为什么我们红烧出来的颜色不红

① 为什么红烧肉做出来没有颜色

所需食材：五花肉一斤、姜片、葱、冰糖、老抽醋等。
五花肉切块，块要大一点，然后过水，煮差不多四五分钟左右捞起来。
然后热锅煎五花肉，两面有点焦黄就可以。
拿出平底烧锅，如果家里没有这类烧锅，普通的砂锅就可以了，下面摆放切好的姜片，然后葱块，再把煎好的五花肉摆上去。
加开水，开水盖过五花肉就可以了。
然后加料酒，生抽老抽、冰糖，再放一点点盐。如果颜色不对劲，就是老抽放的不够的，稍微多放一点点就可以让颜色好看一点。
然后盖上盖子，小火炖一个小时左右就可以起锅了。
把里面的姜片、葱段都挑起来，然后尝味道，怎么样颜色特别鲜艳吧，这样砂锅炖出来的五花肉，好吃又不油腻，可好吃了

② 做的红烧肉为什么不红

红烧肉如果不红，那真是大煞风景，没有味口，更谈不上食欲。
中国
烹饪
对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一， 上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮 至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。

炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。

请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。

③ 烧的红烧肉总是不红是何原因怎么补救

红烧肉是一道非常着名的大众菜肴，很多人都比较喜欢吃，属于是一种热菜，而其以五花肉为制作的主料，最好是可以选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作，做法可以多达二三十种左右。

总而言之，红绕肉不仅仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，同时也是人们特别的钟情的日常菜肴。

那么每家过年杀头猪吃上一点红烧肉也就成为了接地气的美食。虽然现在物质生活丰富了，但是从潜意识之中依然会认为红烧肉才是最好吃的美食所在。

④ 红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法

说到红烧肉这个美食，相信很多人都爱吃，颜色好看，吃起来肥而不腻，也是下饭神器。每次有红烧肉这道菜，都可以吃两碗米饭。红烧肉是一道家常菜，但是做这道菜也是没有那么容易把握，有些人做出来的红烧肉黑乎乎，看着就没有食欲。

有些人只加老抽，所以红烧肉才会看起来黑乎乎的，有些人则是只加生抽，肉看起来颜色也没有那么好看。其实生抽和老抽两者也是有区别的，生抽是提味的，让肉吃起来跟加鲜美，颜色则会比较淡。而老抽则是上色的，味道没有那么鲜，但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点，老抽稍微少一点，这样做出来的红烧肉才会更加好看。

还可以在做红烧肉的时候加点冰糖，这样让肉的颜色看起来更加亮，做出来的红烧肉味道也会更加好。所以大家做红烧肉时，不要只放生抽或者老抽，其实这两种混合，做出来的红烧肉才会更加好吃，也会更加有味道。

建议大家在做糖色的时候，要注意稍微放一点食用油，这样做出来的糖色不发黑而且能做出焦黄效果，但是食用油不建议放的太多，而且糖色做的时间不能过长，然后立刻放入红烧肉才可以。

⑤ 红烧肉他不红怎么

红烧肉，如果他不红的话，加冰糖老抽或者加南乳汁都会使它变得更红

⑥ 自己做红烧肉每次颜色都很浅，究竟是错在了哪

做“红烧肉”时到底炒不炒，很多人做错了，难怪颜色不红亮还腻！现在大家的生活条件变好了，对美食的要求也非常高了，小时候总是一周才能吃一次猪肉，现在条件好了，每天都能吃上猪肉了，美食不但是为了填饱肚子，更重要的还要味道好吃，说到每天的家常菜，红烧肉是一道非常好吃的菜肴，虽然有肥肉，但是吃起来一点不会油腻，非常的下饭，很多人都喜欢吃这道菜，那么在做红烧肉的时候，是直接烧，还是需要先炒一下呢！很多人做错了，难怪颜色不好看，还非常的腻，一起来看看吧！

适合做红烧肉的配菜很多，可以用薯仔，也可以用鹌鹑蛋，在做红烧肉的时候，可以把配菜放进锅里先炸一下，这样做出来的菜肴会更加的好吃，红烧肉炖好后，收汁就可以出锅了，出锅后撒上葱花，好吃的红烧肉就做好了，你喜欢吃红烧肉吗？

⑦ 为什么我做的红烧肉不红

酱油的本色，不会太红。本色的酱油叫做生抽。
为了增加红色，酱油厂会添加一些色素。
廉价酱油，里面加了铁红素，这种酱油做红烧肉，少了不红，多了发黑。
老抽，里面加了焦糖色。做红烧肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。
红烧酱油，里面加了红曲米汁。

⑧ 红烧肉不上色的原因

糖色炒制不到位。
在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况。有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡，然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色，即可。

老抽或者生抽弄混。
大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看。

忘记放老抽。
如果只是靠糖色，颜色会不够，需要少添加少许老抽。有的时候在制作过程中忘记放老抽，就会导致红烧肉颜色不够。而老抽加多也会导致红烧肉颜色变黑。

⑨ 红烧肉为什么不红

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。
具体做法如下：
1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。
加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。