升，老抽1汤匙，生抽35毫升，食用油70毫升，盐1/2茶匙(3克)。

这样蒸的时候，鱼肉的口感更润，味道更好。其次，蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。